扣肉
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菜系:家常菜 D]{#!w(d
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食材类型: 猪肉 7u9]BhcFv?
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味道: 酱香 y@5{.jsr_
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适宜季节: 无关 baD`k?](
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烹调类型: 蒸炖 rv75R}.6R^
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所属菜系 粤菜 湘菜 其中以湘菜最出名 HF2w?:
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所属类型 中厨靓菜 1ZUmMa1(
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基本材料 带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 &YSjw Rr
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制作方法： C
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取五花肉切成一厘米厚的肉片,烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在一碗中放入梅干菜,加入各种佐料,将肉均匀地放在梅干菜上,放入笼中蒸30分钟即可. gc
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||| 一帘幽梦回答： yF~iV t
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梅菜扣肉 2feiD?0
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1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。 Id<3'ky<N
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2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。 L \CufAN
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3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。 )[w_LHK
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4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。 T% opkyP>=
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5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。 "G(^v?x:P
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6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。 8.g (&F
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7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！ W,g0n=2 V
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小注： 2f=7`1RCD
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1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。 fFBD5q(n
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2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。
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