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阳朔风味啤酒鱼
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ψ山村老师ζφ
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阳朔风味啤酒鱼
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阳朔风味啤酒鱼
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先将桂鱼放血、打鳞、洗净，杀开鱼肚搽上少许盐稍醃。
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用鑊将生油烧热，将桂鱼先走油至七成熟，再捞起隔油
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番茄、胜瓜、红椒切角，咸薑切片。将咸薑、
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咸菜、云耳、番茄、胜瓜用大滚水稍灼出水
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少许生油烧热鑊，放入豆瓣酱及所有料头炒香，灒少许绍酒，加入一
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壳半汤及三分二啤酒，再将所有材料及桂鱼放入鑊，燜三分鐘左右
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最后把剩下的三分一啤酒放入菜裡，少许生粉勾薄琉璃芡汁淋面便可
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风光如画、青山绿水、翠竹帆影的山水景致闻名天下的桂林。桂林是一座文化古城，已有两千多年的歷史，它位于广西壮族自治区的东北部。流经于桂林与阳朔间有一条灕江。清澈翠绿的灕江，环绕于群峰之间，构成淡墨敷彩、绵延百裡的山水画卷，景色幽奇，似仙如梦，细雨如纱，朦朧优美，让人仿佛置身于仙境之中。
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桂林菜式可能较陌生，最熟悉的大概有桂林米粉。其实桂林还有很多数之不清的风味特產，素负盛名的有马蹄、荔浦芋、白果、罗汉果、桂圆肉及冬笋等等。所谓靠山吃山、靠水吃水，食材都是地道用料，多以河鲜、野味、猪、牛、羊、鸡、鸭為主。桂林水源因含矿物质丰富，食水含硷性高，菜式材料多用咸、酸、辣作烹调，主要是可中和水质的硬度，有其独特的饮食文化。
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驰名麻包鸡、兴安稻香排骨、荔浦芋扣肉、爆炒兔肉丁、桂林卤菜米粉等等，保持原料原味，都具有少数民族风味。在中国菜系的百花园中，桂林菜越来越受到人们的欢迎。桂林因地处得天独厚，游客“既饱了眼福，又饱了口福”。
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桂林名菜中，有一道阳朔啤酒鱼其特色之处是鲜中带咸、酸辣适中，别具风味。在这个炎热夏天，可以有另一种口味，更可增强食慾。
J ^m#984
你说再见情人
错过你一切已不再重要
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Posted: 2008-11-27 22:23 |
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ψ山村老师ζφ
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贴士
u? =mh`
❋咸薑及四川咸菜要到珠海拱北口岸才有售，澳门较难找。
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❋咸薑及四川咸菜较咸身，所以调味时落盐份量要少，砂糖比例略多，以平衡咸鲜味。
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uY]';Ot G
❋除了桂鱼外，鱼身较滑的鱼类都可以做，例如鯇鱼、鰂鱼、石斑鱼都可以用。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
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Posted: 2008-11-27 22:25 |
1 楼
gy77gy77
親口講您累得很
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投過幾次胎都唔食
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
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Posted: 2008-11-27 22:27 |
2 楼
ψ山村老师ζφ
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看来桂林的这一道菜吃完后真的是不醉不归啦！~
你说再见情人
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Posted: 2008-11-27 23:23 |
3 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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好像不错啊。。。
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-11-27 23:28 |
4 楼
ψ山村老师ζφ
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啤酒经过烧煮,酒精浓度应该还好...
qnj'*]ysBC
好菜值得品尝
你说再见情人
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Posted: 2008-11-27 23:41 |
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