4>Y\Y$3 【材料】：
EVi DMp" 鮮魷 4兩
G]E-2 _t7 芽菜 6兩
r !)jxIL\ 中芹 1兩
=`f"8 ,5 沙茶醬 1湯匙
5@`DS-7h 上湯 3兩
j9 O"!9$vQ 鹽 少許
~Aoo\fN_U vFH1 h m 【作法】：
o]W G8Mo- 1. 魷魚洗淨後裁成8件長方形，在上面界花，並在一端裁成觸鬚。
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U_R E &)F# cVB 2. 魷魚用滾水汆燙過，盛起瀝乾水後走油。
S)z5=N(Xz ;0Mg\~T~' 3. 芽菜及中芹走油後加少許鹽調味，盛起上碟。沙茶醬加上湯推開，轉中火放入鮮魷炒勻後埋生粉芡，鋪在芽菜面即可。
wKj0vMW $?dutbE 【其他】：
{PQ!o^7y 芽菜要走油才可去除草青味。避免魷魚越煮越縮水，汆水、走油及炒時火候不能太猛，時間亦不可太久，見魷魚捲起即上碟。
