腐乳——闻起来臭 吃起来香
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/&s}<BMHU *g7DPN$aQ 发酵豆腐而製成的腐乳的一种“红方腐乳”。
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L:(F 3'#%c>_ 8 njuDl d<T%`:s< 中国豆腐料理发达，种类繁多。其中就有称為“臭豆腐”的豆腐。之所以叫“臭”，是因為“臭”是此种豆腐的绝味。臭味，人们理当讨厌而避而远之，但臭豆腐散发的＂臭味＂却能吸引人。臭豆腐是让豆腐发霉经发酵製作的青灰色豆腐。臺湾的街上就有卖油炸臭豆腐，如果不知道是因蛋白发酵而发出恶臭，外国人很难接受。比臭豆腐高一档次的就是腐乳，俗称“红方”、“青方”。
_/x& <,3 5P+YK\~ 一日早晨，在臺湾一家饭店起床后，不愿吃饭店的早餐就去了街上的一家餐馆。于是遇上了大米粥和腐乳。这种腐乳咸得出奇，只有一个小指头那麼大的，就够就著吃一碗粥了。腐乳在发酵食品不多的中国来说堪称奇味。其製作方法是，先让压硬的豆腐发一层霉，然后盐醃，最后放进泡有香菜的汤或其他浸有特别调料的汤里进行发酵。
{8CWWfHCD zy )i1d 看著摆在桌上的大米粥和腐乳，為尝尝腐乳的味道，用筷子夹一丁点放进嘴里。结果臭味瞬息间散去，留下的是乳酪般柔软的感觉和又咸又香的美味。总的口感接近乳酪。这样的口感，配吃大米粥再合适不过了。如此神奇的搭配，是谁的发明呢？
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=.CTm]vf 腐乳的咸味也不同于咸盐或酱油，有一种让人欲罢不能的餘味。后来又品尝了用捣好的腐乳掺著其他佐料一起炒的菜，也吃过将腐乳切成黄豆大小，洒在奶油沙司里製作的中西合璧式义大利面，不过味道都不如单吃腐乳那样浓厚。这只是我个人的感觉，并没什麼根据，只是觉得如果说腐乳是用黄豆做的乳酪，那麼它同用牛奶做的乳酪(不过据说乳酪也起源于东方的游牧民族)是不是可以说是链结东西方饮食文化的一个桥梁呢？
(2txM"Dja _Z#eS/,O@ 日本也有叫做“豆腐尧”（音）的一种很不错的料理。豆腐尧是将晒乾的豆腐浸泡于米酒糟中，令其发酵几个月而製成的美食。我尤為喜欢豆腐尧中的“紫苏豆腐”，其切面像软豆腐一样细緻，还带有紫苏的清爽香味，也是我最喜欢的下酒菜之一。
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" 腐乳比豆腐尧口味更浓厚，具有中国特色。也许不管是谁吃都能辨别出腐乳是中国料理，而豆腐尧是日本料理。因為两种食物虽然取材于同一种原料，但口味却有著明显差异。
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