汤圆选对种类和做法
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元宵佳节,汤圆肯定是家宴餐桌上的“宠儿”,但是,小孩、老人或肠胃不好的人在吃汤圆时应注意。 pGz 5!d
UMtnb:ek 汤圆所含的营养成分依其种类和内馅的不同而有所差别。它的热量的高低,依烹调方式的不同而不同。如果是以蒸、水煮或下汤的方式,所含的热量较少。如果原有的热量加上煮汤圆时放糖或配料的热量、大部分甜馅里含有猪油的热量,这样做成的汤圆,其热量和饱和脂肪会较高,如果是以油炸的方式,其热量就更高。 gQ90>P: .n$c+
{ 无馅料的小汤圆,它的热量大约是每10颗70大卡。一般人不会把小汤圆用白水煮了就吃,还会放砂糖,放多少砂糖看个人口味。这样的汤圆,除了热量外,能提供的营养素非常有限,因此,它不能取代正餐,建议当成点心或宵夜少量吃点就好。如果额外放入红枣、桂圆、葡萄干或莲子,在营养上会有加分的效果。从中医的角度来看,也有滋补的效果。 3v\69s ymH>]
cUm 如果天气湿冷,使用红糖及姜片煮汤圆,不但去寒,也有助于预防感冒。有人可能会额外添加花生,花生含有丰富的维生素B、E及矿物质,但是它的热量也较高,对需要控制体重的人不太适合。 1eHU!{<fqm !r\u,l^ 有馅料的汤圆,因大小、馅料不同,较难评估其热量。一般而言,食品工厂生产的盒装汤圆,芝麻或花生口味的一颗约70大卡,鲜肉口味的约55大卡。传统市场卖的自制汤圆颗粒较大,热量更多。4颗芝麻汤圆相当于一碗饭的热量,想控制体重的人不可不慎重。不过,它的维生素E的含量倒是很高。 %8Eu{3 uCkXzb9_z 煮咸汤圆时,蔬菜及红萝卜可多放一些,以补充维生素、矿物质与膳食纤维。传统的鲜肉汤圆的肉馅会拌入猪油,虽然比较香,但是容易刺激血脂上升。如果是家中自制汤圆,肉馅还是拌入色拉油为宜。 e}l F#$ 7PTw'+{ 汤圆的热量相当高,肥胖或是高血脂、高血压、糖尿病患者都不适宜吃太多。痛风患者更应注意,肉馅所含的油脂会影响尿酸的排泄;花生、芝麻及豆沙所含的磷含量高,会加重肾脏病的病情。无论是元宵或汤圆,其外表皮都是糯米做的,糯米含有较高的支链淀粉,黏性高,小孩、老人或肠胃不佳的人因其较不容易消化,吃时应该特别注意。 DO*rVs3'p[ M3
q%(!2 O2x bHn4 3dO~Na`S XZ%3PMq nA owFdCD Wo)$*? 又是一个花灯摇曳的时节,空气似乎也变得香甜起来。在这喜庆的日子里,最幸福的事情莫过于亲自动手包汤圆!也许我们的“作品”并不考究,甚至看上去有点简单、有点笨拙,但这些用心调制的汤圆却格外营养健康、温暖动人。
J9aqmQj(' x[u4>f 7R5m|h`M 75v7w ★汤圆制作小窍门 N+lhztYQ? DVJuX~'|! 和面: pLYLHS`* X$r5KJU ● 通常一两汤圆粉可以包5个汤圆,和面时面与水的比例约为3∶1。 2|`7_*\ -g n!8G1 ● 由于汤圆粉黏性较强,一般用温水和即可,和好面后直接包馅,不用醒面。 gXJtk; v']Tusmg ● 如果希望汤圆的颜色有些变化,可以在和面时加入不同颜色的汁水。
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-n&z;` 做馅: }H#C<:
A r+TvC{ ● 汤圆馅可以随心所欲,传统的有芝麻馅、花生馅、豆沙馅,新派一些的可以做成肉馅、水果馅……原则是只要自己喜欢就好。 :m]KVcF. ql/K$#u ● 我们这里介绍的几种汤圆馅听上去没什么特别,但每一种馅都是用新鲜原料自制而成,虽然比起从超市里直接购买馅料麻烦一些,但糖分、油量可以自己控制,“绿色”、“天然”是可以保证的。 ":v^Y
9 %CoO-1@C 调汤: )FQxVT,. &=f] a ● 通常煮汤圆都用清水,因为这样更能突出汤圆本身的滋味,否则有喧宾夺主之嫌。 t,NE`LC G*s5GG@Z. ● 如果想吃得有情调些,可以在汤里加入果汁、花瓣等,不过前提是要与汤圆的“内容”相吻合,否则不免有些怪异。 `d c&B Kz~
E"? 煮汤圆: f;D(X/"f] [n]C ● 用旺火将水烧开,然后将汤圆下锅,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下,不会粘锅底。 8u%rh[g' P*|qbY ● 汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用小火,否则汤圆会不断翻滚,不仅容易破裂,而且会因为受热不均,使得外熟内硬。 t
$m: &3Y "Zd! ● 汤圆入锅后,每开一次应该点入适量的冷水,使它保持似滚非滚的状态,开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。 4 :phq \B4f5L8k ● 汤圆煮过两三锅后,汤会变得浓稠,应该换水再煮,否则熟得慢,容易夹生。 y$Fk0s*> C>A} e6o %OJ"@
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F4NMq&_ o,rK8x :W.pD:/=v 八款汤圆温馨营养 5Lm-KohT' $~e55X'!+ f4O}WU}l{s qWU59:d^{ ★南瓜三鲜汤圆 [jz@d\k$_ [_`<<!u>- vs^)= qP[_!C. 特点:味道鲜咸,口感别致。 <S^Hy&MD> 18^K!:Of 备料时间:30分钟 lSfPOx;* /hur6yI8 烹调时间:10分钟 _WGWU7h U#x`u|L&6 原料:汤圆粉、南瓜、猪肉、白菜、虾仁、香菇。 Cp?6vu|RA (M?VB*sm0 调料:葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒。 C1#f/o -> t
*`G@Nj 做法: RDU 'l^ >guX,hx^ 1.南瓜洗净切成小块,放入高压锅煮15分钟,过凉后在搅拌机中打成茸。 vA{DF{S4 q>s`G 2.用汤圆粉、温水和南瓜茸一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 hWiHKR] Spw^h=o 3.将猪肉、白菜、虾仁、香菇,加调料做成三鲜馅。 KBoW(OP4' Qe0?n 4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。 %(S!/(LWW [s[!PlazX 厨师提示:其他种包饺子的馅料都可以尝试使用。 4av F=?GV\Tw
KGf@d*ZOMz *Z+U}QhHD6 I* PxQ 5s%FHa g7w#;E E<p<"UjcCJ ★紫甘蓝枣泥汤圆 v+i==vxg t R.>d lmIphOUoIw #sv:)p 特点:汤圆皮微紫色,枣泥馅香而不腻。 _ t.E_K mC$ te 备料时间:50分钟 K<k\A@rv8H kaRjv 烹调时间:10分钟 bo??91B^7 +O1=Ao 原料:汤圆粉、紫甘蓝、红枣。 Va4AE)[/* ?'>[nm 调料:澄面、糖。 qL$\[( MIu'OJ"z~ 做法: 8SBa w'a :4>LtfA 1.紫甘蓝洗净切成小块,煮熟晾凉后用搅拌机打成茸。 %+dRjG~TB SwO8d;e 2.用汤圆粉、温水和紫甘蓝茸一起和面,制成等大的剂子。 !MOcF5M ?QcS$i 3.红枣洗净用高压锅煮烂,取出铺在带网眼的竹屉上,用勺将枣碾碎,枣肉即从网眼中漏出。 9? |m ^ aw3rTT( 4.用干纱布将枣肉过滤,加少量澄面、白糖或红糖拌匀。锅中放油,将枣肉炒成泥状,枣肉与糖的比例约为4∶1。 }]pO R&o h m( 5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。 ']sIU;h3 RRtOBrIedI Ut(BQM>U+$ 5(DnE?}vo hAB:;r XlI i;67<f}- ^.[+)0I UFE~6"t( jYh.$g<`0+ ★水果什锦小汤圆 =/N0^ VKr
oikz@] hw&~OJeo ~gEd( 特点:五颜六色,小巧玲珑。 Bn
Nu/02.= 0[s<!k9= 备料时间:15分钟 HmpV;
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烹调时间:10分钟 =YR+`[bfI ,oj)`?Vh 原料:汤圆粉、任意水果。 (XQl2C =l$qwcfbo 调料:淀粉、糖。 {Yti &&n-$WEl 做法: {"^#CSi D]Gt=2\NG9 1.用汤圆粉、温水和面,把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。 `{\10j*B ?tYc2R9x6" 2.将水果洗净切成小粒。 ;4(FS Q#I?nBin 3.将小丸子放进锅中煮熟,然后放入水果粒。 RTYhgq SG3qNM: g 4.勾薄芡后捞出锅食用即可。 ?E7.x%n7X5 nIqmora 厨师提示:如果之前包了彩色汤圆,可以提前留出一些面做小圆子。 7A>glZ/x ZQDw|*a@ JZ0u/x5 s KOy6v
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j t/:]\|]WB 2d-C}&}L\ ★紫米黑芝麻汤圆 :WdiH)Zv p"
/B3 特点:咬一口,散发着芝麻的浓香。 31}k
Nc}n RLbxNn 备料时间:35分钟 jiAN8t*P v]BMET[w 烹调时间:10分钟 =
Qw`F0t G |vG5$Nf 原料:汤圆粉、紫米、黑芝麻。
]+i~Cbj T=->~@5 调料:糖。 Tg.}rNA4 [?Q$b5j/M 做法: <f`G@ k
M' :.QT 1.紫米洗净煮粥,取其汤与汤圆粉一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 p/inATH _8"%nV 2.黑芝麻洗净炒熟,用搅拌机打成末。 )%&~CW+ )]5}d$83 3.锅中放猪油,倒入黑芝麻末,加适量糖炒成泥状,黑芝麻与糖和油的比例约为1∶1∶1。 7q[a8rUdh B>M @ ' 4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。 @s;qmBX4 S&YC" 厨师提示:炒芝麻时还可加入少许熟面,味道会更香。
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wR= WS', 6vQCghI ★炸红豆沙汤圆 n
a1*^S`[ >FabmIcC 特点:甜香脆嫩。 L^0s Xn
1V1sr 备料时间:40分钟 A7qKY-4B usR:-1{ 烹调时间:15分钟 aqk0+ yy%'9E ldc 原料:汤圆粉、红豆。 2=PX1kI $Dm2>:Dmt 调料:糖。 KK%R3{ [Q2"OG@Q 做法: -6OgM} r{T}pc>^ 1.用汤圆粉和温水和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 9=J+5V^qD< AD=vYDR+ 2.红豆洗净用高压锅煮烂,用干纱布过水。 rVE!mi]% G
b\Nqx( 3.锅中放油,倒入红豆茸,加糖炒15分钟,红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1。 N%k6*FBp~ 5QjM,"`mp 4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球,在锅中炸熟即可。 )oRF/Xx`g 5mxYzu;#] 厨师提示:炸汤圆时,会出现崩溅的情况,注意一定要用小火。 oXef<- : Mbua!m(0 +$-@8,F> .m&JRz
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_bi]Bpxf ★胡萝卜莲蓉汤圆 K\7\ xV_,R'l 特点:颜色澄黄,莲茸馅有淡淡余香。 RpAqnDX) M?iU$qI 备料时间:45分钟 s\k4<d5 a5/6DK> 烹调时间:10分钟 Kyz!YB J3F-Yl| 原料:汤圆粉、胡萝卜、干莲子。 vU:FDkx*nn &Hb;; Ic( 调料:糖。 N:j,9p0, #mI{D\UR 做法: O T*C7= OlW|qj 1.胡萝卜洗净切小丁,放在搅拌机中打成茸。 ZPktZ 9w^lRbn 2.用汤圆粉、温水和胡萝卜茸一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 h%9>
js^~ jT~PwDSFt3 3.干莲子提前用清水泡一晚,然后用高压锅煮烂,用干纱布过水。 3D"2yTM( Nl[]8G}; 4.锅中放油,倒入莲茸,加适量糖炒成泥状,莲子与糖、油的比例约为4∶2∶1。 e
;+6U"Jx* ,N[N;Uoj 5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。 qqL :#]lV5 F;4*,Ap 厨师提示:用高压锅煮莲子时要多放水,约占高压锅容积的2/3为宜。 O_zW/# rd*`8B VH.mH< YP^=b} 7#~v<M6 BGtr= &Hq uwQ~4 )\
`AD# ★翡翠芸豆汤圆 R&>G6jZ?8 g*]hmkYe9 特点:外表鲜绿,馅儿的味道清香。 n~1F[ * W'|NYw_B 备料时间:45分钟 iKJ-$x_5 r{cefKJHg 烹调时间:10分钟 }ZQ)]Mr }V:B,: 原料:汤圆粉、菠菜、芸豆。 \kDQ[4mGq aVg~/ 做法: #?OJ9pyG' L}~"R/iWCT 1.菠菜洗净切成1寸长的小段,焯水晾凉后在搅拌机中打成茸。 B0h|Y.S8%1 Vu0d\l^$ 2.用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 %^bHQB% `fnU p- 3.芸豆洗净用高压锅煮烂,在搅拌机中打成茸,用干纱布过水。 3V(]*\L ', WnT: 4.锅中放油,倒入芸豆茸,加适量糖炒成泥状,芸豆与糖的比例约为2∶1。 O'm5k l 2)~`.CD?L 5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。 TpAE 9S 6`PQP;
厨师提示:菠菜焯水时间不宜过长,以免营养物质流失。 ~ u)}/ e(=() :4is UmR\2
cs ME0vXi 8l1s]Kqr GM~Ek]9C% w4nU86oZYl lZ'WFFWLE ★巧克力汤圆 "t.Jv%0= !*?|*\B^I 特点:巧克力馅香浓润滑。 4'+g/i1S
F xekU2u}WE 备料时间:15分钟 'mELW)S (#c|San
烹调时间:10分钟 1dhuLN%Ce ]
6X;&=H 原料:汤圆粉、巧克力。 `f[ 'OACbYgG 调料:糖。 `SH14A* Ka_g3 做法: z/I\hC9i &-$27 1.用温水与汤圆粉一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 l(y,lK=YP1 QZm7
Q4 2.将巧克力掰成小块,在搅拌机中打碎。 [ *~2Ts `0_,>Z 3.将剂子按扁,中间直接包入巧克力碎(根据自己的口味酌量加糖或者不加)。 xZ]QT3U+ j S4\; 4.揉成汤圆球下锅煮熟,巧克力碎会自动融化。 M
ZAz= )- ~m'8<B5+ 厨师提示:纯巧克力和果仁巧克力味道都不错,均可尝试。 *x & E!9(6G4
5SMV3~*P Z[9t?ePL S\SYFXUl _-T^YeQ/ .(&w/jR 【炸元宵】 LVNA`|> xHD$0eq 8og8;#mnyr vdcPpj^d5 原料: TVM19)9 %a?\y_a=b 市售新鲜元宵500克,食油1000克,白糖少许。 jL7r1pu5 }BUm}.-{u, 制法: ' Tk4P{ Hz"FGwd 1.用针锥将买来的元宵扎孔若干,以防炸时爆锅溅油。 KO\-|#3y> tVe =c 2.锅内的油六七成熟时,将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时,用竹筷翻动,使之受热均匀,再炸至金黄时,表面开始有小泡泡出现,即捞出沥油装入盘中。 =axuL P)) y=aWSb2y' 3.在炸好的元宵上放适量白糖。 >"+ho `
TYC]9 lWn}afI H_JE)a:+ !rF1Remw g t9(5p 【艺麻汤圆】 )}7X4g6X ify48] }H<Z`3_U% ))dw[Xa 原料: MGf *+!y, f62rm[ 适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。 2+/r~LwbK m] yUcj{F 制法: Eg&:yF}?( %JH/|mA&| 1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉。 &8pGq./lr= tDavp:M1v 2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用。 V c;g$Xr[
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3.将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆。 (?g+.]Dt, B9Mp3[ 4.将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。 <CB%e!~.9 c&P/v#U_ 5JEOLPS }]#z0'Aqsu 8#HnV%|N EP"Z 58&$R 【肉汤圆】 yMu G? x+ |h%HUa
u h-|IZ}F7 z]SEPYq: 原料: ~-[!>1!% *];
QPi~ 适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。 Q"D5D
rj 6K )K%a,9 制法: 0g6sGz= b !y 1.将糯米与大米混合,浸1 一2 天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。 \<(EV,m2 =+UtAf<n 2.在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘。 )/vom6y* ?hGE[.(eh] 3.熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块为馅心。 6Q\|8a X(eW
+,H 4.将面粉加入适量冰水的揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。 c-5AI{%bl6 l$pz:m]Id 5.将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。 (sQXfeMz b9#(I~} 6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。 S9r?= K {aq)Y>o5:T ']>9/r# kS&>g {d*OJ/4 OJ"./*
H 1<1+nGO 【珍珠圆子】 {J
izCUo_' Pzq^x] S<NK!89 ?T_MP
" 原料: WA,D=)GP 7I'C'.6iM 上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克,猪板油100克、冰糖25克、白糖500克,桔红(红桔蜜饯)。 jd-ccnR l ~v;+-*t 制法: pZlsDM/= ,pI9=e@O/z 1.将1000克糯米清洗干净,用清水浸泡两天(春秋季,每8小时换水一次,盛夏每4小时换水一次,以防糯米变酸),将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。 ]vB\yQ
E 2aCf?l( 2.取剩余100克糯米,洗净后用温水泡软待用。 {&>rKCi \u{4=-C. 3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉,与炒成金黄色的清白面粉混合;将猪板油撕去油皮切成细丁,将桔红切成颗粒状,将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅,分成20个圆形馅心。 _"B.V( C
'MR=/sd 4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水),分成20等份。用每份粉团包一个馅心,捏成上圆下平的半球形,在表面均匀地沾上泡软的糯米。 Sx QA*}N ObEz 0Rj 5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟,可热食,亦可凉食。 ; veD?| jzJTV4&zjs Ms,MXJtH 6];3h>c]N L?ht^ H P9'`
2c rkR5>S( 2M 【核桃酪汤圆】 )Ln".B
u, YIg43Av Wj^e)2% 原料: o zn&>k DbH;DcV7 干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小枣50克,面粉、桂花少许。 v.Q#<@B^: $ch`.$wx 制法: ]/1\.<uJId ').)0; 1.将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即咸汤元馅。 bg-/
8, _C?Wk:Y@ 2.将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米面,连续三次,即成汤元。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。 s2G9}i{ 0GrM:Lh y 3.核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡12小时。 hA5')te< |