【菜名】[云南菜]--烧云腿 "
h5.^5E6  
,p>@:C/M  
【原料】 _Rb>py  
KG=57=[  
云腿尖1500克，鸡蛋6个，富强粉75克，蚕豆水粉250克，食碱少许。 TCR|wi] kW  
5{xK&[wR*  
【制作过程】 +-!2nk`"a  
+QEP:#qZw  
1、云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。 t2(vtxrt  
5 c\dm  
2、鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。 6)veuA3]  
Ys0N+  
3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗将蛋清糊烤黄后，再刷第二遍蛋清糊烤黄，接着再刷第三遍蛋清糊，待烤黄后，即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黄，然后片下，如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条，码在盘中即成。 }60/5HNr  
3UX6Y]E3  
【特点】 &Nw[J5-"k  
3wMnTT"At  
色泽淡黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，人口即化，鲜香浓郁。

怪怪地!!