蘿蔔糕
I}7= \S/@ 材料 :
aOo;~u2-= 蘿蔔三斤
N`i`[ f 粘米粉一斤
f%TP>)jag! 臘腸三條
D
z5(v1I9A 臘肉半條
{Ng HH]]O 蝦米少許
Pr^p
^s 冬菇少許
W/I D8+:i 蔥粒少許
O(f&0h
! 做法：
jp QmKX 1. 浸蝦米冬菇；
Kkz 2N 2. 先把蘿蔔批皮刨絲備用；
;Ajy54}7 3. 再將臘腸、臘肉、蝦米、冬菇切粒，少油落鑊炒，以豉油調味，盛起備用；
N&+DhK w 4. 加蘿蔔水開粘米粉糊；
AA0zt N 5. 把一半蘿蔔絲落鑊，約煮5至10分鐘，加少少鹽再攪一攪；
&>o?0A6 6. 此時再加入粘米粉糊同攪，舊加入剩餘的蘿蔔絲及(3)；
$;%dQ!7* 7. 以胡椒粉、五香粉及雞粉調味(以上步驟一定要係熱辣辣地進行)；
$ *^E 8. 把(7)倒入錫兜隔水蒸45至60分鐘(要係熱水,不要冷開水)；
'l3K*lck 9. 最後在蒸好的蘿蔔糕上灑上蔥粒即成。
Yo#F ;s7 0_5j( 蠍：此乃根據版友泥提供之做法修改而成的。原食譜中並不需要把粘米粉開水，但我試過不易成功，於是參考其他食譜先開粘米粉水。吃時把蘿蔔糕切片煎脆，可醮豆瓣醬或泰式酸辣醬同吃。
<S%kwS -)ag9{ * H>2f M^ wC[Bh^] #NLLl E E 馬蹄糕
$C !Mk 材料：
4FgY !k 馬蹄粉100克
P(BV J_n 吉士粉1湯匙
Z<0+<tt 凍開水900毫升
d[.JEgU 馬蹄肉200克
g?caE) 砂糖260克
)
<1}`9G 八吋圓模1個
|K6hY-uC 做法：
"ZyWU f
1. 馬蹄去皮切小粒；
~.w Db,* 2. 把吉士粉與馬蹄粉拌勻；
)z#M_[zC> 3. 用2碗水開馬蹄粉，另外2.5碗水煮片糖；
]w=6.LzO* 4. 將馬蹄粉水與糖水混合，並加入馬蹄粒期間不停攪拌；(離火下進下)
ju uV3et 5. 倒進錫兜，蒸30分鐘即可。
R9z^=QKcH Q35/Sp[;x 蘋果小貼士：
}X`jhsqT 1. 馬蹄粉在超市可以找到，以廣州泮塘品牌最普遍。馮師傅說這牌子的粉品質不俗，粉粒無沙，做糕最好。
Z"fnjH 2. 吉士粉英文名是custard powder，開水調勻後便成淺黃色粉漿，可增加馬蹄糕色澤。
UPkD^D, 3. 如果不用8吋圓模，可改用3個4吋圓模，蒸的時間縮短至15分鐘即可。
:{v:sK D%Y{(l+X 蠍：此食譜及由一篇新聞組的食譜及一篇蘋果日報刊登的食譜結合而成。效果質感較軟，可嘗試多加馬蹄粉或減少水份。
W<D(M.61A Y)I8( g}0 qm)KO 4 7E 9 h!<5v mJ|7Jc 朱古力湯圓＋小丸子
S qQqG3F 材料：
sm>Hkci% 朱古力湯圓－
AQ 5C rYb 糯米粉
l
AwOp
煮食用朱古力
Q`}n ; DV 小丸子－
QAy9RQ0 糯米粉、綠茶香油、香芋香油
emV@kN. 9)qjW &` 糖水：片糖１片、薑２片
I !;# Nk> 做法：
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~@ 1. 糯米粉加水搓圓按扁；
yv< 0fQ 2. 切一粒約一立方厘米大小的朱古力粒作餡包於(1)中；
]{[VTjC7rY 3. 小丸子則以糯米粉加水搓軟加入香油搓圓即可；
Z<#beT6 3. 片糖加薑煲糖水，加入湯圓同煮，至湯圓浮起即可。
=R^V[zTn_ ?_F,H hQ 蠍：朱古力湯圓口味特別，像朱古力棉花糖，不妨一試。
0F<O \ o?J>mpC
ZC 1U 6 tbH ( Ir*,fyl 蓮子百合蓮藕糖水
kE".v|@ 材料：（2-3人份）
u= K ?K 蓮子5錢
snBC +`- 百合5錢
<'4DMZ-G 蓮藕1節
U!-|.N, 白糖適量
7 '@l?u/6 水約5碗
9 6Tc:#9i Dc[Qu? ]LM 做法：
mdOF0b%-] 1. 百合、蓮子洗淨，瀝乾水，備用。
oWpy ^=D_ 2. 蓮藕洗淨，去皮，切成薄片，備用。
S`"M;%T 3. 將蓮子、百合放入煲中，注入適量水煮滾，轉慢火煲30分鐘。
U jC$Mi`O 4. 加入蓮藕塊煲30分鐘，最後落白糖煮溶即成。
i%W,Y8\uf* `C`_2y8 功效：
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2 蓮子功能清心、安神；百合功能清熱養陰，寧神；而蓮藕則有補心生血，健脾開胃的作用。經常飲用此糖水，除可增強人體免疫能力外，亦可防治肺虛久咳，煩渴熱病等症狀。
3
SQ_9 { OX ?9 3AlG e3wFi,/@ 5CkM0G` J|Lk::Ri NDRk%_Eu( 家鄉麻餅
O329Bkg 材料：（3個）
4.3Bz1p&# 麵粉6兩
'sm+3d 發酵粉半茶匙
O4&/g- 五香粉1茶匙半
IjDG 鹽半茶匙
~`{HWm ah 芝麻2兩
x]k^JPX 蔥花2兩半
M)#R_(Q5{ 雞蛋漿2隻
Ox&g#,@h 糖少許
Uc }L/ax 水半碗
H+; _fd 做法：
%+G/oF | 1. 先開粉糰，把麵粉、發酵粉、糖開水一起搓勻（約15分鐘）。再分成一個個如拳頭般大小，以麵棒擀開成扁圓狀。
hSD)| 2. 在擀開的粉皮上掃一層油，撒上鹽、五香粉、蔥花。
8jjJ/Mz` 3. 把粉糰捲起，拉長成條狀，再盤成圓形。
-{ZTp8 P> 4. 按扁粉糰，掃上蛋漿，撒上芝麻，放室溫發酵一至一個半小時。蒸15分鐘至脹起，最後炸至金黃色即成。
AdB5D_ Ir )4a& Ol EI 發酵粉一般是由碳酸氫鈉及其他物質組成，加水會發生化學反應令饅頭、麵包等膨脹。據說舊時整餅不用發酵粉，整餅時會留起一小麵糰由它發酵脹大成「麵種」，待下次整餅時當發酵粉用。
]; 1z%. <9/oqp{C
4 小貼士：
2&]UFg:8Q 1. 開好粉糰後最好先放5分鐘，可令發酵效果更佳。
EG0NikT? 2. 餅面掃蛋漿除用來黐芝麻外，可令麻餅更香口。
U$pHfNTH awXL}m[_! =5LtEgHU o"v>
BhpC $<]y.nr|CX /PIU@$DV 豆板酥
A"C%.InZ 材料：（3人份）
:f^O! ^N 乾豆板1碗
7BF't!-2F 雪菜、蝦米1/3碗
^$_a_ft# 乾瑤柱絲、薑汁、蒜茸、胡椒粉少許
9\Mesf1$o 鹽1茶匙
FQ?H%UcW 做法：
N`grr{*_ 1. 先把蝦米、乾豆板浸軟，煲約45分鐘至腍，隔水備用。上湯煮乾瑤柱絲約15分鐘，備用。
RN3w{^Ll 2. 剁碎雪菜、蝦米。爆香薑汁、蒜茸，炒香雪菜、蝦米，加入乾豆板，以鹽、胡椒粉調味。用鑊鏟不停壓爛豆板成稠茸。
.d9VV& 3. 撈起豆茸，放碗內定型，用匙鋪平表面，於室溫下攤凍，面放瑤柱絲即成。
sj`9O- ?49 (>>pla^ 小貼士：
.dp~%!"Sn, 1. 乾豆板隔夜浸泡更佳，因為可縮短煲的時間，約需30分鐘。
[ WZ<d^L 2. 浸乾豆板時浮面的表示已爛，要丟掉。
G_[|N> m5zP|s1`[' 89@89-_mC 5<a)SP 0 J
C1T033 r 銀芽涼拌海蜇絲
)u ]<8 材料：
Tc\^=e^N? 海蜇皮4兩
S53 [Ja 銀芽半斤
_>A])B
^ 青椒1個
GwwxSB&y 雞蛋1隻 調味料：
4I
^6[{_ 醋2湯匙
&6MGPh7T 芝麻醬2湯匙
N"T~U\R 麻油半湯匙
_:M6~XHo 醬油1湯匙
oRy?Dx+H 番茄醬2湯匙
& HphE2 h 糖半湯匙
dlK#V) 鹽1茶匙
QKZm<lUL 水2湯匙
S5v>WI^0h 做法：
Q_6./.GQ
1. 海蜇皮用清水浸發（換水3次），再放入溫水中汆燙一下，撈出泡入冷水中直至脹大，取出榨乾水份切絲備用。
nUhD41GJ 2. 青椒切成絲和銀芽分別灼熟撈起。
-j]r\EVKS 3. 將雞蛋打勻，煎成薄皮後切絲。
`
U!eh1*b 4. 將所有材料排在碟上，然後將調味料煮好淋上拌勻即可食用。
v>)[NAY9 +tkd($// 功效：
m3 (fr 海蜇是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品，具有清熱、化痰、潤腸等食療價值。而這道菜式亦很清淡，適合作為日常菜餚。不過脾胃寒弱的人，不宜食用。
F!`.y7hY@ g=b[V
$|6Le;
K G+b $WQn2t @'R4zJ&+S 芒果糯米軟(磁)卷
Y: KB"H 餡料材料：
O`t ]# 芒果1個
TR{8A^XhE8 蛋白3隻
p`Omcl ~Q 鮮奶1/2杯
Q-O:L 麵粉2湯匙
-1S+fUkiK/ 糖2湯匙
WU#bA|Cf 椰子粉1湯匙
( rZq0* 糯米皮材料：
cKF02?)TX 鮮奶175ml
0gO2^m)W 糯米粉100g
9Wx q 椰子粉1湯匙
5
;dg#hO 糖1湯匙
HQ@X"y
n 吉士粉1湯匙
<B$Lu4b@c 椰絲適量
MZ+8wr/y 做法：
^;W,:y& 1. 芒果去皮切粗條備用；
e
d4T_O; 2. 椰絲用白鑊炒香備用；
_rs!6tp 3. 將糖、1/2杯鮮奶攪勻，開中火加熱，加入蛋白以打蛋器不停攪拌，加入麵粉及椰子粉繼續攪拌至濃稠，熄火待涼；
A_S l#e 4. 將所有糯米皮材料拌勻，再用篩過濾，倒入鋪上了牛油紙的四方焗盤內，隔水蒸5分鐘取出，放涼，以刀將蒸好的糯米皮一分為二；
A>7'W\R 5. 將芒果庨、餡料鋪在糯米皮上捲起，把椰絲平均地灑在糯米卷上，放入雪櫃冷藏，切件後即可進食。
pK *-I
n 小貼士：
Iy|]U&`
1. 可用做螫司的竹蓆將糯米皮捲起；
.yi. GRk 2. 若需放入雪櫃存放的話，蒸時可加入多些鮮奶。
jc Ie<i; xC<OFpI\ T"9`[Lzva &ks>.l\ a_QO) 鮮果西米撈
dW8'$! @!! 西米撈材料：
.__X[Mzth3 鮮雜果1杯
YIgzFt[L 西米80g
] =>vv;L 果汁底材料：
;?z b ( 2 芒果1個/西瓜1/2磅
+Z)||MR" 糖3湯匙
W1r- uR 做法：
@U5 +1Hjc 1. 西米放入清水浸2小時，滾水煲至透明後熄火，焗20分鐘，用筲基盛著以冷水沖洗，瀝乾備用；
RF g $N@g, 2. 將所有果汁底的材料以攪拌器高速打勻；
<T 3. 在西米上淋上果汁，再鋪上鮮果即成。
GsqrKr bJ 小貼士：
<&l3bL 1. 可隨意選擇一些喜愛的水果作為鮮果配料，而果汁底則宜選取一些味道較香濃邢多汁的水果，如西瓜、芒果或蜜瓜。
A8c'CMEm Zn #ri 8S 2l AuO!% I9SO}a2p 8C4 Ty ms HOykm
x6$ 芝麻糊
lP9a * >=a 芝麻糊材料：
e
*;"$7o9 糖120g
mtm BL 2? 黑芝麻50g
6<]&T lS] 水5杯
v hWj_\m 鮮忌廉1/2杯
I +`~6 粉漿材料：
qUpMq: Uw 水1/2杯
@tDVW *! 白米2湯匙
ms;Lu- UR 做法：
4 "l(rg 1. 白米用半杯水浸30分鐘，以攪拌器打成粉漿；
qx0J}6+NlU 2. 黑芝麻用清水浸半小時；
0L c X7gU> 3. 隔去水分，以白鑊炒香，放入攪拌器，加1杯水攪成漿，慢慢加入其餘開水；
rU.ew~ 4. 將(3)加糖煮溶，再慢火續煮120分鐘，加入鮮忌廉及粉漿，煮滾後熄火。
7zR 7v 小貼士：
' 'Ui Q 炒黑芝麻時，可加入適量的白芝麻同炒，當白芝麻炒至金黃色便差不多了。
