脆皮纸包鸡　

【特 点】 颜色油黄，皮肉酥脆，味鲜香甜，别具一格。 xyGwYv>*KO  
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【原 料】 $3HqVqF^R  
　嫩母鸡1只(净重700～800克为宜)，核桃仁40克，鸡蛋清80克，云米纸2大张  *XhlIQ  
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【制作过程】 gE2 (E0H  
　(1) 先将加工好的光鸡放在汤窝中煮熟后取出来，剔肉去骨，切制成骨牌片。(2) 炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、葱也同时剁成末，然后加入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精等调料搅拌均匀，将鸡拌好入味。(3) 将云米纸改裁成方块，将入味好的鸡包好，随即将鸡蛋清、粉浆均匀地涂抹于鸡包上。(4) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，下入包好的鸡，炸至纸起金黄色即熟。