蜀南竹笋宴
a$LoQ<f_ gER(&L 4[ 寻宝目标：全竹宴
Rr\fw' \<b42\a} 苏轼说，宁可食无肉，不可居无竹。竹竟然比肉还可贵，套用到现在，既然猪肉那么贵，吃肉还不如吃竹子，一来可以像苏轼一般风雅，二来还可以健康。你看国宝安安佳佳长得这么可爱，就知道竹笋的力量不可低估。趁现在先烈南路华泰宾馆首层的四季芙蓉推出全竹宴，让我们也来享受一下国宝级待遇吧！
73!])!SVI *#'&a(h B! 一早听说在四川有全竹宴，而四季芙蓉这次的全竹宴，全部材料也是从蜀南竹海运来，包括竹花、竹荪蛋、竹燕窝，以及广州少见的摇尖笋、苦笋等，连做竹筒饭的一次性竹筒也是蜀南运到的。其中，竹荪蛋因为离开土壤片刻便发育为竹荪，所以不得不一离土就立即急冻送来广州。
[bN_0T.YI fl*49-d 竹花是生长在竹荪顶端的菌，味道似鸡肉，季节不同颜色不同。竹荪蛋是未出完的竹荪胚，像个乳白色鸡蛋一般，入口清香嫩脆。竹燕窝只能长在水分充足、无污染的条件下，还得是在海拔2300米竹海深处的一种特殊竹枝上，是纯天然真菌。它颜色墨黑如发菜，据说润喉清肺兼养颜。苦笋是蜀南竹海中最罕有的品种，苦中带甜非常爽脆。这里的全竹宴菜式可以单点。
"fSK7%BP YJwffV}nd 必吃笋菜
};cH5bYF H
A0yX?f] 
hllb\Y)XL 白灼竹荪蛋看起来像皮蛋，吃进嘴里清爽嫩滑，蛋心子还带少许爽韧感觉
u 0 K1n _ UD5f+,_; 
iM]&ryGB # 竹燕蒸蛋竹燕本身口感似发菜，味道素淡带爽，鸡蛋用的是土鸡蛋，蛋味浓得连竹燕都染上。
1_LGlu~& k:1|Z+CJ 竹荪烩脆笋一碟里有齐竹花、冬笋、竹荪，以泉水鸡汤煨制，清淡中是恰到好处的鸡甜鲜味儿，。
QO| jdlg "%=K_WJ? 竹荪蒸鸡土鸡以竹荪枸杞水浸熟，轻轻一夹已经可以撕开，但鸡肉依旧是滑嫩的，枸杞味道渗透鸡骨。
o^ BX:\} G<t _=j/ r 搞怪隐藏菜
BagV
\\#v4 M5 ]$w]Ny9 寻宝目标：猪肚饼+盐焗系列
5eas^Rm NbUibx J 怡乐路上的盈满私房菜门面小小的，招牌比门还宽，进到里面再拐一个弯，眼前豁然开朗，别有洞天，绛紫色的轻纱和带西关风味的木隔扇分隔出一方方私人小天地，在流淌着的水色灯光下，有几分旧时风月的情致在。
@Lm (bW Uz7V2r%] 拿来菜谱扫视，这里的菜式是以传统做法为主的顺德菜，有60多款，其中鱼菜最多。不过最拿手的菜老板却搞怪地没有写在菜牌显眼处，而是隐藏在一堆菜式中，甚至有的连菜牌都没有上，只有熟门熟路的客人才会点。
]T>YYz
.O9Pn ,: 不把好菜标出来，全因为老板自家也是个馋猫，最爱到处觅食，连餐厅里的厨师都是他在觅食时碰到，觉得他们手势好才请回来的；兴致上来的时候，他甚至还会亲身下厨客串一下大厨。他觉得觅食最有趣的地方在于像寻宝一般发现那些隐藏系美食，所以也就在自家餐厅里玩了个小花招，让各路食客自己发现餐厅拿手菜。不过记者当然体贴那些心急馋猫，所以就在此先偷偷地把其拿手菜告诉大家。
A@ w9 _qo By0Zz 盈满私房菜最拿手的是酱焖和盐焗系列。酱是顺德师傅私家调配的狗仔酱，以柱喉酱、海鲜酱、豆瓣酱、南乳酱等酱做底，其中还添加了只有师傅自己才知道的材料(据说下核心调料时，厨师连老板都会请出去，所以……无可奉告)味浓而鲜但又不会显得浑浊，颇见心思，拿来焖鱼最和味。至于这里的盐焗系列，都是以保温性能好、受热也均匀的瓦煲上，揭开煲盖就见到满当当的粗盐。埋着用透气性颇好的玉版纸包着的食材，盐香能一直渗入食材的肉里，而非仅仅停留在表面。而“地胆”则透露这里最多人爱点的则是香煎猪肚饼，以猪肚和猪颈肉打胶香煎，坊间少见！
m] @o1J (DTkK5/% 贴士：房间只有6间。近厨房处位置会嗅到油烟味，应避之。
IPnx5#eB
LeMo")dk \ 考眼力私藏菜
4rNuAK`2 [xPO'@Y 香煎猪肚饼外层是薄薄酥脆口感，内里肉汁充盈嫩口，可以吃到粒粒脆爽鲜猪肚，爽爽的带点韧，口感颇过瘾。
e\]CZ5hs3 p2 m`p T 
Wt! NLlN8 炭烧大罗虾只只虾有手掌长，虾头里会有膏，以韩式炉烧之，香气会一阵阵冲出大厅，吃时记得第一时间吮吸掉虾头里的膏哦。
a3BlydSlf 1.j;Xo/+:V 顺德缩骨鲩
X!]p8Q y ybgw#jv= 目标：缩骨鲩
vslN([@JR iIg99c7/&9 
rE.z.r"O 缩骨鲩鱼配虾蟹
e&=T` `Zz;[<*< “我是一条倒霉的鲩鱼。我出生在鱼米之乡的顺德，老妈一生下我，就发觉我是条超罕的天生缩骨鲩，骨骼比正常的兄弟姐妹们缩短一半多，大家都说像我这种鱼是很难长大的。不过，我身残志坚，虽然揾食艰难，但我每天都游去更远的地方觅食，活动量足足比其他正常的鱼多几倍，这样肚子每天都可以填饱。现在，我终于好不容易活到成年啦，虽然身子比别人短了一半，不过体重倒和正常的鱼朋友一样，4斤。而且，因为我运动量大，所以我的肌肉也比同龄的鱼朋友们细嫩结实，它们经常羡慕我的皮肤好呢……”如果各位看完缩骨鲩的自白后决定放它一条生路，那么你也可以试一下其他的顺德菜，因为顺德大公鸡餐厅来自顺德，凭借一手惹味的招牌蒸鸡和香脆的荔枝木炭烧澳门烧肉笑傲顺德。它的蒸鸡用的是还未开始生蛋的信宜庆春鸡，鸡皮鲜黄色，鸡肉却是玉白色的，因为还没生蛋因此黄油未失，香气比一般的鸡浓郁得多，而且还带着甜甜的味道，闻到已经忍不住要吞口水。
` V Rt{p RS f*[2 贴士：缩骨大鱼每日限量30条，最好预订。
l' a<k " F #7A6| 必试顺德菜
X(K5>L > )<%I Y&
\ 招牌蒸鸡最好多要一个例牌炒青菜和它拌匀吃。青菜用从化无公害菜心，只取从未开菜花到下数起第三块叶子间一段，菜味浓甜。吃时和鸡肉拌匀饱吸鸡油，菜香鸡甜。
Yo2n [ OlYCw.Zu 水库缩骨大鱼配虾蟹一煲4到6人份。鱼肉结实滑溜，不似一般鱼肉般松散没口感，尤其以背脊肉边位最滑嫩。大鱼头最好请店家拿来炖鱼头，特鲜甜。
z%L\EP;o} P.] O8r 澳门烧肉以荔枝木烧制，看着是肥腻腻大块肉，实际入口却意外的酥脆松化，猪皮子脆如威化几乎有入口即融感觉，猪肉则是爽滑不腻。
蓝调粤语 » 美食情报站 » 拿手隐藏菜 寻宝指南针(图) 
