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S|u5RU8*"| #|769=1 :W&kl UU" 原料/调料 甲鱼约1000克，冬虫夏草10克，料酒50克，红枣8粒，姜2片，蒜头4瓣，葱1条，上汤适量。
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0 【做法】
.6n| hYe jyg> '"W gHUW1E ①将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血。再在喉处划一小口，拉去气管、食管，然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去内脏包括甲鱼蛋，斩去爪尖、嘴尖和尾。
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MF1HT<* uq:'`o-1 ②将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟，抹去白粘膜，再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣，洗净。
]lJ#|zd8 o Qh3+4nLFtb ③将甲鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳，切下头和颈，再把甲鱼切成4大块，割开四肢，剥去黄油，洗净备用。
i-0AcN./p T06w`' aL ④净虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。
2mj>,kS?c |OF3J,q ⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内，上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤，盖盖，用大火蒸2小时30分钟，取出拣去葱粒、姜片即可。
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