alex00496
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蒜蓉粉絲蒸蝦
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材料:海蝦10隻 綠豆粉絲80克 蒜蓉50克 香蔥碎15克 G()- NJ{ fGD#|a;, 調味料:生抽2大匙 細鹽1/4小匙 砂糖2小匙 白胡椒粉1/4小匙 高湯(清水)2大匙 2Hp#~cE+. Zk.LG Yz 制作方法: l'2a?1/q
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)m"}gX 1.鮮蝦洗淨,剪去須腳,用剪刀把背部打開取出蝦線。(可參考視頻)并用菜刀在蝦身上輕剁幾下。 =os%22* e2v[ma- 2.綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鍾,用剪刀剪成兩段,鋪在盤底,開背蝦平鋪在粉絲表面。 XdDy0e4{%< 4Fr\=TX 3.鍋内放2大匙油,4分熱時放入蒜蓉炒出香味,放入所有調味料燒開即爲蒜蓉汁。 }FTyRHD| >/DyR+?>4 4.将燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處,及粉絲上。 2@ <x%T ^BruRgc+ 5.鍋内燒開水(上汽)将蝦盤放入,加鍋蓋中火蒸4分鍾。 MOIH%lpe ,\FJVS;NeJ 6.取出蝦盤灑上蔥花,鍋内再燒熱一大匙油,乘熱淋在香蔥的表面即可。
5r:SBt|/ IaU 制作心得: n0T'"i[ M)U 32gI: 1.蒸蝦一定要選用新鮮,幹淨的蝦,不新鮮的蝦容易産生腥味。 x@I(G " m-Uq6_e 2.開好背的鮮蝦,如果不用刀在蝦身上輕剁幾下,蒸好後就會卷曲,影響形象,但剁的時侯不要把蝦殼剁斷。開過背的蝦很容易熟,不要蒸的時間太久,否則肉質變老了。 4oF8F)ASj ,ij"&XA 3.最後在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來,這一步不要少哦。 i7fQj,
q [V5ebj:6w 4.炒蒜蓉時要把蒜蓉炒到有些金黃色,香味才會出來,最後要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些, 這樣才夠淋在蝦和粉絲上,做好的醬汁可以先嘗嘗甜鹹度。這道菜最佳口感是乘熱食用,放涼後口味大打折扣。
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