烹飪小秘芨
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烹飪小秘芨 O#J7GbrHO
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给喜欢烹飪的论坛朋友 KC9VQeSc
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﹡如何做出滑嫩可口的蛋 m@D :t 5
先在蛋汁中加入些许的太白粉，因為太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一颗蛋约加5CC的水）。 qyy . &+
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﹡炒花生 '?NMQ
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。 2p 7;v7)y
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﹡切洋葱不流 2t? >0)*m
切洋葱前将洋葱浸入热水中3分鐘后再切，即可不流眼泪。 =mcQe^M
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﹡回锅油清清如水？ vs$. i
烹调油炸食物时，通常需用大量的沙拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢復清清如水。 (&V*~OR
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﹡海带如何可口好吃？ `@6y Wb:X
海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。 # X{lV]Z
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﹡如何使牛肉变得较嫩？ [{`&a#Q
将牛肉逆著纹路切，因為这样才能切断牛肉的纤维，如果顺著切，那牛肉就会变得比较老了。 ?e+y7K }"]
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﹡如何让蛤蜊吐沙？ :Us+u-~
以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。 `!ja0Sq]U
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﹡煮稠粥又不黏锅 mv$gL
洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火燜煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。 &f)pU>Di
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﹡买回来的水果不够熟？ n{m[
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将未熟的水果放在有小洞的塑胶袋封好，悬掛在阴凉处，有助水果催熟。 Eh9{n,5-
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﹡切片的苹果、梨子会变色怎麼办？ t|UM2h
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分鐘，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁， 或淋果糖，也有同样功效。
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﹡炸鱼 [ 8 WG
鱼下锅前先擦乾水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上麵糊（添加小苏打），更加鬆软鲜美。 A* ] sN8
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﹡生鱼片 mGw*6kOIS
以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。 w,!N{hv(
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﹡如何使牛肉变得较嫩的作法 {k'$uW `
坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因為加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法： T{'oR .g,
第一是将牛肉逆著纹路切，因為这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺著切，那牛肉就会变得比较老了。 es$<Vkbp
第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。 ]<_v;Q<t
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﹡煎鱼不沾锅 R?2T0^0
锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些薑汁，也有不沾锅的效果。 ]==S?_.B3n
其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。 97}l`z;Z
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﹡燉煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩 1w 9zl}
就是在肉裡面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）。市面上有贩售所谓的 「嫩精」，其实就是从木瓜提炼出来的。 3#`Sk`z<
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﹡如何使白米饭香又Q =cx_3gCr{
把米洗乾净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急著把锅盖打开，让白饭在电锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！ `;s#/ `c|/
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﹡如何使白饭不沾锅 reNUIDt/c
只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴沙拉油再煮即可。 7wbpQ&1_
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﹡如何保存绞肉 >
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把绞肉用塑胶袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。 :*tFW~<*b
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﹡熬排骨头汤要加醋 ]_! . xx>
熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。 &?APY9\.
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﹡如何把蕃茄皮去掉 l+^ 4y_
其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑胶袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量, 把蕃茄放入热水中烫一下即可。 !<0 `c
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﹡虾子如何处理才会脆又Q [85tZr]
把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用乾布擦乾后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。 $69d9g8-(!
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﹡如何将排骨汁主的入味又香 /+?eSgM/
在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢燉，这样可以使排骨汤汁更加有味道。 Y\9zjewc
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﹡如何使烫青菜顏色翠绿 p3cb_
在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但顏色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。 %Lfy!] Ru
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﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃？ g_(O7
将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。 ,+'VQa"]
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﹡煮海鲜汤小秘方 o? wEX%
煮海鲜的汤头可以用四比一的比例调和鱼汤和鸡汤，煮起来才不会太过清淡。 na]
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﹡炸豆腐的小秘方 f/^T:F6
炸时油不要太热，以免豆腐爆出。 ~PedR=Y0n
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*如何煮豆类才不会硬 jlaC: (6
煮乾的豆类时，一定要等熟透了再加调味品，否则会久煮不烂。 `_< O _
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*炸洋芋片又香又脆祕诀 xPP]Ro PR
马铃薯片要炸得脆，除了要切薄一点，在炸之前，先泡一下热盐水，沥乾后再炸，就会又脆又酥。 3q0S}<h al
U{8x.CJ]
*去除锅垢的一套良方 lxtt+R
将柠檬汁加苹果皮直接投入煮水的锅中放在炉上煮十分鐘，即可除去锅内黑污；另外，用柠檬直接锅面黑处搓挤涂抹，或将柠檬汁混合洗碗精，均对锅面的黑污有清除的效果。 IMHt#M`
uP2Wy3`V
*竹笋带壳煮才好吃 l#3 jJn
竹笋沙拉要做的好吃，诀窍在于煮竹笋的功夫，竹笋买回来洗净不要剥壳，放入冷水中煮，水量一定要多，煮到水开，约二十餘分鐘，撒下一把白米到锅中，再用小火煮一个小时关火，原汤原汁泡到水冷為止，然后再连水一起放到冰箱中冰透后再吃。 ME'LZ"VT
在煮竹笋的过程中最重要的一点是一定要加盖，笋吃起来才不会有苦涩的味道。白米因其本身有硷性，加米煮可使笋特别鬆脆，吃起来特别爽口。 k, jcLX.
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*快速沥乾豆腐中的水份 18ON
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炸豆腐或酿豆腐时，若要除去豆腐中的水分，往往需要花费一段时间，如果将豆腐用乾布包里起来，装在盘子里，放进微波炉中加热两分鐘，就可以快速沥乾水分了。 p1
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*手工豆腐保存法 |:Lk lpdYe
手工製的豆腐容易腐坏，买回来后如果不马上吃掉，应该以盛水的容器装著，放进冰箱保存，每天必须更换容器里的水，才能久存不坏。 [yDOv Q[
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*油炸不溅油 a]0hB:
油炸食品时，记得先洒些盐巴在油锅内，再开始炸东西，可避免热油溅起而烫伤玉手。 lLNI5C
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*油炸沾粉的小技巧 k3&
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在油炸时，可以将要沾的粉倒入一个乾净的塑胶袋中，然后将食物放入塑胶袋中捏紧封口，摇晃塑胶袋，即可均匀地沾好粉料，不仅乾净、迅速也可减少粉料的流失浪费喔！ Hn Y.=_G
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*加黑醋的时机 OZ2faf
在要添加黑醋的菜餚中，最好不要将黑醋随著其他调味料一起下去烹煮，因為黑醋的香味会因高温而挥发掉，如此到最后就只剩下酸味。因此要放黑醋时最好等到要上桌时才加。 92 1s'"
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*如何油炸不吸油 R{{?wr6b$
油炸东西千万不可熄火后再捞取，否则会含油很多；最好是起锅前先改用大火，如此会将吸入的油逼出一部份。 ez[ $;>
芋头好吃，手痒难过：削芋头，皮肤常因接触到黏液而奇痒无比，这是因為芋头含有草酸钙结晶的缘故。老一辈的人常说；「只要芋头煮熟，手也就不痒了。」这句话安慰的成分大，对手部的发痒，实际上并无帮助。要想有效地止对芋头过敏，削皮前，可以先在双手涂上一层醋。另外，戴上橡皮手套，也只能避免皮肤直接接触到芋头的黏液。 8j8~?=$a6Q
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*芋头过敏 /F}dC/W
如果不幸因接触到芋头而產生过敏时，可以将小苏打（超级市场有售）与水调匀，然后将手浸入溶液中。或者将加水稀释的阿摩尼亚水（药店有售）擦在皮肤上，搔痒就会停止。此外，用大头菜汁洗手，或是用柠檬、柳丁柑橘类的皮磨擦皮肤，效果也很好。 E{[>j'dwc
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*如何去除衣服上的油渍 M0woJt[&
炸东西时，若被起爆的油喷溅到身上，或用餐时，不慎沾到调味料。如因不做适当处理，过后便很难去除。遇到这种情形，可以用湿毛巾沾少许柠檬汁，在油污处来回擦拭，再用水油洗，油渍的痕跡就会洗得乾乾净净了，如果没有柠檬，以醋代替也可以。用旧牙刷沾取少许涂在油渍处，等乾等，油渍就会荡然无存。如果仍无法去除，可以多试几次，直到完全恢復洁净為止。 $QaEU="Z
把刚买的吐司麵包摩擦油渍处，或用汽油慢慢擦拭，再以肥皂洗涤，油渍也会消失无踪。 8FQNeQr
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*分装沙拉油 >,n K
大塑胶瓶装的沙拉油倒起来很重，可以先买一瓶小瓶装的拉沙油，用后瓶子不要丢掉，把大瓶中的沙拉油倒进小瓶中使用，炒菜时比较方便。 F& ['w-n%
KqWO9d?w.
*豆腐用盐水煮过不会碎 |O[ I=!
烹调豆腐时，很容易弄碎。在入锅之前，先在盐水中煮二十分鐘，就不易煮碎，风味也不变。 ]v0=jm5A
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*一週的菜量处理法 ? n
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每天上菜市场很浪费时间，利用假日上一趟菜市场，把大约一週需要的菜带回来，先把素火腿、素虾等，分成小包装，放进冰箱冷冻，取用时拿出需要的量解冻即可，省时又方便。 h{CyYsQ
叶菜类不利冷藏，最好二天内吃完，可买些不需冷藏的马铃薯、红萝卜或可冷藏较久的高丽菜、花椰菜、青椒、竹笋等。 p}q]G J
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*剩茶可以当清洁剂 O,0j
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客厅的茶几很容易脏，不管是木质的茶几或是玻璃茶几，只要用抹布沾些喝剩的冷茶擦拭，然后再用乾布擦乾，马上就清洁溜溜。 S, RC;D 7
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*如何煮好吃的稀饭 FK;2u $:
利用冷饭煮稀饭时，很容易糊掉，如果煮前先用冷水冲洗，稀饭就不糊，而且也格外好吃。 y@dTdR2Wc
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*老薑的贮藏法 >C}KSyV;
买回的老薑一时用不完时，可以埋在乾鬆的土中，经久不烂，需要时再取出，十分便利。 d>x(Bj6
BU=Ta$#BZ
*不黏锅的技巧 Q$~_'I7~Mz
用平底锅煎蛋或煎饼时，经常会烧焦或黏锅，如果在入锅之前，先以削皮的马铃薯擦锅底，就可以煎得恰到好处。 +}NQ |y V
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*炒蔬菜不变黄的方法 42wZy|oqp
炒绿色蔬菜时，若没有立刻食用，很快就变黄，如果在炒的时候加一点糖，或是滴几滴柠檬汁，可以在上桌一段时间后，仍然青翠可口。 ~{[,0,lWU
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*烫蔬菜不变黄 : W0
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烫绿色蔬菜时，可在水中加入几滴油，便可使蔬菜光亮翠绿而不会暗澹无光。 64f6D"."
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*去除豆腐的豆青味 N-}|!pqb
传统豆腐都会有一股黄豆的腥味，如果先用热开水浸泡十至十五分鐘左右，就可以去除。
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*防米虫 ]}n X$xy
1.在米桶中加上一些拨好的大蒜，效果还不错唷! (我家就是这样哦！)
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2.在米缸裡放木炭可防米虫 Xh`Oin}<
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*辣椒包防米虫 yeN(_t2.
在辣椒包上戳洞，要记得在辣椒包外面套一层密封袋（小的）。 K=!?gd!Vw
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*使饭别具风味 wKAx UPzm
盐水和洗净的米放锅内蒸，饭既鬆且软，可口又别具风味。 ;
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*醋的功效 @wa< nY d
1.煮饭时滴数滴醋可使饭存放久些。 'jBtBFzP-
2.醋能够洗去手中的洋葱味。 !4m AZF
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3.将黄瓜浸泡在醋水中一段时间可去除涩味。 A9M/n ^61
4.在烤网上涂些醋然后烤鱼烤肉不会烤焦。 jN2Xoh9
5.将芋头竹笋煮过以后再放点醋可消除涩味。 q4ej7T8
6.要使芥末存放久些可放少许醋在其中。 e[t1V/ ah
7.水裡加醋再煮蛋︰自水煮蛋时，如果用筷子用力搅动，或者直接把蛋投入煮沸的水中，蛋壳容易破掉若是在水裡加醋或盐。蛋壳上将要流出的蛋白就会凝固住蛋也比较光滑。 <`*v/D7\02
8.煎荷包蛋时滴一点醋，可保持外形美观。煮清汤、味噌汤加几滴醋，可使味道清爽。煮饭、蒸馒头或做麵包时，加少许醋，就不易腐败。 1DM$FG_Z-
9.煮饭时滴几滴醋，可使饭存放久些。食用醋加入少许的盐，日久不变质。 7 dXh,sD
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*辣味不够 p O IfKd
喜欢吃辣椒，又嫌辣味不够时，用温水加点醋添入辣椒中，因醋会加速破坏辣椒的细胞膜，保证辣得过癮。 t}Kzh `
S{ qn^\0
*水果 qN6GLx%
有些水果切开后，由于氧和酵素结合易变成褐色，若用醋水洗过，醏被抑制就能避免变色。 rcG-V f@
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*蔬果保鲜法 X e\,:~
将蔬果切面上抹上一层厚厚的麵粉，即可防止水份流失 j% E9 @#
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*快速发泡香菇 5fud:k
先加入冷糖水拌匀，再于水面上覆盖保鲜膜，放入微波炉，用强微波３分鐘即可。 iuWw(dJk
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*去除牛蒡的涩味 B G2Z'WOH
将牛蒡放入盐水中煮一段时间，待它略熟之后再捞起来以刀柄轻轻的敲扁，放到水裡浸泡，即可去除牛蒡的涩味 _ @ @"'
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*如何使炒菜不变黄？ z;[Z'_B
炒好的菜若无立刻食用易变黄，如果在炒时加点糖或柠檬汁，即可使炒好的菜保持翠绿 C'CdVDm X
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*如何去除牛蒡皮？1.用锡箔纸削去牛蒡的皮太麻烦又浪费,用(刀背)轻轻刮牛蒡的皮就可以了 i+B tz-
2.或是只要用洗锅子ㄉ铁丝刷洗就很乾净,还有可用此方法去薑皮比瓶盖或汤匙好用 Q4&<RWbT^
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煮出不同口味的饭 )ia$pe s
洗米后将米倾斜一边下锅蒸煮，由于吃水量的不同，所以会影响米的柔软度(上层-较硬的饭、中层-软硬适中、底层-属于较软的饭喔∼) 。 Vr%!rQ
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饭煮的不够熟时的补救法 ]mmL8%B@_
1.饭煮得半生不熟时，可以加入些许的热水，放在炉子上用文火再煮一段时间即可 e+>& ?
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2.也可以在饭锅裡加入2~3匙的酒，再盖上锅盖煮一会儿就可以囉！ U2VnACCUZs
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剩饭再生法 L[9]Ez$2+
只要在剩饭内滴入几滴的水或米酒,再放入微波炉内微波约一∼二分鐘即可！ h` $2/%?
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如何利用剩饭煮出好吃的稀饭？ 80qe5WC.2u
先将冷饭用冷水冲洗再放入电锅下去煮，稀饭煮起来就不会糊糊的 >
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预防煮麵时，汤溢出来的方法 Oy/+uw^
水煮的时候，在汤裡加上一匙奶油或一点点沙拉油。同时要保持汤的沸腾，不可像煮其他麵类时一般加冷水。 Zf%6U[{ T
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汤太咸时 }];_u g*
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可将马铃薯切成大块放入汤裡.因马铃薯会吸收盐份.于上桌前再拿出来 O;*.dR
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嫌汤面太油 7T3ub3\
1.煮汤时,如果嫌汤面太油太厚,可以用毛巾质料的布包冰块,轻轻ㄉ挥过,油很快ㄉ就吸附在上面ㄌ!! Qv
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2.先将汤放凉，将汤倒入宽口碗中，汤面完全盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分鐘，即可完全去油 .5x+F Hu7
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如何去除高汤的滤泡 -dn \ *n5
1.使用完的茶包，将茶叶取出，剩下的茶包袋，就可以用来去除高汤上的滤泡，煮汤时将洗乾净的茶包袋放入就可以了，看到汤变清澈了，就可以将茶包袋捞出。用纱布也可以，效果也不错。 :h+gSvn:
2.煮汤时将乾净有皱折的铝箔纸(大小以覆盖汤面為准)，放在汤的表面就可以了，待一分鐘后将铝箔纸拿出,就可看到汤变清澈了。 e-#!3j!'
3.要煮清澈没有肉渣的汤很简单啦,先烧开一锅水,把排骨或鸡肉等放入川烫,等水再开后就可以拿出来,稍微用清水清洗一下,在正式拿去煮汤就不会出现肉渣了. \k
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如何滤净用过的油 6M `N| %
可用现成的咖啡滤纸代替滤油纸，再滤过的油容器中，各放一片大蒜和生薑，如此不仅气味没了，还可使油更為香浓。 8Dq;QH}
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利用葱来消除油臭味 &m6x*i-5\f
油使用过几次后，就会渐渐出现难闻的味道，此时将葱的绿色部分，放入热油之中，油臭味 >9.xFiq<
就会在一瞬间消失了。当油的表面出现无数小气泡时，只要将葱放入，也可以以使之立即消除。 5/O;&[l Yy
bvM a|;f1
聪明倒油法 Ge> % ?\
将沙拉油瓶身转向另一边(将手把方向转180度)倒油即可∼ yw %5W=<
ps：沙拉油只要保持水平面是一直线就不会油花四溅！ \&p MF
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油锅冒火怎办 VzR (O B
炒菜时.油锅不小心冒火了.可以撒一把食用盐.就可以灭火了 t1)b2 6;
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快速油炸法 MhNDf[W>
在食物冷冻状态时放入锅中，倒入冷油淹过食物，最后才开火慢慢加热，最后再用大火将油逼出即可 ,xew3 c'(W
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如何将液态鲜奶油变成固态奶油? 3 G?^/nB
将少许盐巴加入鲜奶油混合，再把鲜奶油倒入製冰盒当中，放到冷冻库裡冰冻起来，约两个小时后就可以了。 Ab <4F 7
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快速打发鲜奶油 >69+e+|I
材料：果酱、鲜奶油、(果酱三大匙，鲜奶油200毫克)。 nz|;6?LCLY
做法：只要将果酱及鲜奶油放入碗中搅打拌匀，就可以用平时三分之一的时间，把鲜奶油打发，打发后的鲜奶油(果酱口味)，可以挤压于饼乾、 蛋糕、水果...等的食材上，不但美味又具果酱的香味。 uw@z1'D[i"
{g2cm'hD
轻鬆快速打发鲜奶油 .-;K$'YG
1.用有刻度600CCㄉ有盖子的杯子，将300CC鲜奶油倒进杯子，加少许砂糖，盖上杯盖. FKd5]am
2.将装ㄌ鲜奶油ㄉ杯子拿著，杯盖向下，食指必须按住杯盖，如此上下或倾斜用力摇晃，很快ㄉ你会发现杯裡已没有水ㄉ声音时，表示鲜奶油已经打发完全ㄌ. u:pdY'`"#
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防止马铃薯发芽，常保新鲜的方法 l[O! _bH
马铃薯的芽含有毒的生物硷，食用会造成腹痛、头晕。若在马铃薯中放一颗苹果，可大為延迟发芽的时间。因苹果產生的乙烯气体有妨碍马铃薯发育的功效。想让木瓜或奇异果早点熟，就可以和苹果放一起。另外涩柿子和苹果放一起，一週后涩味消失了就变甜柿了。 x+vNA J
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马铃薯烘烤法 _dj< xPO
马铃薯在烤箱式微波炉，烘烤时為了避免底部无法热，而造成烘烤不均匀，可以底部插上四个牙籤,使其站立起来，就可以烤的均匀了。（可用于香肠、、、、） *J!oV0# 1
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削芋头前先泡醋 22\Buk}?
削芋头时，手部会因為芋头的关系而愈削愈痒，此时不妨先将手浸泡在醋中，这样一来，手就不痒囉！ C+Wb_
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防竹笋老化 )^uLZMNaI
新鲜竹笋摘下后，于笋头（切割处）抹上少许盐，可以防竹笋老化 N:!XtYA<
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快煮玉米法 Z&=K +P
将玉米包入厨房纸巾，然后用水充分喷湿包著玉米的厨房纸巾，最后用强微波4分鐘即可。 L`YnrDZK
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快剥玉米粒 4@|K^nT`
玉米煮熟后，用叉子就可顺利剥下完整的玉米粒。 .b]g# Du=
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快取生玉米粒 tnbaU%;|J
将生玉米用叉子或刀子直立切下一条，接下来只需用您的玉手沿著挖空的部分往外拨，轻轻鬆鬆就完成囉！ x{u_kepv[k
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小黄瓜特别脆的秘密
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小黄瓜须先洗净，去头尾部不要，浸水30~40分鐘，『取』出擦乾水份，放置冰箱冷藏至黄瓜脆，临上桌时才取出拍碎或切丝和其他佐料凉拌，既凉又脆哦~~ ={b/s31H:
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如何去除黄瓜涩味？ it\{#rb=4
煮前先将黄瓜浸泡在醋内一段时间，即可去除涩味 XZuJ<]}X,
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使凋萎的蔬果復原的方法 kR6rf_-[
可以在大盆裡装上水，加上少量的醋和两块方糖，再将蔬菜放进去泡浸即可，就用热水冲一下，然后立即以冷水回冲，就可恢復原状。 ?)1h.K1}M
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豆腐泡盐水，不易破碎 Q
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又软又嫩的豆腐，在烹调时非常容易将它煮得碎碎的，如果在烹调前先将豆腐浸泡在盐水中约半小时，豆腐就不会那麼容易破又可保持嫩度及不易发酸，而且看起来也较為美观喔！ j DcE_55o
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切菜菜刀不黏菜 5?k_Q"~
只要一根牙籤，牙籤上黏上个透明带，黏在菜刀的下来一点的位置。 JrseU6N
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切细细的青葱丝 0F`@/C1y55
用插花用的剑山顺著葱的纤维刷过后再用菜刀切葱
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