詳細介紹煲湯食材屬性大全(一) - · 海鮮類 · 蔬菜類 · 果/幹果類 · 水果類 · 其他類 · 藥材類 ·
0
詳細介紹煲湯食材屬性大全（一） qGA|.I9,
________________________________________________________
rp4D_80q
` D(V_WZ
海鮮類： TnN
yth wZ
UDI\o1Rbp
江珧柱：益陽補腎。（清水浸一小時） :f[ w
蝦：補腎壯陽。 Ga 5s9wC
蟹：清熱散血、滋陽。 p? L %'
海參：滋陽、補血、健脾、潤燥。（滾水中放蔥姜同海參滾5分鍾取出備用，海參最多褒1小時） t}k:wzZ@
黃鳝：補中氣、通經脈。（熱水浸後取出，用少許鹽腌15分鍾，油鍋燒熱放姜一片，煎微黃取起，入布袋以免湯有骨） le \f:
水蛇：對風濕、骨痛、胃氣弱者有食療功效。（切小段，入滾水10分鍾，入布袋） #A5X , -4G
龜：最好爲金錢龜，也可草龜。益陽補血。（爲使龜尿排淨，將龜放于盆內，沖入滾水，然後洗淨，去內髒，去頭，去腳尖） OM 1 Z}%J
魚唇：滋補養顔。（預備法同海參，魚唇最多煲半小時） O4X03fUx
花螺：又名潺螺，滋陰潤燥。（螺尾不要，少許鹽搓擦，洗淨，入滾水加姜一片煮10分鍾取起） =;-C;gn:w
響螺：滋陰。（切片，清水浸2小時，入蔥姜滾水5分鍾取起洗淨） :O413#8
章魚：養血益氣。
j;.P
墨魚：滋陽養血、益氣。（清水浸1小時，入滾水5分鍾取起洗淨，去墨魚骨） OpaRQ=
鮑魚：滋陰明目，養顔，對高血壓肥胖症有食療功效。（擦洗幹淨，滾水加蔥姜入5分鍾取出洗淨） bRu 9*4t
魚翅：補腎、強筋、壯骨。（入蔥姜滾水，加酒半湯匙，煮5分鍾取出） UWO3sZpU
發菜：清熱消滯、化痰、清火、理場除垢。（清水浸10分鍾，最多煲半小時） YA
pC|R,^
海蟄皮：行瘀化積、開胃潤腸。（洗去鹽，清水浸20分鍾，入滾水5分鍾取出再洗） ;<0vvP|
昆布：清熱消痰、軟堅散結、降血壓。 fof}I:vO
海藻：清熱、清血利尿。 Xb:*
KeZq
紫菜：去膽固醇、清熱、補腎養心. pG "wQ
t|'%0
W
蔬菜類： L'Cd` .yVO
LN+x!#:e
姜：去嘔悶。 5[)5K?%
大蒜：祛風濕、健脾胃。 N/WtQSl
芫荽：又名香菜，發汗、消食醒胃、下氣、解表生肌，清肝肺。 6' m
ZM=d
胡蘿蔔：健胃、助消化，含豐富胡蘿蔔素。（去皮，切塊） +%[,
m&
青蘿蔔：健胃消食、清熱解毒、順氣利尿。（去皮，切厚件） ([a;id
白蘿蔔：助消化、化痰。（去皮，切馬蹄型厚件） ?>ZrdfTwz,
冬瓜：清熱消痰、利水消腫。 E$ 8-8[
黃瓜：清熱、利水。 9wc\~5{li
苦瓜：又名涼瓜，清熱解毒、祛暑明目。（去核，切厚片，半茶匙鹽腌半小時，入滾水3分鍾，去苦味） +KExK2=
勝瓜：又名絲瓜，清暑、解渴、健脾。（去皮） 2=fLb7
南瓜：性味甘溫、補中益氣。（去核切厚塊） fh_:ung
木瓜：清肺、補脾、助消化。（去皮去核，切厚塊） Ie Chz d
葫蘆瓜：又名蒲蘆，性味甘寒，清熱利尿、除煩止渴。（連皮切件） tjV63` LD
冬菇：益腸胃、降血壓、去膽固醇。（清水浸軟，最後同煲半小時） :-+][ [
金針菇：安五髒、補心志、明目。（清水浸40分鍾，切根，入滾水5分鍾取出） [`h,
Ti!m<
慈菇：行血，便秘者少食。（去皮） D5@}L$ u
草菇：消暑、清熱、降血壓。 *3RD \.jPX
馬蹄：清熱涼血、利尿通便。（去皮） gBI ?dw
西洋菜：清肺熱、潤肺燥。 |1!|SarM{B
芹菜：健胃、利尿、降血壓。 nf _ (_O=
韭菜：溫中行氣，健胃。 PMQ31f/zf
韭黃：補肝腎、助陽固精、活血散瘀。 )('{q}JxV
葛菜：性味甘淡、涼血解毒、清熱利尿。（與生魚配合，一清涼，一滋養，民間用以治療肺炎、咽喉炎、腎炎、水腫小便不利等） h9c7P@ 29
菠菜：利腸胃、消積熱。 hZe9 Y?)
白菜：清熱利水。 A}pe>j a
白菜幹：潤肺燥、清肺胃熱。（菜幹用清水浸軟，切短） *0a7H$iQ(]
芥菜：宣肺豁痰、溫中利氣。 Ax!@vL&@
淡菜：補肝腎、益精血。（清水浸半小時，姜蔥炒香，加浸過面之水煮滾撈起，姜蔥不要） ONcS,oHW
馬齒苋菜：清熱解毒、利水去濕、消腫止血。 aQ 6T2bQ
筒蒿：和胃、利二便、化痰。 C
}XB%:5H5
扁豆：甘溫和中，調脾暖胃，除濕止瀉。 |@>Zc5M
Y$
黃豆：健脾、寬中，營養豐富，含植物蛋白，有增進乳汁形成的功效。（清水浸泡1小時） <C*%N;F5R
青豆：和中下氣、利小便。 kP~ ;dJD
蠶豆：健脾利濕、消水腫。 ,n5 [Y)
黑豆：養血補腎、祛風利水。（幹鍋炒至豆殼裂開） "Jyb?5
赤小豆：又名紅小豆，清熱毒、健脾、利小便、除腫。 V SH64
眉豆：健脾消腫、益氣。（清水浸1小時） ? v@q&
粟米：止血、利尿、降膽固醇。 xaSiG
花生：養血補脾、潤肺化痰、補腎和胃。（清水浸1小時） 1\,wV,
蓮藕：生食清熱、涼血、散瘀；熟食健脾開胃、貧血生肌。（去皮） W. b?~
紅薯：健脾益氣。（去皮切角） MdNV3:[ \
番茄：生津止渴、健胃消食、涼血平肝。（切塊去籽） ^UpwVKdP
豆腐：寬中益氣、和脾胃、清熱散血。 n)teX.ck)
豆芽菜：利濕清熱。 2! bE|
竹筍：益氣化熱、消痰、爽胃、消渴、利水道。 k{$Mlt?&-
酸筍：醒胃、利脾、清熱。 3WdANR
雪裏蕻：除熱開胃。 N` rOlEk
X=OJgyO/
果/幹果類： d `+cNKf
6JL:p{RLi
鳳眼果：溫胃、殺蟲。 =G2A Ufn
蓮子：補脾、養陰益心、固精。（清水浸1小時，去蓮心，最多煲1小時） !tD,phca~
蜜棗：清潤、益氣生津。 .!J,9PE
紅棗：補脾胃、生津液、營養安神。（去核） 3~!PJI1
栗子：補腎氣、強筋骨。（入滾水5分鍾，取出浸涼水備用） vl}uHdeP9
核桃仁：補腎固精、益腦。（入滾水5分鍾，取出備用） W|kK H5E&
荔枝：滋潤、益脾肝，功效與龍眼肉同，但血熱者宜龍眼肉，血寒者宜荔枝。（去核去殼） `#~HCl
柿餅：潤肺但澀腸，便秘者慎食。 Dy@f21+
松仁：潤肺。 =w!14@W
U= PG0
水果類：
4RqOg1
v2Bks 2
鹹檸檬：疏滯、健胃。（去核） i'%:
z]hp9
檸檬：生津止渴、祛暑。（切片去核，最後同煲10分鍾） "syf@[tz7
蘋果：生津除煩、開胃和脾。（切六件去核） nNFZ77lg
椰子肉：潤肺滋陰。（切小塊） i.Qy0
JtU /%s
其他類： @BN cIJk9
,wlh0;,
燕窩：健脾開胃，養顔保健。（清水浸12小時，入滾水5分鍾起，冷卻，燒熱鍋，下一湯匙油，黃酒半湯匙，下欠煮滾，放燕窩火腿兜勻起） g< Sa{<0
鹿腳筋：壯筋、祛風濕。 ds4)Nk4%
O
花膠：補腎、滋肝。（切件，入蔥姜水中，加酒、油煮滾5分鍾取起） 4PEJ}B W
田雞：補肺氣，解熱毒，利水氣，營養。（去皮去腳趾，加腌料10分鍾，人滾水3分鍾起） O(otI-Lc
腐竹：清潤。（入滾水15分鍾） rK2*DuE
雞蛋：滋陽潤燥。 A|Yq Bl
皮蛋：收斂虛熱、降虛火。 \+g95|[/
鹹蛋黃：滋陽、清肺除熱。 13Ee"r
牛奶：補虛損、益肺胃、生津潤腸。（牛奶很容易沸，用深煲，一滾立即改慢火） 2Fce| Tn
玉竹：養陽潤燥、生津、清熱。 %
j7lLSusX
川貝：潤心肺、清熱痰。 d3(T=9;f2
百合：補肝肺清熱益脾。（清水浸1小時） 2`l$uEI3oJ
支竹：清肺補脾、潤燥化痰。（清水浸10分鍾，切4CM塊，最多煲半小時） g Bq , So
夏枯草：清肝熱、降血壓。（最多煲2小時） /cr.}D2O
生地：涼血解毒、利尿。 0%+T U4Xx
羅漢果：清肺潤腸。 >b |l6 #%
老苋菜梗：解毒清熱、補血止血、通利小便。（中藥店有賣，洗淨切短） l9q
yg
h
白果：益肺氣。（去殼，入滾水5分鍾取起去衣，去心）
h.g11xa
欠實：補腎固精、健脾止瀉。 Y'Jb@l`$-
無花果：潤肺清咽、健胃清腸。（切片）
7+j@ 0v\
竹蔗：潤燥、和胃、清熱解毒，可辟去蛇等腥味。 e0*',
土伏苓：清熱去濕、解毒利尿。 D C mNxN
當歸：補和血、調經止痛。 ~c`@uGw
天麻：祛風、定驚。 /U6G?3b
冬蟲草：補損虛、益精氣、化痰。 ~|pVz/s|G
茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積。 ~c :e0
}
雪蛤：滋腎、補肺、健脾。（清水浸發5小時，入蔥姜水滾5分鍾取起，入炖盅一個半小時） JQE^ bcr
Ab-S*| B
藥材類： or ~o
'
dt)
BMF8
陳皮：調中帶滯、順氣消痰、宣通五髒。（要刮瓤洗淨） { `KgyC W:
田七：又名三七，止血、散瘀。（洗淨，樁碎） <2ff cBv
枸杞子：又名杞子，益精明目、潤肺清肝、滋腎益氣。（洗淨） d^Ra1@0"q2
淮山：補脾肺、清虛熱、固腸胃。 M,t8<y4 W/
銀耳：滋陰養胃、潤肺生津、養顔，不含膽固醇。（清水浸1小時，撕碎） R',|Jf=`
木耳：補氣血、潤肺止血，對動脈硬化有療效。（清水浸1小時，入滾水5分鍾，取出過冷水） LlR vm/
南杏仁：又名甜杏仁，潤肺平喘、生津開胃、潤大腸。（入滾水5分鍾，去衣洗淨）
A`=ESz
北杏仁：又名苦杏仁，去痰甯咳、潤腸。（同南） % zd1\We
清補涼：清補（包括玉竹、百合、蓮子、龍眼肉、薏米、淮山、欠實） TpZ) wC
北芪：又名黃芪，補血、補脾益氣、壯筋骨。 <jw`"L[D
花旗參：益血補脾肺。 Gc4N)oq)}b
黨參：補脾補氣、生津益氣。 5 & -fX:/
沙參：養陽潤肺、益胃生津、清熱。 gUL`)t\} *
高麗參須：補氣。 6}x^ T )R
蓮葉：去暑。 .-`7Av+7
人參：性甘、微苦、微溫；含有人參素，人參副素、鈣質、鎂質、皂素，可安神養心，補肺氣、補五髒，健脾胃，皂素有溶血作用，可散發風濕性心髒引起的各種瘀血。 )+oDa {dZ
桂枝：性甘、辛、溫，能增強代謝刺激粘膜充血，利關節、出汗，本經溫筋、通脈去風溫。 0d`s(b54;O
靈仙：性辛、苦、宜五髒、散風濕、利關節，疏通全身筋脈。 - CT?JB
何首烏：性味苦、甘，微澀，所含大黃酸有明顯促進腸管蠕動作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促進血液新生發育，有強心作用。 >B skw2
夜交藤：性味苦、甘，微溫，可治風濕頭暈、貧血、失眠。 X LA
烏藥：性辛、香、苦、溫，能刺激清化粘膜兼有麻痹中樞作用。 *ta|,
淮山：性味甘，平，含有豐富澱粉液質，可充五髒、健脾胃、補虛弱、解消渴、補脾利水之效。 `8xe2=Ub
熟地：性甘、溫、微苦，含有糖質甘露密酵，地黃素及鐵質等，可滋腎補血、益髓填精，爲滋養，強壯補血劑，有壯強神經之效，適用于貧血體虛，神經衰弱、呼吸困難等。 kd|@.
園珠草：性熱、辛，有去寒濕、壯陽、強心，助氣之效。 K ^A\S
護心藤：性苦、溫、微香、邪氣痛腫、破堅血、利水暢通血脈。 0RYh4 '=F
伏芩：性甘、淡、平，含有伏苓酶、植物纖維素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆氣心下結氣、治疼痛、寒熱煩滿、咳逆、利小便、利水濕和脾胃，爲緩和劑，適于心下悸、小便不利、皮下水腫、睡眠不安症。 WSi Utf|g
麥芽：性甘、平，含有豐富維生素，麥芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷氣，去心腹滿脹、消食和中，爲能助消化、治傷食、停食積滯去苦厚膩，胸腔滿悶。 G }BO!Z6
性味苦的不適合煲湯。
|
