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咖啡愛奶茶
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 法式蜜杏慕斯

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材料A：開心果杏仁蛋糕體 #;lEx'lKN  
杏仁膏（Marziban）105克 W5e >Z&&  
開心果醬     80克 ;49sou  
雞蛋       340克 m6H+4@Z-;(  
低筋麵粉     65克 @MoCEtt  
泡打粉       4克 \VI0/G)L  
材料B：杏桃 lp5'-Jo  
杏桃果泥     325克 k^cnNx  
百香果泥     50克 O'xp"e,  
細砂糖       37克 Os]. IL$  
果膠       10克 'vZy-qHrV  
材料C：蜂蜜慕斯 lPC{R k.\C  
煮溶糖水     80毫升 WX`wz>KK^  
蛋黃       70克 )7-mALyW  
吉利丁       15克 ME$J?3r  
冷開水       70毫升 cVarvueS  
蜜糖       80克 G(o6/  
細砂糖       20克 Jk:ZO|'Z  
麥芽糖       22克 0S }\ML  
蛋白       80克 EM1HwapD  
動物性鮮奶油     300克（預先打起） D8xE"6T>  
材料D：雜錦蜜果 Fo5UG2E&  
杏桃乾       20克 7|bBC+;(  
葡萄乾       20克 YguW2R=6]  
白蘭地酒     40毫升 FPZ@6  
開心果       20克 @at*E%T[  
焦糖杏仁     20克 uINEq{yo  
 7Up-a^k^`  
做法 iAPGP -<6  
1.先把杏仁膏及奶油放入攪拌機以中速打發，然後慢慢放入雞蛋及開心果醬攪拌；將低筋麵粉與泡打粉攪在一起過濾，放入攪拌機拌勻後即可倒入模型冷卻備用。 Y t_t>  
2.將材料B煮到稍溫後待冷，再倒在蛋糕體上。 KG96;l@'(  
3.把材料D的杏仁乾、開心果及杏仁桃子切碎烤熟，然後把全部材料摻在一起備用。 M\Wg|gpy  
4.把材料C的蛋黃打發，然後加入稍溫的糖水；以冷開水泡吉利丁至軟，再泡熱水讓它溶解。 rTOex]@N  
5.把蜜糖及麥芽糖，還有細砂糖及蛋白分別拌勻，再放入所有材料C，然後把動物性鮮奶油放入攪拌，最後加入材料D拌勻，再倒在模型作為最高一層，然後放入攝氏零下冷藏即可。
顶端 Posted: 2010-08-02 01:09 | [楼 主]
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