如何自己动手做奶茶?
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如何自己动手做奶茶?基底奶茶完全破解 红茶VS水温 Ek ZjO Ci
其他茶VS水温 茶VS水质 v9rVpYc"
美味小叮嚀 认识世界各地的奶茶 F7T E|LZ
热奶茶～茶包泡法 热奶茶～茶叶泡法 <KLg0L<W
无糖冰奶茶～茶叶泡法 冰奶茶～茶包泡法 ^f|<R8 `
基底奶茶完全破解 L/x(RCD
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所谓的基底奶茶，所指的就是纯添加乳製品、茶、水、糖的饮料。茶、乳製品、糖，这三样东西看似简单，但是真的要研究起来学问可是很大的喔！从各国的风俗和文化来看，纯奶茶的定义就有所不同，印度奶茶、英式奶茶、港式奶茶、泰式奶茶在泡法上都有所差异；以单纯的一杯茶来看，就分為红茶、绿茶、青茶……等品种的不同；以茶叶的形式来看，茶叶和茶包的泡法也有所不同；不同的茶叶、茶品在水温、冲泡时间上也有很多要注意的细节；等到茶泡好了，要调成奶茶时，种类繁多的乳製品和糖在千变万化的组合下，搭配了茶，又会调和出各种不同的风味……奶茶要搞懂的东西真的很多呢！接下来，请看我们一一道来。 0`n
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红茶VS水温 _|
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基本上，红茶最适合的是沸腾的水来泡，而且越高温越好。要将红茶中的单寧酸、咖啡因萃取出来，就要看红茶是否在冲泡时完成充分的「跳跃运动」。当沸水冲入茶壶中，茶叶会先浮现在茶壶上部，接著慢慢沉入壶底，然后又会藉由对流现象再度浮高，如此浮浮沉沉，直到最后茶叶充分展开时，就是所谓的燜茶时间。 i&&qbZt
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其他茶VS水温 {mSJUK?TKl
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常常有人会说：「為什麼自己泡的绿茶会喝起来涩涩的、苦苦的？外卖的茶则没有这个问题，这跟浸泡的时间有关吗？」冲泡的时间固然重要，但是泡茶的水温却是一个大家常会忽略的关键。 /{X_
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除了红茶以外，绿茶、青茶、乌龙茶……等茶叶的冲泡水温应维持在80℃，珍珠奶茶连锁店店家在製作大量茶饮时，通常会用餐饮专用的温度计测量温度。一般在家中如果没有准备这种温度计，可以500㏄沸水加两块冰块的比例，就是80℃的热水了。 G{o+R]Us
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茶VS水质 RmO yGSO
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茶叶最适合採用新鲜的水冲泡，所谓新鲜的水，就是当你要喝茶时，再现取生水，装入壶中，烧开后直接冲泡，像二度沸腾后的水，或是沸腾时间过久的水，因為随著水的蒸发，其中的空气会逐渐减少，都会影响到茶的风味。 T~J? AKx
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美味小叮嚀 1;Xgc@
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1.有些人為了要喝茶味浓郁的茶，于是在泡茶时拼命用汤匙挤压茶包，以為这样可以挤出较浓的茶味，其实这样做反而是适得其反，用力挤压茶包反而会将茶叶的苦味和涩味一併挤出，在泡茶时，如果轻轻的晃动茶包是可以的，用力挤压则是绝对不可行的动作。 _tj&Psp
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＊放入茶包后，立即盖上杯盖，是為了避免茶的香味散溢。 D{C:d\ e)$
＊每种糖都有各自的独特风味，製作时可以依个人喜好选用。这道红奶茶选择二砂糖，是因為二砂糖有顏色，添加在深色茶中，并不会影响茶的顏色。 J^ = {}
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3.红茶和其他茶的燜泡时间是不一样的，红茶需要燜泡的时间较久，其他茶的燜泡时间较短。所以这裡的绿茶燜泡只要4分鐘即可。 kCA5|u
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4. ]k*1KP
＊这道配方和作法适用于红茶以外的任何一道茶叶，虽然这裡示范的是绿茶茶叶，如果想要用茶包泡绿茶就可以用2包绿茶茶包代替4公克茶叶。 0=;YnsY
＊食用前，可依个人偏好添加糖类。因為泡的是无糖冰奶茶，奶茶已经是冰透的情况，所以不建议添加粉状的糖。如：砂糖或二砂糖等需要拌溶的糖就不适合在此时运用，建议可添加果糖或蜂蜜等的液态糖。 ' qy#)F
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5. >IY,be6>P
＊放在室温中冷却的奶茶，不能超过6小时。 /6U
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＊如果想要运用红茶茶叶泡奶茶和绿茶的换算方式相同，2包红茶茶包等于4公克红茶茶叶，冲泡时间同样是5分鐘。 w^o }E)O
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认识世界各地的奶茶 r7I
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其实光是基底奶茶，世界各地也都不同。大致讲起来，在台湾比较耳熟能详的有三种：英式奶茶、印度奶茶，还有港式奶茶，这三种茶的泡法都各有不同，在製作上也各具特色： L'9N9CR{i
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英式奶茶 2jA%[L9d^
最著名的英式奶茶泡法就相当讲究，首先，茶杯必须先经过温杯的步骤，然后在杯中倒入牛奶，之后加入冲泡好的热茶；另外有一种说法是先倒入热茶，后倒入牛奶。倒牛奶或倒茶的顺序，在英国是各有主张，各有各的说法。各有各的说法。其中温杯的用意是要避免红茶倒入杯中冷却得太快，而添加的牛奶则要以室温為宜。有关英式奶茶，还有一种说法是，是以鲜奶煮红茶茶叶，然后一面倒入杯中，一面滤掉茶叶。 1q]c7"
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印度奶茶 Wsm`YLYkt!
印度奶茶是运用烹煮的方式，先煮茶叶，待茶叶煮至展开后，才加入牛奶并轻轻搅拌，煮至出现泡沫后即熄火。印度奶茶以甜味和奶味浓郁取胜，在印度的奶茶路边摊，有些小贩会添加小豆蔻、肉桂，或薑等香料，这一点和台湾珍珠奶茶连锁店会在红茶中添加各式独家配方有异曲同工之妙。 aws"3O%
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港式奶茶 #J$qa Ul
将茶叶放在一个类似丝袜的网袋中冲来冲去，所以也称為丝袜奶茶。茶泡好之后，倒入已经倒好奶水的茶杯中饮用，糖的份量则是让喝的人依爱好自行添加。港式奶茶的特色在于奶味和茶味较浓，而且所添加的是奶水，而不像台湾多半用的是奶精。 (~()RkT
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热奶茶～茶包泡法 *^h_z;{,
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器具 $(q8y/,R*-
茶杯---1个 ',mW`ZN
搅拌棒（或汤匙）---1支 Ze
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材料 @ E_zR
水---500㏄ f\K#>u*
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红茶茶包---2个（约4公克） @vs@>CYdz
粉状奶精---30公克 8(xw?|D7
二砂糖---20公克 z\.1>/Z=
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步骤 O9]\Q@M.
步骤1：取锅，将水煮至沸腾后，立即倒入准备好的杯中。 TzM=LvA
步骤2：将茶包缓缓从杯缘放入步骤1中。 9 P"i uU
步骤3：将杯盖盖上，燜约5分鐘。 gyus 8#s T
步骤4：待燜泡时间到，再加入粉状奶精和二砂糖调味即可。 I/p]
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热奶茶～茶叶泡法 #`/QOTnm2c
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器具 Q _4Zb
茶壶---1个 9]$`)wZ
滤茶器---1个 :vQM>9l7
搅拌棒（或汤匙）---1支 1d v=xe.
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材料 kO ![X ^V
水---500㏄ ;$!I&<)
冰块---2块 +1@AGJU 3
茉香绿茶茶叶---4公克 >q(6,Mmb
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步骤 ;KcFy@ 6q5
步骤1：取锅，将水煮至沸腾后，将准备好的冰块丢入水壶中降温。 Lq0 4T0
步骤2：将茶叶放入准备好的茶壶中。 #T% zfcUj
步骤3：将作法1的水倒入步骤2中。 ,sDr9h/'C3
步骤4：将茶壶盖上，燜约4分鐘 - L
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步骤5：待燜泡时间到，将步骤4隔著滤茶器倒入杯中。 0HbJKix!
步骤6：在步骤5中加入粉状奶精及白砂糖调味即可。 uec|S\~M
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无糖冰奶茶～茶叶泡法 7rIlTrG
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器具 GqU SVQ
茶壶---2个 pFIecca w
滤茶器---1个 1xTTJyoq
搅拌棒（或汤匙）---1支 T]71lRY5
杯子---1个 ~@fR[sg<
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材料 -e*BqH2t
水---250㏄ 9X]f
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冰块---约11块 D/s?i[l b
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奶水---150㏄ )w"0w(
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步骤 ~3=2=Uf
步骤1：取锅，将水煮至沸腾后，将1颗冰块丢入水壶中降温。再将降温好的热水倒入放好茶叶的茶壶中燜4分鐘。 &jm[4'$
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步骤2：将剩餘的冰块倒入另一个茶壶中。 sv=H~wce
步骤3：将完成的作法1以滤茶器过滤，倒入作法2中。 K^H>~`C=
步骤4：将奶水倒入作法3中即可。 g rbTcLSF
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器具 t!jwY /T
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搅拌棒（或汤匙）---1支 Jz$ >k$!UD
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材料 tpU
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水---500㏄ .B$h2#i1
红茶茶包---2个（约4公克） a: u}d7T3e
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步骤1：取锅，将水煮至沸腾后，立即倒入准备好的杯中。然后将茶包缓缓从杯缘放入。 1nB@zBQu -
步骤1：将杯盖盖上，燜5分鐘。 $l"MXx x5I
步骤1：待燜泡时间到，加入液态奶精和冰糖调味即可。放置于室温，待其自然冷却即可放入冰箱。
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