正月里来三道最惹人胃口的荷叶香做法
#=={h?UDT +D:8r|evH QeG9CS)E}j NB4O,w 荷叶饭本是广东人喜爱的夏令食品。据清初《广东新语》记载:“东莞以香粳、杂鱼、肉诸味包荷叶蒸之,表里透香,名曰‘荷叶饭’。”实际上荷叶饭的历史比史书记载的还要早。
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*67K_<bp] T4HJy| 腊味荷叶饭
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[ r8 ZAS U!`iKy- q;") 排骨煲仔饭
P/girce0 hd u2?v@ 荷叶饭的一段“古”
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z< 相传陈高祖武帝陈霸先还没当上陈国皇帝之前,作为梁朝会稽太守,曾奉命率兵镇守京口重镇。
O|~C qb avL_>7q 当时北齐以七万兵力进攻京口,陈霸先死守京口,双方对峙了一个多月。北齐兵围城,京口城内军民缺粮。附近的老百姓听说后,就想办法支援陈军。当时正值夏季,荷叶满塘。老百姓便摘荷叶包饭,再夹上鸭肉、菜等,偷偷送进京口城里,支援陈霸先打了胜仗。后来,陈霸先做了陈国皇帝,还常常吃这种别有风味的饭。从此,荷叶饭便逐渐传开来,成为广东雅俗共赏的一种传统佳肴,一直流传至今。
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_cFT )muNfs m 民初的《羊城竹枝词》写到:“泮塘荷叶尽荷塘,姊妹朝来采摘忙。不摘荷花墒荷叶,饭包荷叶比花香。”一词唱过,道尽精髓。
4a"Fu<q u}gavG l 荷叶饭虽然是夏令食物,可在冬天里吃上一碗,也别有一番风味,所以德信长江美食轩的最新推出尤为让人惊喜。德信长江美食轩是长江美食轩的分店,一边继承了总店火锅的传统,一边又以可口美味的茶点闻名,出品款款精致,荷叶饭自然也让人充满期待。
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=y4dR#R(\ b1KtSRLV 煎焗脆肉鲩腩
8.#{J&h iBd6&?E?< 香味扑鼻
L"NHr~ m&Mupl 荷叶饭最大的特点是香———不是浓郁的香,而是清清淡淡的香。以荷叶的清香包裹着本身就有稻谷清香的米,怡然入味。
J6AHc"k. `(sb 德信长江美食轩最让人倾心的一款出品就是腊味荷叶饭。精选优质的黄圃腊味,包在荷叶里和饭一起蒸,腊味渗出来的油被荷叶和饭汲取了,只留下腊味香。选来蒸荷叶饭的米也非常重要,普通大米即可,泰国香米之类反而会“干扰”米本身对天然荷香的吸收,而优质的丝苗米则再好不过。
k=hWYe$iAz 8~]D!c8; a 蒸好的饭端上桌来,还得摁住胃口的蠢蠢欲动。按照对角的形状将荷叶轻轻剪开,荷叶便如同荷花一般露出里面红色鲜美的腊味。再取些豉油倒在饭上,拌着来吃,腊味的香韧加上米饭的粘糯,还掺着淡淡的荷香,愈加可口。
Wc[,kc a/,>fv9;$ 美食TIPS:
:q]9F4im ^k;]"NR 1、除了荷叶饭,德信长江美食轩还同时推出热气腾腾的煲仔饭,有排骨、腊味等搭配。
LmePJ ba);f[> 2、荷叶饭和煲仔饭都适合做商务餐。
2t-w0~O Ve3z5d:^ 3、德信长江美食轩还特别推出凤城特色小炒,有金牌蒜香骨、招牌蒸鸡和煎焗脆肉鲩腩等,味道鲜美,值得一试。