汤圆选对种类和做法
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元宵佳节,汤圆肯定是家宴餐桌上的“宠儿”,但是,小孩、老人或肠胃不好的人在吃汤圆时应注意。 |t1D8){! Q 6{2@ 汤圆所含的营养成分依其种类和内馅的不同而有所差别。它的热量的高低,依烹调方式的不同而不同。如果是以蒸、水煮或下汤的方式,所含的热量较少。如果原有的热量加上煮汤圆时放糖或配料的热量、大部分甜馅里含有猪油的热量,这样做成的汤圆,其热量和饱和脂肪会较高,如果是以油炸的方式,其热量就更高。 Yl% Ra1 iS&fp[Th 无馅料的小汤圆,它的热量大约是每10颗70大卡。一般人不会把小汤圆用白水煮了就吃,还会放砂糖,放多少砂糖看个人口味。这样的汤圆,除了热量外,能提供的营养素非常有限,因此,它不能取代正餐,建议当成点心或宵夜少量吃点就好。如果额外放入红枣、桂圆、葡萄干或莲子,在营养上会有加分的效果。从中医的角度来看,也有滋补的效果。 J1cD)nM<A "KcSOjvJ 如果天气湿冷,使用红糖及姜片煮汤圆,不但去寒,也有助于预防感冒。有人可能会额外添加花生,花生含有丰富的维生素B、E及矿物质,但是它的热量也较高,对需要控制体重的人不太适合。 ,oT?-PC$z /~{8/u3 有馅料的汤圆,因大小、馅料不同,较难评估其热量。一般而言,食品工厂生产的盒装汤圆,芝麻或花生口味的一颗约70大卡,鲜肉口味的约55大卡。传统市场卖的自制汤圆颗粒较大,热量更多。4颗芝麻汤圆相当于一碗饭的热量,想控制体重的人不可不慎重。不过,它的维生素E的含量倒是很高。
6c^2Nl8e z|=l^u6uS 煮咸汤圆时,蔬菜及红萝卜可多放一些,以补充维生素、矿物质与膳食纤维。传统的鲜肉汤圆的肉馅会拌入猪油,虽然比较香,但是容易刺激血脂上升。如果是家中自制汤圆,肉馅还是拌入色拉油为宜。 >7!4o9)c cAM1\3HWT" 汤圆的热量相当高,肥胖或是高血脂、高血压、糖尿病患者都不适宜吃太多。痛风患者更应注意,肉馅所含的油脂会影响尿酸的排泄;花生、芝麻及豆沙所含的磷含量高,会加重肾脏病的病情。无论是元宵或汤圆,其外表皮都是糯米做的,糯米含有较高的支链淀粉,黏性高,小孩、老人或肠胃不佳的人因其较不容易消化,吃时应该特别注意。 'M=(5p &"BmCDOq T#DJQ"$
mLd=+&M ,v4Z[ ( Nj1vB;4Nx <8|vj2d2 又是一个花灯摇曳的时节,空气似乎也变得香甜起来。在这喜庆的日子里,最幸福的事情莫过于亲自动手包汤圆!也许我们的“作品”并不考究,甚至看上去有点简单、有点笨拙,但这些用心调制的汤圆却格外营养健康、温暖动人。 w1KLQd:yq Se9I1~mX 8c3`IIzAS 4Smno%jq ★汤圆制作小窍门 S7P](F=n# sI,T"D? 和面: p~J`}>yo
e-sMU ● 通常一两汤圆粉可以包5个汤圆,和面时面与水的比例约为3∶1。 36,qh.LKn )7<JGzBZ1 ● 由于汤圆粉黏性较强,一般用温水和即可,和好面后直接包馅,不用醒面。 ,}2M'DSWa x|<rt966A ● 如果希望汤圆的颜色有些变化,可以在和面时加入不同颜色的汁水。 36`aG Y ;eI,1
[_ 做馅: K
4j'
e6 eh2 w7@7Q ● 汤圆馅可以随心所欲,传统的有芝麻馅、花生馅、豆沙馅,新派一些的可以做成肉馅、水果馅……原则是只要自己喜欢就好。 ,DqI> vx| WEFYV=I\ ● 我们这里介绍的几种汤圆馅听上去没什么特别,但每一种馅都是用新鲜原料自制而成,虽然比起从超市里直接购买馅料麻烦一些,但糖分、油量可以自己控制,“绿色”、“天然”是可以保证的。 k|F<?:C SouPk/-B80 调汤: A-aukJg9 /k|y \'< ● 通常煮汤圆都用清水,因为这样更能突出汤圆本身的滋味,否则有喧宾夺主之嫌。 ;J Dn1(6 ^*#5iT8/ ● 如果想吃得有情调些,可以在汤里加入果汁、花瓣等,不过前提是要与汤圆的“内容”相吻合,否则不免有些怪异。 - U!:. $xNM^O 煮汤圆: 7FW!3~3A_ ?w`uv9NUJ8 ● 用旺火将水烧开,然后将汤圆下锅,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下,不会粘锅底。 EjV,&7o) iIA5ylf{E ● 汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用小火,否则汤圆会不断翻滚,不仅容易破裂,而且会因为受热不均,使得外熟内硬。 dms R>Q
]hpocr ● 汤圆入锅后,每开一次应该点入适量的冷水,使它保持似滚非滚的状态,开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。 3kx/Q# MLtfi{;LH ● 汤圆煮过两三锅后,汤会变得浓稠,应该换水再煮,否则熟得慢,容易夹生。 0V`s 3,k +e);lS"+/ *F1!=:&s w(U-6uA v
T2YX5k&, *.K+"WS% 八款汤圆温馨营养 DlC`GZEtqh oJK1~;: v3x_8n$C9 ;Xk-hhR ★南瓜三鲜汤圆 b?jRA^ cW4:
eh 0(VAmb%{ R(@B4M2 特点:味道鲜咸,口感别致。 ,-myR1} C=2
备料时间:30分钟 RJYuyB }]$%aMxy T 烹调时间:10分钟 `*mctjSN N%
v}$58Z 原料:汤圆粉、南瓜、猪肉、白菜、虾仁、香菇。 AP'UcA +[:"$?J 调料:葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒。 2~Z P[wr vQ>x5\r5O_ 做法:
Y*/:IYr` >&6pBtC_ 1.南瓜洗净切成小块,放入高压锅煮15分钟,过凉后在搅拌机中打成茸。 lM`M70~ HhDiGzOSi 2.用汤圆粉、温水和南瓜茸一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 U+>!DtOYK }&BE*U8_ 3.将猪肉、白菜、虾仁、香菇,加调料做成三鲜馅。 ^\Tde*48 O]>9\!0{ 4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。 izy7.(.a secD
`] 厨师提示:其他种包饺子的馅料都可以尝试使用。 xy)Y)yp ^2%_AP0= 4*'5EBa1 c ]M!4. ~Mbo`:>(4v ^BIB'/Kh) 9g3e( z@ ,r~pf(nz ★紫甘蓝枣泥汤圆 SxMmy
4Xt.}S! Dg3Sn|!f MkgeECMf 特点:汤圆皮微紫色,枣泥馅香而不腻。 Sm(X/P=z Bd jo3eX 备料时间:50分钟 Afa|6zZ> Dx`-Kg_p 烹调时间:10分钟 \) DJo 0,$eiY)u$ 原料:汤圆粉、紫甘蓝、红枣。 >xrO W`p] NwPGH=V 调料:澄面、糖。 5-'jYp/ uc;1{[5`1q 做法: Y~z3fd Ua0fs|t1v 1.紫甘蓝洗净切成小块,煮熟晾凉后用搅拌机打成茸。 /$
Gp<.z *+|D8xp 2.用汤圆粉、温水和紫甘蓝茸一起和面,制成等大的剂子。 4)MKYhm E_sKD ybj 3.红枣洗净用高压锅煮烂,取出铺在带网眼的竹屉上,用勺将枣碾碎,枣肉即从网眼中漏出。 7|Z=#3INw Wmri% 4.用干纱布将枣肉过滤,加少量澄面、白糖或红糖拌匀。锅中放油,将枣肉炒成泥状,枣肉与糖的比例约为4∶1。 KglL@V7 mHCp^g4Q 5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。 (Z(O7X(/ p1~u5BE7O @
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Su"9` R>Q&Ax v
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Cg{V"B: ★水果什锦小汤圆 .*N]SbU<8 2XoFmV),F 2J7=
O^$? `zf,$67>1 特点:五颜六色,小巧玲珑。 %#5\^4$z|N R(YhVW_l 备料时间:15分钟 H}v.0R R`M>w MLH 烹调时间:10分钟 aqL#g18 4)- ?1?) 原料:汤圆粉、任意水果。 iYbp^iVg b!(ew`Y; 调料:淀粉、糖。 t<8vgdD `Wc"Ix0 做法: pF0sXvWGG h?t#ABsVK 1.用汤圆粉、温水和面,把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。 M1nH!A~o 9Yu63s ia 2.将水果洗净切成小粒。 2pr#qh8 9E`WZo^. 3.将小丸子放进锅中煮熟,然后放入水果粒。 #eRrVjbo ?E>(zV1D/ 4.勾薄芡后捞出锅食用即可。 hY*ylzr83 #6g9@tE 厨师提示:如果之前包了彩色汤圆,可以提前留出一些面做小圆子。 {@1;kG TRLz>m Q cy_'QS$W 31VDlcnE 11"- taWj WFr;z* +,;"?j6<p 5OJ8o>BF ★紫米黑芝麻汤圆 \@\r`=WgB ~wejy3|@0 特点:咬一口,散发着芝麻的浓香。 z (1zth g3V
bP 备料时间:35分钟 `EBI$;! 7LFJi@*8 烹调时间:10分钟 J\@ r~x5G
YLXLaC[ 原料:汤圆粉、紫米、黑芝麻。 Uzi.CYVs% kT-dQ32 调料:糖。 o"kVA;5<G ?&gqGU} 做法:
54lU~ " )a7nr<)aU 1.紫米洗净煮粥,取其汤与汤圆粉一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 l1 M
% @~=*W5 2.黑芝麻洗净炒熟,用搅拌机打成末。 &gxWdG}qx] |>Ld'\i8 3.锅中放猪油,倒入黑芝麻末,加适量糖炒成泥状,黑芝麻与糖和油的比例约为1∶1∶1。 iH`Q4 X[SdDYMY 4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。 N1',`L5 S|jE1v"L 厨师提示:炒芝麻时还可加入少许熟面,味道会更香。 A,'F`au gTM*td(~^ H1t`fyri2 |#b]e|aP ShIJ6LZ iJ&jg`"=F w *
pTK + =,Zkg(M ★炸红豆沙汤圆 /g`!Zn8a A3uF 0A 特点:甜香脆嫩。 i8h^~d2" R/WbcQ) 备料时间:40分钟 s+-V^{Ht im&Nkk4n@ 烹调时间:15分钟 c:[8ng 2v u*S-Pji,x 原料:汤圆粉、红豆。 5r` x\ sd5)We 调料:糖。 M*-]<!))7 z 0}JiW R 做法: 0'ge}2^
=j"bLX6; 1.用汤圆粉和温水和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 ?8/T#ox "?M)2,:A 2.红豆洗净用高压锅煮烂,用干纱布过水。 fq[1 |Q =T- jG_.H 3.锅中放油,倒入红豆茸,加糖炒15分钟,红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1。 |
9 <+!t\ jX;$g>P 4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球,在锅中炸熟即可。 "(YfvO+ 3+/^ 厨师提示:炸汤圆时,会出现崩溅的情况,注意一定要用小火。 ]@6L,+W" O>
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JKF/z@Vbe\ tc|PN+v; =&" a:l
UlMc8 z 7NMy1'-q 6W/uoH=; ILIv43QKM( ★胡萝卜莲蓉汤圆 }F';"ybrU) UZ;FrQ(l{ 特点:颜色澄黄,莲茸馅有淡淡余香。 hEA;5
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备料时间:45分钟 B.4Or] "!R*f $ 烹调时间:10分钟 oi7Y?hTj v[\GhVb 原料:汤圆粉、胡萝卜、干莲子。 (,R\6 *pYawT 调料:糖。 0C4Os p tI<6TE'!p# 做法: s[;1?+EI T[- %b9h> 1.胡萝卜洗净切小丁,放在搅拌机中打成茸。 |)OC1=As 6~O;t'd 2.用汤圆粉、温水和胡萝卜茸一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 ;o?o92d i8!err._ 3.干莲子提前用清水泡一晚,然后用高压锅煮烂,用干纱布过水。 u`"Y!*[ - D^S"6v"z 4.锅中放油,倒入莲茸,加适量糖炒成泥状,莲子与糖、油的比例约为4∶2∶1。 r-_-/O"l K_fJ{Vc>O 5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。 Ch)E:Dvq
6 Q2'`K|T 厨师提示:用高压锅煮莲子时要多放水,约占高压锅容积的2/3为宜。 bD=R/yA mGoNT
&MBm1T|Y P6)d#M `('NH]^ rAk;8
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SaI 24*3m&fA*K ★翡翠芸豆汤圆 C'PHbo: 1U(!%}, 特点:外表鲜绿,馅儿的味道清香。 wj8\eK)]L hyY^$p+ 备料时间:45分钟 | Pqs)Mb] ZU`HaL$ 烹调时间:10分钟 CoV@{Pi Yc5<Y-W 原料:汤圆粉、菠菜、芸豆。 ?lm<)y?I7+ MEOfVh 做法: Ch
]q:o4 1pqYB]*u_ 1.菠菜洗净切成1寸长的小段,焯水晾凉后在搅拌机中打成茸。 }OSf C~5P iZ0.rcQj'o 2.用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 y2PxC. - '
i;ofJ[.c 3.芸豆洗净用高压锅煮烂,在搅拌机中打成茸,用干纱布过水。 qv`:o
` _I%mY!x\` 4.锅中放油,倒入芸豆茸,加适量糖炒成泥状,芸豆与糖的比例约为2∶1。 a?)g>e
HN n65fT+; 5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。 !v*#E{r"g= J?Rp 厨师提示:菠菜焯水时间不宜过长,以免营养物质流失。 ]0pI6" iHWt;] \rCdsN 2H 5;[0Q Y5TBWcGU% 0.#%KfQ s%?<:9 &WdP=E" ★巧克力汤圆 t5QGXj eXdH)|l,\ 特点:巧克力馅香浓润滑。 *T{Kp
iuP +PO& z!F 备料时间:15分钟 efh 1-3f :$QwOz^N* 烹调时间:10分钟 vf`] }J=z O8OL 原料:汤圆粉、巧克力。 e co=ia &jDRRT3 调料:糖。 5JZZvc$au gKb5W094@ 做法: Q?%v b ;~s@_}& 1.用温水与汤圆粉一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 CzT_$v_ U9AtC.IG! 2.将巧克力掰成小块,在搅拌机中打碎。 *OZO} i .gI9jRdKw 3.将剂子按扁,中间直接包入巧克力碎(根据自己的口味酌量加糖或者不加)。 ,-BZsZ0~ ||?wRMV 4.揉成汤圆球下锅煮熟,巧克力碎会自动融化。 /zV0kW>N QpifO 厨师提示:纯巧克力和果仁巧克力味道都不错,均可尝试。 c{f1_qXN Os1y8ui {XYf"ONi ix}*whW=U %P]-wBJw 14\!FCe)! {c$%3iQq 【炸元宵】 "?sLi #60<$HO:Z ;"GI~p2~7 s[@@INU 原料: z~a]dMs"(P M,UYDZ', 市售新鲜元宵500克,食油1000克,白糖少许。 dkbKnY& iAWoKW 制法:
@KYmkxW |&%l @X6 1.用针锥将买来的元宵扎孔若干,以防炸时爆锅溅油。 ts0K"xmY\c L:EJ+bNG 2.锅内的油六七成熟时,将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时,用竹筷翻动,使之受热均匀,再炸至金黄时,表面开始有小泡泡出现,即捞出沥油装入盘中。 ({x<!5XL UJF
}Ye 3.在炸好的元宵上放适量白糖。 ]H<C Rw ]#
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O cjO,#W0&f J XnPKAN j|WaWnl= 【艺麻汤圆】 mwTn}h3N 9P)<CD0 z95V 7E Xs
Hl%o8,z 原料: i&FC-{|Z %jM|*^\% 适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。 _>:g&pS/ 4%j&]PASa1 制法: _.06^5o Sb[rSczS~ 1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉。 T}]Ao zFuUv_t 2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用。 hOMFDfhU Bv@m)$9\+3 3.将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆。 HNuwq\w e@,,;YO#4 4.将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。 j)IK |_2ANWHz 3]Lk}0atpL 5\Y/s o= (\/HGxv #-HN[U?Gs 【肉汤圆】 _@prv7e -;`W"&`ss kdYl>M BtHvfoT 原料: M9OFK\) =OZ_\vO 适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。 {M~!?#<K /l$noask
X 制法: #=.h:_9 8rpN2M3h 1.将糯米与大米混合,浸1 一2 天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。 B=c^ma 49zp@a 2.在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘。 &s < +tN-X'u## 3.熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块为馅心。 6HqK%( 8c|IGC 4.将面粉加入适量冰水的揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。 U; q)01
G<dXJ ]\\ 5.将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。 x+TNF>%'D pq&c]8H 6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。 +{w&ksk 5#F+-9r T?
ZMmUE 5,((JxX$ DJW1kR j&mL]'Zy \~H"!vj 【珍珠圆子】 mHMej@ 4yM8W\je U+i[r&{gb 7@"X~C 原料: ZF/KV\Ag) ~EM];i 上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克,猪板油100克、冰糖25克、白糖500克,桔红(红桔蜜饯)。 ,i,=LGn D{l((t3=T 制法: +J4t0x
!jW32$YTR 1.将1000克糯米清洗干净,用清水浸泡两天(春秋季,每8小时换水一次,盛夏每4小时换水一次,以防糯米变酸),将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。 N9ufTlq
s HlSuhbi'@ 2.取剩余100克糯米,洗净后用温水泡软待用。 HW G~m:km 8dhY"& 3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉,与炒成金黄色的清白面粉混合;将猪板油撕去油皮切成细丁,将桔红切成颗粒状,将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅,分成20个圆形馅心。 FTfA\/tl(; ES2qX]I 4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水),分成20等份。用每份粉团包一个馅心,捏成上圆下平的半球形,在表面均匀地沾上泡软的糯米。 ("oA{:@d &F}+U#H 5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟,可热食,亦可凉食。 XL3h ;$, 7e<Q{aB z)~!G~J] l}2WW1b( 4Dia#1$:J NHF?73: -!cAr
< 【核桃酪汤圆】 J4g;~#_19 ^!qmlx* S\ZAcz4 原料: n:D*r$ C|p iL, XBoE 干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小枣50克,面粉、桂花少许。 %}!}2s.A H=#Jg;_w 制法: g8"7wf`0k m4wTg
8LJ 1.将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即咸汤元馅。 ^BX@0"&- ^^SfIK?p 2.将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米面,连续三次,即成汤元。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。 =.hDf<U 9VE;I:NO3 3.核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡12小时。 lKUm_; m &>l8S lC?
4.把江米、桃仁、小枣肉放人碗中,加清水4两拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。 I uj=d~|> i_Z5SMZ 5.净勺放开水一斤半,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将桃仁浆下入,搅匀咸粥状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤元捞入即成。 \cP'#jZz YnWl'{[ C 0Zh
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A'1AU:d v|(b,J3 【橙羹小汤圆】 _vV&4> QCfpDE} 5I1J)K; MK" 原料: A9Wqz"[ #L:P
R> 糯米面2500克,白糖750克,熟面粉150克,猪油50克,瓜子仁25克,核桃仁25克,芝麻25克,橙子3个,青红丝、香精少许。 s;7qNwYO [=6~"!P} 制法: /^3oq] m8j-lNu 1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀,将用50克熟面粉打成的浆糊倒入,搓成馅,切成玉米粒大的小方丁。 K]!u@I* K" j&
iL5J; 2.在箩筐内放些糯米粉,将浸过水的馅块放入滚动,滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两辨,挤出汁。 aiZo{j<6 @) ZO$h 3.水煮沸时,把汤圆倒入锅里,汤圆浮上水面后,再加白糖和橙子汁,待白糖溶化后盛入碗内。 1`]IU_) 1B kj!7|1i2 ]es
LAo ]Y&)98 L
1kM~M Z/kaRnG[@t C!{AnWf 【拔丝小汤圆】 ]p&<
nK, 2HGD{;6>v{ (F[/~~ )_^WpyzF1 原料: j'Y"/< cYM~IA 糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(实耗100克)。 )ko{S[
gG TDFO9%2c 制法: f\);HJbg 2Uv3_i< 1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。 P%@rH@^Y L>Oy7w)Y 2.将和好的馅砸成三毫米厚的片,切成三毫米见方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕摇晃,反复三次即成生汤圆。 A!W"*WT 'uf2
nUo 3.在炒勺中倒入花油,烧至六七成熟时,下入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口。 >mFX^t_,
}d~wDg<# 4.将炒勺置火上,注入少许清水,下入白搪150克,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成。 >=~Fo)V!(V x , Vh *$Lz2 ] 0^}'+t,lc `e?;vA& }WO9!E( 【鸽蛋汤圆】 e-iYJ? )y`TymM[F !jAWNK6 S@c\|
原料: |rxKCzjm 7.$]f71z 压干的新鲜水磨粉2500克,白砂糖1000克,芝麻粉100克,薄荷香精、糖挂花少许。 VPM|Rj:d /~Zc}o,J 制法: chO'Q+pw V9zywM 1.白砂糖1000克加水250克,用中火熬制约15分钟,见拔丝后立即离火,趁热将三分之一糖浆倒入铁板上,用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌,然后将铁板上的糖浆围成一个坑,再倒人三分之一,仍旧用刮板、菜刀将糖桨搅拌,待剩余的糖浆全部倒入后,加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖馅,用手使劲捏搓成长条,再切成豆粒大小的糖粒,待用。
~Un64M? E#<7\p> 2.取水磨粉500克左右,加少量水,揉和拍成饼,加入锅内煮熟,捞出浸在凉水中,冷却后揉进粉团内,揉至不粘手为止,用湿布盖上备用。 i0'Xy>l cB ab2/ 3.取粉坯一块(约10克重),用大拇指按一个坑,放入馅心,包拢,搓成圆长形。 t}]9VD9
8B *E+f0 4.待水煮沸后,将圆子入锅,用勺子搅动,等圆子浮上水面后,再煮20分钟,见圆子表皮成深玉色并有光泽时,即可捞出,倒进已备好的冷水中,让其迅速冷却。再将圆子捞出控干水分,放在碾碎的芝麻粉中,将每个圆子的底部滚上芝麻粉,四只一排、八只一组,放在光纸或粽叶上即成。 Na.
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$-$5ta{s m|[\F#+C QJ a4R U~{Sa+ '!wPnYT@D 【酒锅汤圆】 ~>#LOT ` H_?;h-Y] ^91sl5c8yD h4XcKv+ 原料: ;'=VrE6 +R
"AA_A? 糯米粉2500克,白糖1000克,熟面粉150克,猪油50克,核桃仁15克,花生仁25克,芝麻25克,瓜条25克,青红丝、挂花酱、香精少许。 UsLh)#}h 5jn$7iE` 制法: v#<\:|XAg :%/\1$3P 1.将白糖500克加熟面100克,加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等,另外用50克面粉打成浆糊,倒在一起搓成馅,拍紧成块,再切成小方丁。 uX[O,l^} c8#
T:HM|` 2.在箩筐内放些糯米面,把切好的小方丁进水浸一下,放在箩筐内的糯米面上,用手摇动,使糯米面挂在剩馅上,连续多次,摇成玻璃球大小的汤圆。 b
A)b`1lI ATMc`z:5T 3.待锅内清水烧开后,将汤圆下锅,汤圆浮起时,加入白糖,连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内,将酒锅端于桌上,再将锅内酒点燃。 |`w$|pm= !~K=#"T <ZigCo w qs!>tw s8t f@H4r Q&u>7_, Du 【脂油汤圆】 Hs[}l_gYn tCZpfZ@+= H9%l?r5 ')C|`(hs 原料: 13ipaz C0\%QXu 糯米1500克,白糖500克,板油150克,青梅、桃仁各50克,芝麻、桂花各25克。 4JGE2ArR /K_ i8!y 制法: 8W-]t1O%! UG6M
9 1.糯采用水浸泡4小时,捞出换水,磨成吊浆。 &}zRH}s; /"(b.& 2.板油、白糖按脂油馅制法,做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成馅。 d4ic9u*D 54=}GnZN 3.用水将三分之一的吊浆煮熟,放入冷水,浸泡后,用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆,将粉团搓成长条,按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形,包馅收口,捏成汤圆。 Dp!;7e s| j: <t 4.待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出。 c`-YIz)W d
O+kPC =fo4x|{O +jcdf} l x7Kw% otU@X 3<_ 【赖汤圆】 -eUV`&[4 NvcHv7, 9KXym
} Bk+{} 原料: P2>:p%Z ?F1wh2oq 糯米1000克,大米250克,白糖300克,猪油150克,面粉50克,芝麻30克。 "s
% 686Vz j?( c}!} 制法: ?J<T n9DbiL1{ 1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。 ~+<<bzY $;y1Qiel 2.每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉,用筛子筛匀,加化猪油,用手搓匀,再用擀面杖擀成饼状,用刀切成方块,大小随意。 Cgo9rC~] gTnS[ 3.用手取粉子一块,在手中搓圆后,在案板上压平,再把馅放在粉子当中,包严即成。 Ex6o=D2 @2u#93Y 4.煮汤圆时,须不使锅内开水翻滚,免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面,再翻滚一、二次,用手按时有弹性即可捞出。 E
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E0zM+ :aH%bk $1~c_<DN 【水磨汤圆】 uw_H:-J =w6}\ 'X 4X*Q6rW Uh*@BmDA 原料: O'OFz}x), A9t8`|1"%H 压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。 4x(F&0 bhn
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制法: o,J^ e_ {(%~i37 1.取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。 qT$)Rb& Y5n>r@)m 2.按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。 X3AwM%,! zLL)VFCJW 3.待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。 E.9^&E}PG cg{Gc]'1# @/LiR>, I
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V/rw 【枣泥元宵】 >{b3>s~T };^}
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] 4b=Gg 原料: %uua_) i$["aP~G 糯米粉5000克,白糖1500克,熟面粉1250克,枣泥250克,大油500克。 D!S8oKW ~?CS_B * 制法: *.o"ZVl 3+%nn+m 1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。 bH,M,xIL2 -8/ JP
2.再用250克熟面粉加水打成浆糊,加入馅内揉匀,用刀拍紧,切成400克馅块备用。 rfc|`*m}0 j-QGOuvW 3.糯米粉放入筐内,将馅块浸水,倒入糯米粉内滚动,反复6一8次即成。 lM$t!2pRB >%l:Dw\A: 4.锅内加水烧开,下入元宵,边下边用手勺将开水推转,煮至元宵浮起即可。 oJh"@6u6K fQO
""qh U:\p$ hL9 ;5N41_hG ^;4YZwW5w 【成都赖汤圆】 12 -EDg/1 }Bi@?Sb >C*4_J7 {l@WCR 上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆,因其汤圆质好、味美,人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀,包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润,肥而不腻,糯而不粘。 .'&V#D0 f]]f85 I3PQdAs~&h zQ
_z7FJCB 【四川心肺汤圆 】 7VY8CcL 2qjyFTT 四川彭水县的风味小吃,以糯米粉制皮,将豆腐干、冬菜切碎,用猪油炒后制馅,煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。 Hr&Ere8.4p - zQ<ZE 食用时,再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鲜香可口。 ~2(]ZfO?>H 5e8xKL ; [FLT:$ e,"FnW 【长沙姐妹汤圆 】 8O9Gs MO TE/JG 长沙一家餐馆的著名风味小吃,已有60多年历史,由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹,故此得名,其制法是以糯米、大米磨浆,取粉制皮,用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。 {!r#f(?uT QvJZkGX Z0W0uP;J ntZ~m C99&L3bz^( 【上海擂沙汤圆】 xh r[A r>O|L%xpv 上海著名小吃,已有70多年历史。以大红袍赤豆煮熟磨细,将带馅汤圆煮熟,外滚豆沙而成,其特点是形美色艳,豆香宜人。 bJ6p,]g qlvwK&W<QM v^TkDf(Oz 5NFRPGYX
QAUykS8 【宁波猪油汤圆 】 tgB=vIw?3 a
ea0+,; 以精白水磨糯米粉为皮,用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅,汤圆皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮。 *uU4^E( ai9 M $uf:+F (l_:XG)7~b 【苏州五色汤圆 】 NNp}|a9 .
pP7"E4] 位于苏州吴门米粉店,以糯、粳米粉镶配,包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备,为脍炙人口的江南风味。 SBL+e]P GXYj+ qJ +A\V ) Wc\+x1 :8 【山东芝麻枣泥汤圆 】 vpV$$=Qwp 2vvh|?M 先将大红枣煮熟去核擦泥,猪板油去膜用刀拍碎,两者加白细砂糖搓成馅心,和水磨糯米粉做成小汤圆,芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面,将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可,吃时油润绵软。 LihdZ ) 2LZS|fB9o w5(yCyNp~ NWaO_sm 【广东四式汤圆】 3HKxYvc C .)t(:)*b 先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟,去皮,分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料,将汤圆皮分别包入四种不同的馅心,做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻,四种味道各异。 I&\4C.\> 9rS,? 此外,北京的奶油元宵、天津的蜜馅元宵、上海的酒酿汤圆和乔家栅鲜汤圆、重庆的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广西的龙眼汤圆、安庆的韦安港汤圆、台湾的菜肉汤圆等,也都是驰名南北的风味汤圆。 )#PtV~64 LuL$v+` Q1]Wo9j jzMg'z/@J 【宁波人参汤圆 】 xEC2@J gmDR{loX 人参汤圆,你吃过吗?看一下它的做法吧,有兴趣试一下... Xb0!(
(A sZwZWD' 原料: 人参粉5克,玫瑰蜜15克,樱桃蜜、黑芝麻各30克,白糖150克,鸡油30面粉15克,糯米粉500克。 70=(.[^+ .R\p[rv& 制作: 将鸡油熬熟,滤渣晾凉;面粉放干锅内炒黄;黑芝麻炒香捣碎,将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状,加入白糖,撒入人参粉和匀,做成心子;将糯米粉合匀,包上心子作成汤圆。等锅内清水烧沸时,将汤圆下锅煮熟即成。 W0|_]"K- 'e85s%ru 用法: 可做早点或晚点,适量服用。 wE4;Rk1 Bj8<@~bX:L 功效: 补中益气,安神强心。适用于脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力等症。
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