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ω麦田农夫δΘ

级别: 强的不是人

[49545]

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食用新鲜金针菇前在冷水中浸泡两小时

食用新鲜金针菇前在冷水中浸泡两小时

　　天气渐冷，目前街头大大小小的火锅店热闹非凡，不少人也在家中打起了火锅。近日，从部分医院的急诊科了解到，由于在涮火锅时吃了不熟的菌类引起中毒的患者有所增加。
　　医生说，来就诊的市民普遍认為食用菌半熟新鲜，更好吃更有营养，其实这个看法是错误的。同时吃几种菌而发生中毒的现象，主要是因為这些未熟透的菌混杂在一起可能会发生化学反应，產生有毒物质，使人中毒。
　　未熟透的金针菇中含有秋水仙硷，人食用后容易因氧化而產生有毒的二秋水仙硷，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。秋水仙硷易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以食用新鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时；烹飪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙硷遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙硷已被破坏，可以放心食用。