一串紅
闲人
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 烧云腿

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图片:
【菜名】[云南菜]--烧云腿 tZG:Pr1U@  
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【原料】 <e</m)j  
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云腿尖1500克,鸡蛋6个,富强粉75克,蚕豆水粉250克,食碱少许。 ?(i{y~  
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【制作过程】 ~R92cH>L  
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1、云腿刮洗干净,用温碱水洗去污物和哈喇味,再用清水洗两遍,放入汤锅中加水煮1小时,至熟而不烊,捞起撕去皮子。 )P|),S,;Z  
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2、鸡蛋磕入碗内打散,先放入富强粉调匀,再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。 s!7y  
Z?m3~L9L2  
3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上,肥肉面向火,烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面,待火苗将蛋清糊烤黄后,再刷第二遍蛋清糊烤黄,接着再刷第三遍蛋清糊,待烤黄后,即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊,每遍都要在刷后烤黄,然后片下,如此反复,至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条,码在盘中即成。 c\ lkD-\  
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【特点】 <GaS36ZW  
yO~Ig `w  
色泽淡黄,皮酥肉嫩,肥而不腻,人口即化,鲜香浓郁。



顶端 Posted: 2008-12-30 23:37 | [楼 主]
gy77gy77
親口講您累得很
灌水天才奖
级别: 强的不是人

多谢发贴的人[27339]

 

怪怪地!!
「龍遊氹仔不須記,苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2008-12-31 04:19 | 1 楼
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