北京涮羊肉的做法
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&% r#eB?7 zXf+ie o 主料：
qiF~ I0_0 羊肉1500克，白菜头、粉丝各300克，海米50克
{4m"S 7O S+>]8ZY 辅料：
Pd;ClMa% 韭菜花、香菜、腐乳
EIEq[`h < 5_Ys 调料/腌料：
f}'gg 卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量，鲜汤2500克
i:8^:(i I~qiF%?d 做法：
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/ 1、将细嫩羊肉切成大薄片；粉丝水法好，剪段；白菜择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。香菜择好，切成段。
/#se>4] p +7BsW .l 2、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用。
R39R$\ dS&8R1\>1 3、火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后，在把白菜、粉丝放入锅内，等百菜、粉丝熟时，放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用。
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IMj_ 特色：
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k"7eHSy, 肉质鲜嫩，不膻不腻系京菜传统风味。
