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*] E?c{02f u 云吞面是香港特色美食之一，也是香港饮食文化中不可或缺的一部份（至少电视上是这么说来着）。
VTgbJ {? .]sIoB-5 4 这个星期我和我妈（沈太太）光顾了我们家附近的旺角茶餐厅，好家伙这家店从新天地一路杀到徐家汇，气焰很是嚣张阿。于是为了一尝究竟，我们决定点几个香港饮食文化最具代表性的菜肴，其中就有我们今天要说的香港云吞面。
3I{ta/( &#my #u^O; 什么是云吞面呢？顾名思义云吞面就是云吞加面（哈哈哈哈，我不是在捣浆糊阿）
U"Ob@$ROFy 22|M{ 根据查阅资料了解到云吞就是馄饨（废话，上海人都知道），最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。
BnnUUaE /5'<w( 好切入正题！我咨询过沈太太，云吞面的制作方法大致如下（希望别见笑）：
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/KvPi Q% 制作方法:
JLV}Fw :iOHc-x 1、首先把馅料(猪肉，虾等)斩碎（大家一定注意到了在港式菜肴里边虾肉通常起着举足轻重得作用。根据本人的经验呢，发觉如果是龙虾肉的话斩碎比较好。如果是一般的虾肉的话呢，建议用拨了壳不要斩碎，这样云吞咬下去的时候肉质会非常有弹性，更重要的是卖相会非常好看。），再用云吞皮(在街市可以买到)把馅料包起。
sq (063l `zOAltfd 2、面其实也很重要(在街市可以买到)。不过本人还是建议使用伊面效果会更好（根据个人口味自己调节吧）。
j{ w,<Wt> z hm!sMlO 3、把云吞放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等（其实呢本人建议放几根青菜就可以了，这样非常爽口），最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。
pZJQKTCG HtXBaIl\ 4、把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，2-3分钟（会不会太长阿）后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。
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r@B 提醒：
SoGLs O+R a=T7w ;\h 包馅料时紧记不要包太多馅料，因为煮云吞时云吞皮会爆开，还一定要把云吞皮包紧，因为不包紧煮时馅料会走出来。
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