?hM>mL 相傳「八寶豆腐羹」是清朝康熙皇帝的禦膳名菜，有時還把其配方及製法視同金銀財寶賞賜給寵臣。據史載，康熙皇帝非常喜愛吃質地滑嫩，口感鮮美清淡的菜餚。有一回他至南方巡查，暫住蘇州曹寅（紅樓夢作者曹雪芹祖父）府衙內。為了恭候接駕，曹寅派人從各地蒐集山珍海味，囑咐名廚烹調以供皇上享用，不料這些美食佳餚並不合康熙皇帝的口味。
9 {}1r2xW *:t|qgJI#+ 曹寅急得如熱鍋上的螞蟻之際，正巧得知蘇州「得月樓」有位名廚張東宮專長烹煮清淡爽口的蘇州菜，為了讓皇帝吃得滿意，特製這道質地爽口的菜餚，皇帝品嘗之後讚賞有嘉，喻為人間一大美食，一問得知是以豆腐為主八種食材為輔烹調而成，遂賜名「八寶豆腐羹」。自此這道質地清淡、鮮嫩勝於燕窩的豆腐羹在宮廷內常上禦膳桌，其配方和製法也常被皇上視為珍品用來賞賜予王公大臣。
*-q"3 D` /<}m? k\ 八寶豆腐羹這一古老傳統的美食，既有營養價值，又有它獨特的風味，以緻流傳至今仍贏得海內外饕客普遍讚賞。
)Xak JU^o v:o({Y 1Aq 八寶豆腐羹配方及製法：
KgOqbSJ O-cbX/d 【材料】：
7_Z# m ( 豆腐約300克
Nu fLzg{ 雞肉丁、火腿丁各30克
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{e''q 蝦仁末、泡水香菇、蘑菇、瓜子仁、海蔘、蝦米等少許
2H6,'JK@F （以上食材除豆腐外，其餘可依個人喜好變化）。
7,|c O QT;zqup 【調味料】： 蒜末、雞湯、鹽、酒、蛋白、油、地瓜粉少許。
\"^w 'ng jJY"{foWV 【做法】：
f3{MvAy[ 1. 豆腐洗淨切丁，備用。
mc_ch$r! 2. 蝦米用酒浸泡，雞肉丁及蝦仁末用蛋白浸泡滑嫩，備用。
n\5RAIg 3. 起熱鍋，用油爆香蒜末、香菇、蘑菇等，再將雞湯和豆腐丁同時放入鍋內烹煮，燒開後，加入其他食材以小火滾煮，再以旺火收汁，加少許入鹽、味素，勾芡後即可。
