番茄鸡片
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主料：鸡胸脯肉300克,番茄200克 $}"Wta
辅料：淀粉(蚕豆)15克 5]n<%bP\
调料：胡椒粉2克,盐5克,味精2克,猪油（炼制）40克 y2hFUq
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制作： &DhA$o "'
1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗； '; T5[l,
2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆； `0WA!(W
3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁； H2R^t{ w
4. 葱洗净，用葱白切成末； v]Q _
5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油； (,9cCnvmYU
6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒； Ch&]<#E>`
7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡； nm|m1Z+U
8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。
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