\YN(rD- Rg,]d u u? 特色：
-,Y[`(q xJemc3]2 紫苏的香气伴着温度的变化，慢慢地释放出来，进而又渗入了鸡汤中，在各种佐料的陪衬下，透过田螺壳间的缝隙，潜移默化地沁入了那“心尖儿”般的螺肉中。作为赏月闲聊的小食，这道有滋有味的田螺再合适不过了。
!STa}wl NB @TyU 用料：
"IE*MmsEz xoQ;fVNp 田螺800g 鲜紫苏叶10片 蒜4瓣 老姜4片 香葱1棵 米酒4茶匙(20ml) 生抽、油各2汤匙(30ml)红菜椒、青菜椒各1个 盐1茶匙(5g) 鸡汤500ml
POl_chq UU;U,q 做法：
ab/^z0GT !YZ$WiPl 1.田螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味。
A-GU:B ) h>H}wDs 2.蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净，切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。
)o [Jxu' iFBH ;
O_~ 3.用钳子夹去田螺的尾部末尖，便于烹调时入味。
X) O9PQ P"k`h=>!4 4.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾)，将蒜片和姜丝放入爆香，随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
y'#i'0eeL G0^,@jF?b 5.在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。
nbf w7u YuV g/ '= 6.最后撒入香葱段拌炒均匀即可。
^.:dT?@R |w)S
&+ 
fHc/5uYW 山坑螺
A!bH0=<I Hi5 }s
小贴士：
A av |N3 ,2 *x4Gycb 1.田螺中的泥沙较多，用常温鸡汤静养时，可再调入少许芝麻香油，可以令田螺将泥沙倾吐干净。
1nAAs;`' 23_\UTM}1 2.烹调田螺时，一定要彻底加热，这样制成的炒田螺不但更加入味，而且也更利于身体健康。
z pV+W-j] PZB_6!}2[F 热量标注：
xmp^`^v* C gxGvM4 此菜热量为187千卡／人
O\=c&n~` zmdu\:_X9 还可选用南方特有的山坑螺来制作这道菜，因其生长于山中的水坑中，所以螺中的泥沙较少，味道更清鲜。
Hs>|-iDs( A!n)Fpk
编辑推荐理由：
DwBKqhu v[t *CpGd 中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺，不会吃起来满嘴沙砾，并且肉质特别肥美，是广东人中秋必备的食品，亲朋好友在月光下围坐一桌啃食田螺，别有一番风味。
蓝调粤语 » 美食情报站 » 中秋团圆宴：紫苏爆田螺(图) 
