蘿蔔糕
k9!{IScq 材料 :
^
Ze=uP 蘿蔔三斤
zrb}_ 粘米粉一斤
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E5i0 臘腸三條
~4'$yWG 臘肉半條
;i+jJ4 蝦米少許
b>ySv 冬菇少許
%.|@]!C 蔥粒少許
G 3ptx!
D 做法：
@ j/a=4o[ 1. 浸蝦米冬菇；
<LiP Eo.R 2. 先把蘿蔔批皮刨絲備用；
;4\;mmLVk 3. 再將臘腸、臘肉、蝦米、冬菇切粒，少油落鑊炒，以豉油調味，盛起備用；
@q) d 4. 加蘿蔔水開粘米粉糊；
lThB2/tV\ 5. 把一半蘿蔔絲落鑊，約煮5至10分鐘，加少少鹽再攪一攪；
d2$IH#~9B 6. 此時再加入粘米粉糊同攪，舊加入剩餘的蘿蔔絲及(3)；
ckCE1e>s 7. 以胡椒粉、五香粉及雞粉調味(以上步驟一定要係熱辣辣地進行)；
mC#>33{ 8. 把(7)倒入錫兜隔水蒸45至60分鐘(要係熱水,不要冷開水)；
0g8NHkM:2a 9. 最後在蒸好的蘿蔔糕上灑上蔥粒即成。
T>W,'H tCt#%7J;a 蠍：此乃根據版友泥提供之做法修改而成的。原食譜中並不需要把粘米粉開水，但我試過不易成功，於是參考其他食譜先開粘米粉水。吃時把蘿蔔糕切片煎脆，可醮豆瓣醬或泰式酸辣醬同吃。
e a U t ?FBG4 R:qW;n%AF ef4 i :. !4+<<(B=E 馬蹄糕
ox.F%)eQ 材料：
$XH^~i; 馬蹄粉100克
FS.L\MjV]U 吉士粉1湯匙
V 0mn4sfs 凍開水900毫升
Ny/MJ#Lq 馬蹄肉200克
$F.a><1rY 砂糖260克
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UI8tV 八吋圓模1個
fk-RV>yr 做法：
4*;MJ [| 1. 馬蹄去皮切小粒；
%?/X=}sE 2. 把吉士粉與馬蹄粉拌勻；
v 3>UV8c' 3. 用2碗水開馬蹄粉，另外2.5碗水煮片糖；
JucY[`|JV 4. 將馬蹄粉水與糖水混合，並加入馬蹄粒期間不停攪拌；(離火下進下)
I> $&
-i 5. 倒進錫兜，蒸30分鐘即可。
Y'X%Aw;` HGg@ _9tW 蘋果小貼士：
)4 ;`^]F 1. 馬蹄粉在超市可以找到，以廣州泮塘品牌最普遍。馮師傅說這牌子的粉品質不俗，粉粒無沙，做糕最好。
+=)+'q]S 2. 吉士粉英文名是custard powder，開水調勻後便成淺黃色粉漿，可增加馬蹄糕色澤。
B9S@(/"7 3. 如果不用8吋圓模，可改用3個4吋圓模，蒸的時間縮短至15分鐘即可。
lyhiFkO
iH \i &< s; 蠍：此食譜及由一篇新聞組的食譜及一篇蘋果日報刊登的食譜結合而成。效果質感較軟，可嘗試多加馬蹄粉或減少水份。
COlaD"Y U6s[`H3I{ .=;
; ) V9bI( v lp8v0e4 朱古力湯圓＋小丸子
u ^RxD^=L 材料：
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Da1X2N 朱古力湯圓－
GC'O[q+ 糯米粉
2X&qE}%k S 煮食用朱古力
[2cD:JL 小丸子－
FpU>^'2] 糯米粉、綠茶香油、香芋香油
q5S 9C%b dA j$1Ke 糖水：片糖１片、薑２片
\'j|BJ~L f 做法：
% & bY ]w 1. 糯米粉加水搓圓按扁；
O#r%>;3* 2. 切一粒約一立方厘米大小的朱古力粒作餡包於(1)中；
c:.eGH_f 3. 小丸子則以糯米粉加水搓軟加入香油搓圓即可；
?Mfw]z"\C) 3. 片糖加薑煲糖水，加入湯圓同煮，至湯圓浮起即可。
|4`{]2C /qw.p# 蠍：朱古力湯圓口味特別，像朱古力棉花糖，不妨一試。
P PsE${! \l 3h0R m#p'iU*va, N {>n$ v}
P!k{u^$L 蓮子百合蓮藕糖水
5@W j>:w 材料：（2-3人份）
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;AZu^'R 蓮子5錢
>(RkZ}z 百合5錢
(7*}-Uy[C 蓮藕1節
SgOheN- 白糖適量
*8XEYZa 水約5碗
$ ME)#( IE~ |iQ?- 做法：
>LuYHr 1. 百合、蓮子洗淨，瀝乾水，備用。
tLmTjX .6 2. 蓮藕洗淨，去皮，切成薄片，備用。
teVM*- 3. 將蓮子、百合放入煲中，注入適量水煮滾，轉慢火煲30分鐘。
Z/J y'$x 4. 加入蓮藕塊煲30分鐘，最後落白糖煮溶即成。
?bu>r=oIO] LOJAWR9$^U 功效：
[ikOb8 G# 蓮子功能清心、安神；百合功能清熱養陰，寧神；而蓮藕則有補心生血，健脾開胃的作用。經常飲用此糖水，除可增強人體免疫能力外，亦可防治肺虛久咳，煩渴熱病等症狀。
xId.GWY1 Rx}Gz
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^qWn 0ZO2#>gh$ @=kSo
-S X /u+e0BHo 家鄉麻餅
4X|zmr:A 材料：（3個）
xN%K^Tree 麵粉6兩
T]p-0?=4vv 發酵粉半茶匙
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W3!Yg@ 五香粉1茶匙半
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鹽半茶匙
Q NVa?'0"Y 芝麻2兩
F4{IEZ 蔥花2兩半
w lmRe`R 雞蛋漿2隻
{]|J5Dgfe 糖少許
X\ F|Tk3_ 水半碗
5/z />D; 做法：
~e.L.,4QZ8 1. 先開粉糰，把麵粉、發酵粉、糖開水一起搓勻（約15分鐘）。再分成一個個如拳頭般大小，以麵棒擀開成扁圓狀。
gPc =2 2. 在擀開的粉皮上掃一層油，撒上鹽、五香粉、蔥花。
_wL BA^d^ 3. 把粉糰捲起，拉長成條狀，再盤成圓形。
wec)Ctj+ 4. 按扁粉糰，掃上蛋漿，撒上芝麻，放室溫發酵一至一個半小時。蒸15分鐘至脹起，最後炸至金黃色即成。
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ZB 1ZRT:N<- 發酵粉一般是由碳酸氫鈉及其他物質組成，加水會發生化學反應令饅頭、麵包等膨脹。據說舊時整餅不用發酵粉，整餅時會留起一小麵糰由它發酵脹大成「麵種」，待下次整餅時當發酵粉用。
;jTN | i' y* h<MQ 小貼士：
6S\ 8$ 1. 開好粉糰後最好先放5分鐘，可令發酵效果更佳。
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R 2. 餅面掃蛋漿除用來黐芝麻外，可令麻餅更香口。
\D&KC,i5f /H+a0`/ Xb, 3Dvf BFW&2 5NLDYi@3 {kAc(
豆板酥
jlg(drTo 材料：（3人份）
! 5?<% * 乾豆板1碗
*_g$MI 雪菜、蝦米1/3碗
YT8F#t8 乾瑤柱絲、薑汁、蒜茸、胡椒粉少許
C"]^Q)aJN 鹽1茶匙
W`*r>`krVJ 做法：
/5AJ.r 1. 先把蝦米、乾豆板浸軟，煲約45分鐘至腍，隔水備用。上湯煮乾瑤柱絲約15分鐘，備用。
*4_Bd=5(U 2. 剁碎雪菜、蝦米。爆香薑汁、蒜茸，炒香雪菜、蝦米，加入乾豆板，以鹽、胡椒粉調味。用鑊鏟不停壓爛豆板成稠茸。
s(roJbJ_; 3. 撈起豆茸，放碗內定型，用匙鋪平表面，於室溫下攤凍，面放瑤柱絲即成。
?[>3QE Vs{|xG7W D 小貼士：
e(8Ba X _ 1. 乾豆板隔夜浸泡更佳，因為可縮短煲的時間，約需30分鐘。
/JU.?M3
5 2. 浸乾豆板時浮面的表示已爛，要丟掉。
IdxzE_@ W'Ta BuCb pcI uN PE 5G {cw /!B 銀芽涼拌海蜇絲
q6X1P" %. 材料：
$xd y& 海蜇皮4兩
y L~W.H 銀芽半斤
d8x;~RA 青椒1個
$
o#V# 雞蛋1隻 調味料：
b\+`e b8_ 醋2湯匙
h3@v+Z<} 芝麻醬2湯匙
t <
? ,F 麻油半湯匙
)sQ*Rd@t[8 醬油1湯匙
-RK- Fu<e 番茄醬2湯匙
- `TEVS?`l 糖半湯匙
9k[9P;"F: 鹽1茶匙
:S( ZzY
Q 水2湯匙
R_S.tT! 做法：
?#Q #u|~ 1. 海蜇皮用清水浸發（換水3次），再放入溫水中汆燙一下，撈出泡入冷水中直至脹大，取出榨乾水份切絲備用。
01(AK% e 2. 青椒切成絲和銀芽分別灼熟撈起。
63x?MY6 3. 將雞蛋打勻，煎成薄皮後切絲。
t5IEQ2 4. 將所有材料排在碟上，然後將調味料煮好淋上拌勻即可食用。
yJe>JK~) ZWp(GC1NA 功效：
c- FcEW 海蜇是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品，具有清熱、化痰、潤腸等食療價值。而這道菜式亦很清淡，適合作為日常菜餚。不過脾胃寒弱的人，不宜食用。
Ef13Q]9| &UlWCOo8 CQDkFQq-dq -1ub^feJ, n>U5R_T 芒果糯米軟(磁)卷
2jCf T>`3
餡料材料：
7W.~ 芒果1個
yyy|Pw4:Z 蛋白3隻
I[X772K 鮮奶1/2杯
N_q|\S>t/ 麵粉2湯匙
"`1bA"E 糖2湯匙
}?v )N).kW 椰子粉1湯匙
)IZ~G\Ra' 糯米皮材料：
hqkz^!rp 鮮奶175ml
-!]ZMi9 糯米粉100g
?p8_AL'RS 椰子粉1湯匙
cDkf qcC 糖1湯匙
)B8$<sv 吉士粉1湯匙
r^ ZEImjc 椰絲適量
xW Q`tWA:J 做法：
.y:U&Rw 4 1. 芒果去皮切粗條備用；
2P{Gxz<# 2. 椰絲用白鑊炒香備用；
=kG@
a(- 3. 將糖、1/2杯鮮奶攪勻，開中火加熱，加入蛋白以打蛋器不停攪拌，加入麵粉及椰子粉繼續攪拌至濃稠，熄火待涼；
SGlNKA},A 4. 將所有糯米皮材料拌勻，再用篩過濾，倒入鋪上了牛油紙的四方焗盤內，隔水蒸5分鐘取出，放涼，以刀將蒸好的糯米皮一分為二；
qK&d]6H
R 5. 將芒果庨、餡料鋪在糯米皮上捲起，把椰絲平均地灑在糯米卷上，放入雪櫃冷藏，切件後即可進食。
kX2rp?{ 小貼士：
BsYa3d =} 1. 可用做螫司的竹蓆將糯米皮捲起；
6<(.4a? 2. 若需放入雪櫃存放的話，蒸時可加入多些鮮奶。
%vi<Ase g >`Zy G5 | (_ v^+S h|z/
"AGLVp.zT 鮮果西米撈
Rr|VD@% 西米撈材料：
i@M [>~ 鮮雜果1杯
Y,zxbXZv'5 西米80g
L4y4RG/SJ: 果汁底材料：
y9}>: pj4 芒果1個/西瓜1/2磅
e'b(gD} 糖3湯匙
\d$!a5LF} 做法：
G+|` 2an 1. 西米放入清水浸2小時，滾水煲至透明後熄火，焗20分鐘，用筲基盛著以冷水沖洗，瀝乾備用；
AbmA KA@ 2. 將所有果汁底的材料以攪拌器高速打勻；
e'D&8z_; 3. 在西米上淋上果汁，再鋪上鮮果即成。
;q6Ki.D 小貼士：
G {%L B}2 1. 可隨意選擇一些喜愛的水果作為鮮果配料，而果汁底則宜選取一些味道較香濃邢多汁的水果，如西瓜、芒果或蜜瓜。
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!% vn"{I&L+w0 %;YHt=(1*X NGO fb SQt 4 v " _/5H l` 芝麻糊
Pw!MS5=r 芝麻糊材料：
!H>R%g#28_ 糖120g
8X)Y^uGGZ 黑芝麻50g
?"g2v-jTK 水5杯
Z^MNf 鮮忌廉1/2杯
YcK| .Mq': 粉漿材料：
P;]F(in= 水1/2杯
_X"N1,0 白米2湯匙
**gXvTqI 做法：
?zHPJLv|Y 1. 白米用半杯水浸30分鐘，以攪拌器打成粉漿；
/HRFAqep 2. 黑芝麻用清水浸半小時；
n$,*|_$# 3. 隔去水分，以白鑊炒香，放入攪拌器，加1杯水攪成漿，慢慢加入其餘開水；
)+t0:GwP`: 4. 將(3)加糖煮溶，再慢火續煮120分鐘，加入鮮忌廉及粉漿，煮滾後熄火。
L .0mk_& 小貼士：
yFlm[K5YD 炒黑芝麻時，可加入適量的白芝麻同炒，當白芝麻炒至金黃色便差不多了。
