爽脆麻酱猪腰片

猪腰，即猪肾，富含蛋白质、脂肪和维生素A、B、C，常食有健肾补腰、和肾理气的作用。猪腰可烹制出不少冷热菜肴，虽然它的口感鲜嫩爽脆，但腥臊味极重，一旦处理不当，用猪腰烹调成的菜肴会难以入口。 7~nCK  
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材料： )6 <byO  
猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片) /$,=>  
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麻酱汁： Wb)l8[=  
芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙) rI+w1'
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调料： y?#J`o- O  
料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙) S{T d/1}  
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1.猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。 "nno)~)u  
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2.取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。 *yq]  
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3.烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。 S!W/K!wf  
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4.待猪腰片变白断生，捞起沥干水。将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉。 T}Vpy`  
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5.往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。 $uK"@Mw  
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厨神贴士 S} Cp&}G{P  
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　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。 X/K)kIi  
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　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。 yUmsE-W  
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　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气 虚寒者不宜食用。 / &D$kxz  
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　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。