焦麻螺蛳 ZR"BxE0_k  
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主料：螺蛳肉７５０克。  ^CtA@4  
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调料：红干椒末５克，鲜紫苏叶１．５克，杂骨汤２５克，百合粉２５克，湿淀粉２０克，绍酒５０克，漆醋１０克，葱花１０克，姜末１０克，花椒粉０．５克，酱油２５克，味精１克，精盐１．５克，芝麻油５克，熟猪油１０００克?实耗１００克　。 5kju{2`GF  
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制法： MRn;D|Q  
?１　将螺蛳肉洗净，表面切十字花刀，盛入碗内，用绍酒、精盐?１克　抓匀腌５分钟后，再清洗２次，以除杂味。将葱花、姜末、紫苏叶?切碎　，放入小碗内，再加花椒粉、芝麻油、湿淀粉、干椒末、酱油、精盐?０．５克　、味精、漆醋、杂骨汤?２５克　调成汁子。 KqM!7  
?２　炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下螺蛳肉，炸去表面的水，除去腥气，约五成熟，迅速捞入漏勺沥油，盛入盘中，用调湿的百合粉抓匀上浆。当油温回升至八成热时，再将上浆的螺蛳肉下油锅，炸至表面略黄，倒入漏勺沥油。 yBd#*3K1  
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?３　炒锅内留油５０克，烧至六成热，放入炸焦的螺蛳肉，倒入调好的汁子，持锅颠几下，出锅装盘即成。 0Y%u[i/  
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俗话说，“三月螺，肥似鹅”，现在正是螺蛳香飘的时候，您不妨试试看这个螺蛳的做法。此菜以田螺肉制成，颜色栗黄、质地柔软、麻辣中带酸、最宜佐酒。螺肉鲜美而有口劲，但略带泥腥味，经焦炸后，腥味荡尽，十分可口

好味呀

好想吃呀 XJ &'
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十分可口

有相睇就更加好