雜菜肉碎煎薯餅
0
图片： 
材料: U^qQ((ek
\o-9~C\c*
豬瘦肉 小半碗 HEqTlnxUu
R8[l\Y>Ec
雜菜粒 (粟米, 紅蘿蔔, 青豆)小半碗 ?HD(EGdx
c6v@6jzx0Y
薯仔2個 &(M][Uo{|'
-D=J/5L#5
GYv D*?uBc
烹調步驟: R _# x
=;9
%Q{
(1)薯仔洗淨去皮, 放大滾水內烚腍, 取出 MW^(
@Z0?1+k
(2)趁熱用叉壓成茸, 用鹽調味, 放雪櫃內雪約半小時至完全冷卻 Q 7< %_a
;E,^bt<U
(3)豬瘦肉剁碎, 下少少鹽, 胡椒粉醃10分鐘 G$#
Q:]N
'G] P09`*)
(4)雜菜粒解凍備用 NC ]]`O2r@
2o8: [3C5
(5)燒紅鑊, 滾油爆香豬肉碎, 下雜菜粒炒至熟透, 隔去油份 >"LHr&;m&h
^HS;\8Xvb
(6)加入已冷卻的薯蓉內拌勻 PE!/ n6
b2L9%8h
(7)用手將薯蓉搓成想要的大小和形狀 @#HB6
B
8 $5
y]%!
(8)薯餅兩面沾上生粉 uD'yzR!]+
.bdp=vbA
(9)燒紅鑊, 滾油, 中火煎薯餅至兩面金黃即成 ^?+qNbK
Y.}"<{RQ
/l.:GH36f
小貼士: 7j
,-o
qq
Vjx?bKe
(1)薯仔烚腍後要趁熱才會容易壓成茸, 熱力能溶掉鹽, 這樣調味才夠均勻 W=E+/ZvPt
kSW=DE|#}
(2)薯蓉烚後會較濕, 所以調味後要放雪櫃內冷藏, 讓水份蒸發, 才容易成形, 加上煎前沾生粉, 薯餅便不會散 L{pz)')I
x*`S>_j27=
(3)豬肉和雜菜粒先炒熟再拌入薯茸, 故薯餅煎至兩面金黃便ok, 不怕未熟透 }~I( e
DIqM\ ><
(4)喜歡較香口的話, 可沾麵包糠炸成金黃色
|
