菜系:家常菜 :U *8S\$  
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　　食材类型:　猪肉 1X7GM65#  
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　　味道:　酱香 5IOGH*'U8  
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　　适宜季节:　无关 }+bo?~2E&  
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　　烹调类型:　蒸炖 wy .96  
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　　所属菜系 粤菜 湘菜 其中以湘菜最出名 Tl'wA^~H  
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　　所属类型 中厨靓菜
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　　基本材料 带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 [ZC\8tP`V  
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　　制作方法： ;']u}Nh  
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　　取五花肉切成一厘米厚的肉片,烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在一碗中放入梅干菜,加入各种佐料,将肉均匀地放在梅干菜上,放入笼中蒸30分钟即可. ExSM=  
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　　||| 一帘幽梦回答： F'sX ^/;  
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　　梅菜扣肉 bJ2>@|3*  
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　　1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。 MG~Z)+g=y  
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　　2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。 [7d(PEQL`  
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　　3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。 zi3v,Kq  
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　　4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。 t72u%M6  
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　　5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。 4L ]4WVc  
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　　6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。 |59)6/i  

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　　7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！ LTo5v  
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　　小注： o $W@@aM  
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　　1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。 %8|lAMTY7/  
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　　2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。

白饭两碗