溫泉蛋
<Z_wDK/UR |IcxegE $R$c1C' oX 做 溫 泉 蛋 的 水 溫 和 浸 泡 時 間 一 定 要 掌 握 得 好 ， 稍 有 差 誤 ， 就 好 易 變 種 成 為 溏 心 蛋 ， 甚 至 全 熟 蛋 。
@DQ"vFj6< 6JFDRsX>)? 材 料
DKVt8/vq 蛋 4 隻 、 豉 油 2 湯 匙 、 濃 縮 木 魚 汁 1 湯 匙 、 水 2 湯 匙 、 味 醂 1 湯 匙 、 日 本 芥 辣 適 量
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jC Kt;lj 做 法
' MdE} 1. 在 雞 蛋 末 端 用 釘 拮 一 小 孔 。
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k- 't]EkH]BC 2. 倒 入 暖 水 浸 過 雞 蛋 ， 見 到 有 空 氣 從 孔 中 走 出 ， 直 至 氣 泡 停 止 浮 出 。
o4[2`m T _ !^FW% 3. 換 入 滾 水 ， 待 水 攤 凍 後 ， 重 新 倒 入 滾 水 ， 重 複 以 上 步 驟 3 次 。
H+#wj|,+\ wM4g1H%s 4. 敲 碎 蛋 殼 ， 取 出 溫 泉 蛋 ， 放 在 淺 碗 內 。
xXU/m| +|"n4iZ!) 5. 將 豉 油 、 濃 縮 木 魚 汁 、 水 及 味 醂 調 勻 倒 入 淺 碗 內 ， 最 後 放 上 日 本 芥 辣 即 成 。
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