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[小食]猫舌饼
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[小食]猫舌饼
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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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[小食]猫舌饼
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[小食]猫舌饼
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r P_ )*)
@]4 s&;
【材 料】
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低筋麵粉 400公克
&[pw LYf7
奶油 250公克
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糖粉 400公克
D._r@~o
蛋白 300公克
h^, a 1'
【做 法】
WLb7 ]rCTp
1.所有材料都分别秤量好备用，材料必须秤量精准，才不会影响成品品质，将奶油置于室温下使其自然软化，至用手指按压时，奶油可以被压至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式软化奶油，因為一旦熔化，奶油风味亦会改变。
?sE21m?b-
2.為了防止糖粉受潮结块，所以必须先过筛才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小块，比较方便于稍后的打发动作，用打蛋器将糖粉和奶油拌打均匀。
(1vS)v $L
3.糖油一开始会结块而较难拌合，不过搅拌一阵子过后，即可顺利拌匀成光滑状，低筋麵粉过筛去除结块，再加入用打蛋器拌匀。
M?lr#} d
4.此时将秤好的蛋白分次加入，用打蛋器将蛋白与麵糊混合拌匀，加入蛋白后拌匀至材料完全融合在一起。
E G6fC4rfC
5.因為麵糊较為湿软，所以另外准备一个挤花袋，并事先装好菊花形挤花嘴，利用挤花袋来整形，手持挤花袋，袋口一部份并反折套在手上，利用橡皮刮刀分次将麵糊装入挤花袋。
IgJC> ;]u
6.全部麵糊装完后，即将袋口旋紧，开始于铺好烤焙纸的烤盘上挤出长约6公分的麵糊，挤麵糊时挤花嘴务必贴紧烤盘，勿让麵糊悬空落下，挤好的麵糊才会笔直。
LPF?\mf ^4
7.依序将所有材料挤完后，即可送入预热至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙约10分鐘即可。
Z0KA4O$eL
8.猫舌饼出炉后应呈现淡黄色泽，待其冷却即可食用，或者在刚出炉亦可趁热捲起使其呈现弯曲捲度。
[j39A`t7 o
【备 註】
$_kU)<e3
温度：180℃／时间：10分鐘
你说再见情人
错过你一切已不再重要
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Posted: 2008-11-14 23:20 |
[楼 主]
gy77gy77
親口講您累得很
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好多功夫喎
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
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Posted: 2008-11-14 23:29 |
1 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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真的没听过啊～～
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-11-14 23:36 |
2 楼
小加菲
唔知有冇人見到我呢？
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点解会叫猫舌饼既？
2009年1月28日!!
本人管理的范围:粤讲粤出色、手機相關!!
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Posted: 2008-11-15 00:33 |
3 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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可能个样有点像啊～～
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-11-15 03:40 |
4 楼
ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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小加菲
于
2008-11-15 00:33
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Cq -d,
点解会叫猫舌饼既？
W6=j^nv
可能形态似挂
你说再见情人
错过你一切已不再重要
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Posted: 2008-11-15 21:11 |
5 楼
gzr
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功夫多了少少
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Posted: 2008-11-15 21:20 |
6 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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gzr
于
2008-11-15 21:20
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k>W5ts2+
功夫多了少少
^qs{Cf$
UKIDFDn6_
Rn l 4
我也觉得是啊！
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端
Posted: 2008-11-16 03:57 |
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