老鸭汤的做法
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老鸭汤的做法很多，有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤，黄瓜老鸭汤等等，其做法不少。下面我们介绍下几种老鸭汤的做法： (u tP@d^
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一、老鸭汤普通做法 ;a?<7LIx
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老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。 IR${a )
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 u[**,.Ecg
制作： gY7sf1\wX
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1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 l>;hQ h
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2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 K<^p~'f4P
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3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 W.^zN' a
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经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
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二、薏仁绿豆老鸭汤 2OoANiX
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材料： [7}3k?42X
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薏仁………………38克 绿豆………………38克 陈皮………………2片 vb^fx$V
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老鸭………………1只 清水………………12碗 盐…………………适量 s~{rC{9X
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老鸭汤做法 {m*lt3
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1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。 ?7fqWlB
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2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。 :!_l@ =l
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3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。 yYGs] +
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功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。 \,Ws=9f
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三：冬瓜老鸭汤 .xwskzJ3
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六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一元硬币大小的姜片， 薏米15粒。 老鸭一只，洗净，去内脏去头去屁股去十个脚趾甲。（如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，洗净，去核，不要去皮，因为皮是下火的，切成大约两个麻将牌大吧，反正不要切太薄，因为冬瓜呢，很容易煲烂。 好，，开始了，，看住哟。 T0dD:s N
把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。 ~n@rX=Y)]0
开大火，，，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。 nK03x YA
关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。 I;"pPJ3G
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四：酸萝卜炖老鸭汤 q=->) &D%
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主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。 9s_^?q
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老鸭汤的做法：1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结 wdP(MkaV
2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香 E"VF BKB
3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。 xE;O =mI
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五、黄瓜老鸭汤 mrR id}2
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用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗 J)n_u) ,
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老鸭汤的做法: 7^#f)Vp
(1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段 pD({"A.x9z
(2) 老鸭??净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色 ^wWbW&<Tg
(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。 ws9IO ?|&G
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附注: Le ?g ,c
(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞 >Y8\f :KQ
(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食 1D#-,#?
(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。
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