烹飪小秘芨
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烹飪小秘芨 ~)! V8
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给喜欢烹飪的论坛朋友 o*O "\/pmF
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﹡如何做出滑嫩可口的蛋 # `N6<n b
先在蛋汁中加入些许的太白粉，因為太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一颗蛋约加5CC的水）。 buq *abON
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﹡炒花生 H
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在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。 V urP1@e&
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﹡切洋葱不流 ;qT!fuN;
切洋葱前将洋葱浸入热水中3分鐘后再切，即可不流眼泪。 jza}-=&+e
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﹡回锅油清清如水？ Z?.p%*>`T=
烹调油炸食物时，通常需用大量的沙拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢復清清如水。 u>3&.t@hU1
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﹡海带如何可口好吃？ r2E>sH
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海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。 *uI hxMX
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﹡如何使牛肉变得较嫩？ )"pxry4v7J
将牛肉逆著纹路切，因為这样才能切断牛肉的纤维，如果顺著切，那牛肉就会变得比较老了。 ReHd~G9
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﹡如何让蛤蜊吐沙？ ={mPg+Ei'
以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。 Dho[{xJ46
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﹡煮稠粥又不黏锅 T;4gcJPn"M
洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火燜煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。
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﹡买回来的水果不够熟？ C%95~\Ds
将未熟的水果放在有小洞的塑胶袋封好，悬掛在阴凉处，有助水果催熟。 *Lb(urf
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﹡切片的苹果、梨子会变色怎麼办？ },n,P&M\`
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分鐘，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁， 或淋果糖，也有同样功效。 ) L(d$N=Bd
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﹡炸鱼 .qqb> 7|q
鱼下锅前先擦乾水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上麵糊（添加小苏打），更加鬆软鲜美。 \ ]kb&Qw
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﹡生鱼片 f>wW}-
以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。 }]39
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﹡如何使牛肉变得较嫩的作法 PPj6QJ]R0
坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因為加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法： iZkW+5(
第一是将牛肉逆著纹路切，因為这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺著切，那牛肉就会变得比较老了。 ;)= z
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第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。 njwR~ aL`|
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﹡煎鱼不沾锅 sjkKaid
锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些薑汁，也有不沾锅的效果。 02 # b:
其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。 11@2 ;vw
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﹡燉煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩 } TX'Z?Lq
就是在肉裡面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）。市面上有贩售所谓的 「嫩精」，其实就是从木瓜提炼出来的。 X>@.-{6T
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﹡如何使白米饭香又Q #*>7X>,J
把米洗乾净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急著把锅盖打开，让白饭在电锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！ wz QdKlV
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﹡如何使白饭不沾锅 Kz3h]/A .
只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴沙拉油再煮即可。 [ y=$2
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﹡如何保存绞肉 U+RCQTo
把绞肉用塑胶袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。 9i2vWSga
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﹡熬排骨头汤要加醋 \")YKN=W
熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。 v4k=NH+w
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﹡如何把蕃茄皮去掉 vu.S>2Wv
其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑胶袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量, 把蕃茄放入热水中烫一下即可。 qLW-3W;WUH
r/q1&*T
﹡虾子如何处理才会脆又Q Ng;b!S
把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用乾布擦乾后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。 ?D
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﹡如何将排骨汁主的入味又香 WfjUJw5x"s
在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢燉，这样可以使排骨汤汁更加有味道。 7dg
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﹡如何使烫青菜顏色翠绿 h&) vdCCk
在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但顏色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。 z`r4edk3
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﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃？ jf)JPa _
将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。 tS Xjp
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﹡煮海鲜汤小秘方 1d@^,7MF-
煮海鲜的汤头可以用四比一的比例调和鱼汤和鸡汤，煮起来才不会太过清淡。 Q-dHR
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﹡炸豆腐的小秘方 M"$RtS|h
炸时油不要太热，以免豆腐爆出。 HG3>RcB
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*如何煮豆类才不会硬 @
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煮乾的豆类时，一定要等熟透了再加调味品，否则会久煮不烂。 2,e|,N"zN
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*炸洋芋片又香又脆祕诀 ?L#SnnE
马铃薯片要炸得脆，除了要切薄一点，在炸之前，先泡一下热盐水，沥乾后再炸，就会又脆又酥。 \FY De
^nm!NL{z^
*去除锅垢的一套良方 B oj{+rE0
将柠檬汁加苹果皮直接投入煮水的锅中放在炉上煮十分鐘，即可除去锅内黑污；另外，用柠檬直接锅面黑处搓挤涂抹，或将柠檬汁混合洗碗精，均对锅面的黑污有清除的效果。 ]zMBZs
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*竹笋带壳煮才好吃 mlw BA
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竹笋沙拉要做的好吃，诀窍在于煮竹笋的功夫，竹笋买回来洗净不要剥壳，放入冷水中煮，水量一定要多，煮到水开，约二十餘分鐘，撒下一把白米到锅中，再用小火煮一个小时关火，原汤原汁泡到水冷為止，然后再连水一起放到冰箱中冰透后再吃。 <ZvPtW
在煮竹笋的过程中最重要的一点是一定要加盖，笋吃起来才不会有苦涩的味道。白米因其本身有硷性，加米煮可使笋特别鬆脆，吃起来特别爽口。 c%3
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*快速沥乾豆腐中的水份 gMK3o8B/
炸豆腐或酿豆腐时，若要除去豆腐中的水分，往往需要花费一段时间，如果将豆腐用乾布包里起来，装在盘子里，放进微波炉中加热两分鐘，就可以快速沥乾水分了。 l'{goy f
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*手工豆腐保存法 4!s k3Cw{
手工製的豆腐容易腐坏，买回来后如果不马上吃掉，应该以盛水的容器装著，放进冰箱保存，每天必须更换容器里的水，才能久存不坏。 <sFf'W
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*油炸不溅油 6=lQT
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油炸食品时，记得先洒些盐巴在油锅内，再开始炸东西，可避免热油溅起而烫伤玉手。 <C` eZ}Qqv
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*油炸沾粉的小技巧
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在油炸时，可以将要沾的粉倒入一个乾净的塑胶袋中，然后将食物放入塑胶袋中捏紧封口，摇晃塑胶袋，即可均匀地沾好粉料，不仅乾净、迅速也可减少粉料的流失浪费喔！ awW\$Q
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*加黑醋的时机 ,Y5 4(>>%
在要添加黑醋的菜餚中，最好不要将黑醋随著其他调味料一起下去烹煮，因為黑醋的香味会因高温而挥发掉，如此到最后就只剩下酸味。因此要放黑醋时最好等到要上桌时才加。
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*如何油炸不吸油 ?&nz
油炸东西千万不可熄火后再捞取，否则会含油很多；最好是起锅前先改用大火，如此会将吸入的油逼出一部份。 n * 0 F
芋头好吃，手痒难过：削芋头，皮肤常因接触到黏液而奇痒无比，这是因為芋头含有草酸钙结晶的缘故。老一辈的人常说；「只要芋头煮熟，手也就不痒了。」这句话安慰的成分大，对手部的发痒，实际上并无帮助。要想有效地止对芋头过敏，削皮前，可以先在双手涂上一层醋。另外，戴上橡皮手套，也只能避免皮肤直接接触到芋头的黏液。 u]-El}*[
B;7s ]
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*芋头过敏 W2(=m!:U
如果不幸因接触到芋头而產生过敏时，可以将小苏打（超级市场有售）与水调匀，然后将手浸入溶液中。或者将加水稀释的阿摩尼亚水（药店有售）擦在皮肤上，搔痒就会停止。此外，用大头菜汁洗手，或是用柠檬、柳丁柑橘类的皮磨擦皮肤，效果也很好。 k+G4<qw
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*如何去除衣服上的油渍 `/Jr8J_
炸东西时，若被起爆的油喷溅到身上，或用餐时，不慎沾到调味料。如因不做适当处理，过后便很难去除。遇到这种情形，可以用湿毛巾沾少许柠檬汁，在油污处来回擦拭，再用水油洗，油渍的痕跡就会洗得乾乾净净了，如果没有柠檬，以醋代替也可以。用旧牙刷沾取少许涂在油渍处，等乾等，油渍就会荡然无存。如果仍无法去除，可以多试几次，直到完全恢復洁净為止。 00wH#_fm
把刚买的吐司麵包摩擦油渍处，或用汽油慢慢擦拭，再以肥皂洗涤，油渍也会消失无踪。 ^a 5~F I:
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*分装沙拉油 ]
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大塑胶瓶装的沙拉油倒起来很重，可以先买一瓶小瓶装的拉沙油，用后瓶子不要丢掉，把大瓶中的沙拉油倒进小瓶中使用，炒菜时比较方便。 JJOs
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*豆腐用盐水煮过不会碎 TEyPlSGG
烹调豆腐时，很容易弄碎。在入锅之前，先在盐水中煮二十分鐘，就不易煮碎，风味也不变。 {73DnC~N
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*一週的菜量处理法 ,qh
每天上菜市场很浪费时间，利用假日上一趟菜市场，把大约一週需要的菜带回来，先把素火腿、素虾等，分成小包装，放进冰箱冷冻，取用时拿出需要的量解冻即可，省时又方便。 dM.Ow!j
叶菜类不利冷藏，最好二天内吃完，可买些不需冷藏的马铃薯、红萝卜或可冷藏较久的高丽菜、花椰菜、青椒、竹笋等。 1L9
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*剩茶可以当清洁剂 m,_oX1h
客厅的茶几很容易脏，不管是木质的茶几或是玻璃茶几，只要用抹布沾些喝剩的冷茶擦拭，然后再用乾布擦乾，马上就清洁溜溜。 o"CqVRR
0d)n} fm
*如何煮好吃的稀饭 LYKm2C*d
利用冷饭煮稀饭时，很容易糊掉，如果煮前先用冷水冲洗，稀饭就不糊，而且也格外好吃。 5S?Xl|8E
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*老薑的贮藏法 ViONG]F
买回的老薑一时用不完时，可以埋在乾鬆的土中，经久不烂，需要时再取出，十分便利。 L7="! I
L )"w-,zy
*不黏锅的技巧 2a}_|
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用平底锅煎蛋或煎饼时，经常会烧焦或黏锅，如果在入锅之前，先以削皮的马铃薯擦锅底，就可以煎得恰到好处。 fP*C*4#X
j+v)I
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*炒蔬菜不变黄的方法 V:np cKpu
炒绿色蔬菜时，若没有立刻食用，很快就变黄，如果在炒的时候加一点糖，或是滴几滴柠檬汁，可以在上桌一段时间后，仍然青翠可口。 iKO~#9OF
IiU|@f~k
*烫蔬菜不变黄 !LESRh?
烫绿色蔬菜时，可在水中加入几滴油，便可使蔬菜光亮翠绿而不会暗澹无光。 :9>n Y
a[#BlH
*去除豆腐的豆青味 du TSU9
传统豆腐都会有一股黄豆的腥味，如果先用热开水浸泡十至十五分鐘左右，就可以去除。 "lMWSCas
#jR?C9&!(
*防米虫 O$ \N]#
1.在米桶中加上一些拨好的大蒜，效果还不错唷! (我家就是这样哦！) [)KfRk?};2
2.在米缸裡放木炭可防米虫 D^4V"rq
Jx,s.Z0@7,
*辣椒包防米虫 S!bvU2d
在辣椒包上戳洞，要记得在辣椒包外面套一层密封袋（小的）。 8 ;bOw
uu #+| ZD
*使饭别具风味 P=g+6-1
盐水和洗净的米放锅内蒸，饭既鬆且软，可口又别具风味。 KJ
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4^A'A.0
*醋的功效 !b
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1.煮饭时滴数滴醋可使饭存放久些。 ;!Mg,jlQ
2.醋能够洗去手中的洋葱味。 d@~)Wlj e
3.将黄瓜浸泡在醋水中一段时间可去除涩味。 #-8/|_*
4.在烤网上涂些醋然后烤鱼烤肉不会烤焦。 A-5%_M3 \G
5.将芋头竹笋煮过以后再放点醋可消除涩味。 ? -tw *2+
6.要使芥末存放久些可放少许醋在其中。 iWsIc\!+,
7.水裡加醋再煮蛋︰自水煮蛋时，如果用筷子用力搅动，或者直接把蛋投入煮沸的水中，蛋壳容易破掉若是在水裡加醋或盐。蛋壳上将要流出的蛋白就会凝固住蛋也比较光滑。 *9 xD]ZZF
8.煎荷包蛋时滴一点醋，可保持外形美观。煮清汤、味噌汤加几滴醋，可使味道清爽。煮饭、蒸馒头或做麵包时，加少许醋，就不易腐败。 R 1\] Y
9.煮饭时滴几滴醋，可使饭存放久些。食用醋加入少许的盐，日久不变质。 /$Jh5Bv
i;7jJ(#V
*辣味不够 Y"U&3e,
喜欢吃辣椒，又嫌辣味不够时，用温水加点醋添入辣椒中，因醋会加速破坏辣椒的细胞膜，保证辣得过癮。 6&cU*Io@
qz):YHxT]n
*水果 /_HL&|N_5
有些水果切开后，由于氧和酵素结合易变成褐色，若用醋水洗过，醏被抑制就能避免变色。 r>OE[C69
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*蔬果保鲜法 P^r8JhDJ
将蔬果切面上抹上一层厚厚的麵粉，即可防止水份流失 l K%Hb=
owB) +
*快速发泡香菇 NH!! .Z"
先加入冷糖水拌匀，再于水面上覆盖保鲜膜，放入微波炉，用强微波３分鐘即可。 /vU31_eZ
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*去除牛蒡的涩味 -8: @xG2
将牛蒡放入盐水中煮一段时间，待它略熟之后再捞起来以刀柄轻轻的敲扁，放到水裡浸泡，即可去除牛蒡的涩味 7KLq-u-8
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*如何使炒菜不变黄？ a7R7Ks|q
炒好的菜若无立刻食用易变黄，如果在炒时加点糖或柠檬汁，即可使炒好的菜保持翠绿 qx NV~aK
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*如何去除牛蒡皮？1.用锡箔纸削去牛蒡的皮太麻烦又浪费,用(刀背)轻轻刮牛蒡的皮就可以了 Xb {y*',
2.或是只要用洗锅子ㄉ铁丝刷洗就很乾净,还有可用此方法去薑皮比瓶盖或汤匙好用 xae7#d0
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煮出不同口味的饭 : n n' >
洗米后将米倾斜一边下锅蒸煮，由于吃水量的不同，所以会影响米的柔软度(上层-较硬的饭、中层-软硬适中、底层-属于较软的饭喔∼) 。 Uk#1PcPd
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饭煮的不够熟时的补救法 Smo'& x
1.饭煮得半生不熟时，可以加入些许的热水，放在炉子上用文火再煮一段时间即可 tVwN9 2*J
2.也可以在饭锅裡加入2~3匙的酒，再盖上锅盖煮一会儿就可以囉！ "@_f>3z
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剩饭再生法 od>.5{o
只要在剩饭内滴入几滴的水或米酒,再放入微波炉内微波约一∼二分鐘即可！ )ALcmC?!#
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如何利用剩饭煮出好吃的稀饭？ 5Dd;?T>
先将冷饭用冷水冲洗再放入电锅下去煮，稀饭煮起来就不会糊糊的 W&nVVV8s@
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预防煮麵时，汤溢出来的方法 "|H0 X#
水煮的时候，在汤裡加上一匙奶油或一点点沙拉油。同时要保持汤的沸腾，不可像煮其他麵类时一般加冷水。 %vI
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汤太咸时 lH 8?IkK,g
可将马铃薯切成大块放入汤裡.因马铃薯会吸收盐份.于上桌前再拿出来 }T@AoIR0t
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嫌汤面太油 o<;"+ @v
1.煮汤时,如果嫌汤面太油太厚,可以用毛巾质料的布包冰块,轻轻ㄉ挥过,油很快ㄉ就吸附在上面ㄌ!! d4U_Wu&
2.先将汤放凉，将汤倒入宽口碗中，汤面完全盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分鐘，即可完全去油 Qoc-ZC"<6
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如何去除高汤的滤泡 wrWWXOZ 4
1.使用完的茶包，将茶叶取出，剩下的茶包袋，就可以用来去除高汤上的滤泡，煮汤时将洗乾净的茶包袋放入就可以了，看到汤变清澈了，就可以将茶包袋捞出。用纱布也可以，效果也不错。 B
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2.煮汤时将乾净有皱折的铝箔纸(大小以覆盖汤面為准)，放在汤的表面就可以了，待一分鐘后将铝箔纸拿出,就可看到汤变清澈了。 +|N"i~f>j
3.要煮清澈没有肉渣的汤很简单啦,先烧开一锅水,把排骨或鸡肉等放入川烫,等水再开后就可以拿出来,稍微用清水清洗一下,在正式拿去煮汤就不会出现肉渣了. (]L=$u4
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如何滤净用过的油 & |r)pl 0$
可用现成的咖啡滤纸代替滤油纸，再滤过的油容器中，各放一片大蒜和生薑，如此不仅气味没了，还可使油更為香浓。 S!uyplYKF
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利用葱来消除油臭味 ]dH; +3 }
油使用过几次后，就会渐渐出现难闻的味道，此时将葱的绿色部分，放入热油之中，油臭味 Y I/vt2
就会在一瞬间消失了。当油的表面出现无数小气泡时，只要将葱放入，也可以以使之立即消除。 l%fl=i~oN
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聪明倒油法 &F)l vtt|
将沙拉油瓶身转向另一边(将手把方向转180度)倒油即可∼ pAYuOk9n
ps：沙拉油只要保持水平面是一直线就不会油花四溅！ Ag-*D
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油锅冒火怎办 { |50&]m
炒菜时.油锅不小心冒火了.可以撒一把食用盐.就可以灭火了 FD8Hx\oF
K(hf)1q
快速油炸法 mOBS[M5*
在食物冷冻状态时放入锅中，倒入冷油淹过食物，最后才开火慢慢加热，最后再用大火将油逼出即可 59|Tmf(dS;
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如何将液态鲜奶油变成固态奶油? 7_LE2jpC,5
将少许盐巴加入鲜奶油混合，再把鲜奶油倒入製冰盒当中，放到冷冻库裡冰冻起来，约两个小时后就可以了。 2gi`^%#k]
$K hc?v
快速打发鲜奶油 o Vs&r?\Z
材料：果酱、鲜奶油、(果酱三大匙，鲜奶油200毫克)。 3s +D
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做法：只要将果酱及鲜奶油放入碗中搅打拌匀，就可以用平时三分之一的时间，把鲜奶油打发，打发后的鲜奶油(果酱口味)，可以挤压于饼乾、 蛋糕、水果...等的食材上，不但美味又具果酱的香味。 p ^Ruf?>
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轻鬆快速打发鲜奶油 gC?k6)p$N
1.用有刻度600CCㄉ有盖子的杯子，将300CC鲜奶油倒进杯子，加少许砂糖，盖上杯盖. awUIYAgJ3
2.将装ㄌ鲜奶油ㄉ杯子拿著，杯盖向下，食指必须按住杯盖，如此上下或倾斜用力摇晃，很快ㄉ你会发现杯裡已没有水ㄉ声音时，表示鲜奶油已经打发完全ㄌ. 9
HuE'(wQ
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防止马铃薯发芽，常保新鲜的方法 ^K 8Ey#T
马铃薯的芽含有毒的生物硷，食用会造成腹痛、头晕。若在马铃薯中放一颗苹果，可大為延迟发芽的时间。因苹果產生的乙烯气体有妨碍马铃薯发育的功效。想让木瓜或奇异果早点熟，就可以和苹果放一起。另外涩柿子和苹果放一起，一週后涩味消失了就变甜柿了。 ey:3F%
6<2 7}S
马铃薯烘烤法 AO/R 2a(:
马铃薯在烤箱式微波炉，烘烤时為了避免底部无法热，而造成烘烤不均匀，可以底部插上四个牙籤,使其站立起来，就可以烤的均匀了。（可用于香肠、、、、） 0 I,-1o|s
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削芋头前先泡醋 /D
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削芋头时，手部会因為芋头的关系而愈削愈痒，此时不妨先将手浸泡在醋中，这样一来，手就不痒囉！ 7yKadM~)
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防竹笋老化 ^
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新鲜竹笋摘下后，于笋头（切割处）抹上少许盐，可以防竹笋老化 5 gE
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快煮玉米法 TMbj]Mso
将玉米包入厨房纸巾，然后用水充分喷湿包著玉米的厨房纸巾，最后用强微波4分鐘即可。
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快剥玉米粒 9G&l{7 =
玉米煮熟后，用叉子就可顺利剥下完整的玉米粒。 N=(rl#<
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快取生玉米粒 A l! P=h
将生玉米用叉子或刀子直立切下一条，接下来只需用您的玉手沿著挖空的部分往外拨，轻轻鬆鬆就完成囉！ 1L3L!@
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小黄瓜特别脆的秘密 y B&s2J
小黄瓜须先洗净，去头尾部不要，浸水30~40分鐘，『取』出擦乾水份，放置冰箱冷藏至黄瓜脆，临上桌时才取出拍碎或切丝和其他佐料凉拌，既凉又脆哦~~ 9R!.U\sq
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如何去除黄瓜涩味？ P66>w })@
煮前先将黄瓜浸泡在醋内一段时间，即可去除涩味 jGId) f!)
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使凋萎的蔬果復原的方法 #=h~Lr'UH
可以在大盆裡装上水，加上少量的醋和两块方糖，再将蔬菜放进去泡浸即可，就用热水冲一下，然后立即以冷水回冲，就可恢復原状。 Vg0Rc t
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豆腐泡盐水，不易破碎 lbM
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又软又嫩的豆腐，在烹调时非常容易将它煮得碎碎的，如果在烹调前先将豆腐浸泡在盐水中约半小时，豆腐就不会那麼容易破又可保持嫩度及不易发酸，而且看起来也较為美观喔！ 8^2Q ~{i
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切菜菜刀不黏菜 zUW u5JI
只要一根牙籤，牙籤上黏上个透明带，黏在菜刀的下来一点的位置。 \ qK h9
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切细细的青葱丝 Y2 }\~I0
用插花用的剑山顺著葱的纤维刷过后再用菜刀切葱
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