炒牛肉片： "]^U(m>f  
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  炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。 I N @ ~~  
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　　炒猪肉片： YBY;$&9  
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  将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 x~'_;>]r_  
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　炒腰花： l[ko)%7V  
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  腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。 W'Gh:73'}  
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　　炒猪肝： i<&z'A6&]*  
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  炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。 &tkPZ*}#1  
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　　炒鲜虾： 6oKlr,.  
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  炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。 ko.%@Y(=  
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　　炒虾仁： H94_ae  
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  将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。 DmoY],9I+p  
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　　炒鸡蛋： w2$ L;q  
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  将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

哇～～谢谢，又学到东西啦～

学到野了。 M8:gHjwsx  
6|rqsk  
不过牛肉可以先排酸，效果更加好

试试先,有无味道

多谢分享,以后炒哩D肉果阵会注意!~

牛肉最正!

好有价值既诀窍 。 S])YU?e  
希望版主加精！

回去试下先!!!不过我朋友教我腌牛肉时放点柠果,不知道和你说的放啤酒是否道理一样呢!!!!!

一道小小的工序能令食物更加美味~

学到不少东西，谢谢啦，o(∩_∩)o...