M[&p[
P@ XP@&I[J3sI S ^@# %> 【原料】
3>^S 6h}o /<IXCM. ${7s"IX 主料：活海贝1250克。
p/jAr+XM fR lJ`\ t ,,V uvn 配料：水发香菇15克，春笋片15克，熟青豆10克，韭黄25克。
w"h'rw tkhE jTZ }ev+WIERQV 调料：鸡蛋清1个，姜末5克，绍酒10克，精盐25克，白酱油5克，白糖2.5克，白胡椒粉 2.5克，干淀粉5克，芝麻油5克，熟猪油500克（约耗100克）。
fH_Xm :% Q".p5(< zXeBUbVi 【做法】
MAG /7T5 {
*Wc`ZBY KRj3??b （1）将海贝放入清水中浸养，吐尽泥沙后捞出，用刀剖开，挖出贝肉，撕去黑膜和子，洗净漂清沥去水，片成薄片，放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉拌和。
4_vJ_H-mO, G)7J$4R
ev(E （2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热，放入贝肉略炸，倒入漏勺沥去油。
~ZRtNL9 Z
,
98 C 3 (PI,, （3）原锅置旺火上，舀入熟猪油（50克），烧至五成热，放入姜末、香菇、笋片、青豆，颠炒几下，再放入贝肉、韭黄，加白酱油、精盐、白糖、绍酒，烧约1分钟，起锅盛在盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
)$E'2|Gm/ ~fly6j|u 7Y*Q)DDy 【特色】
Z4PA
dT -<gQ>`(0 A,GJ6qp3 海贝，连云港沿海均产。赣榆县柘汪、涛雒（ｌｕò洛）一带沿海产者质优。肉质雪白细嫩，形似小舌头，遇物触及便缓缓竖起，稍停片刻，又复原状，为海产贝类的上品。 此菜贝肉鲜美滑嫩，韭黄辛香，为海贝美馔。
蓝调粤语 » 美食情报站 » 肉质鲜美嫩滑的爆海贝 
