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咖啡愛奶茶
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 法式蜜杏慕斯

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材料A：開心果杏仁蛋糕體 VmV/~-<Z  
杏仁膏（Marziban）105克 V 7%rKK  
開心果醬     80克 LF{d'jJ&K  
雞蛋       340克 gKn"e|A  
低筋麵粉     65克 2c_#q1/Z/  
泡打粉       4克 Et4gRS)\  
材料B：杏桃 >z.o? F  
杏桃果泥     325克 W; eHDQ|  
百香果泥     50克 7rbl+:y2  
細砂糖       37克 A8dIL5  
果膠       10克 cAC]%~orx  
材料C：蜂蜜慕斯 Q]uxZ;}aF  
煮溶糖水     80毫升 :{E;*v_!v  
蛋黃       70克 n? e&I>1W  
吉利丁       15克 3<88j&9  
冷開水       70毫升 G&I\Za;   
蜜糖       80克 w4\b^iJz  
細砂糖       20克 NuRxkeEO  
麥芽糖       22克 Uf}s6#   
蛋白       80克 |JC/A;ZH  
動物性鮮奶油     300克（預先打起） f"\G"2C  
材料D：雜錦蜜果 $!h21  
杏桃乾       20克 l}:&}  
葡萄乾       20克 ^oDCF  
白蘭地酒     40毫升 ;7Cb!v1  
開心果       20克 L  #c*)  
焦糖杏仁     20克 9%55R >s$  
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做法 IhoV80b  
1.先把杏仁膏及奶油放入攪拌機以中速打發，然後慢慢放入雞蛋及開心果醬攪拌；將低筋麵粉與泡打粉攪在一起過濾，放入攪拌機拌勻後即可倒入模型冷卻備用。 v[~e=^IIsl  
2.將材料B煮到稍溫後待冷，再倒在蛋糕體上。 E_ #MQ;n  
3.把材料D的杏仁乾、開心果及杏仁桃子切碎烤熟，然後把全部材料摻在一起備用。 lM  oi5q  
4.把材料C的蛋黃打發，然後加入稍溫的糖水；以冷開水泡吉利丁至軟，再泡熱水讓它溶解。 {=};<;_F  
5.把蜜糖及麥芽糖，還有細砂糖及蛋白分別拌勻，再放入所有材料C，然後把動物性鮮奶油放入攪拌，最後加入材料D拌勻，再倒在模型作為最高一層，然後放入攝氏零下冷藏即可。
顶端 Posted: 2010-08-02 01:09 | [楼 主]
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