焗釀青貝
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【食物分類】 主菜 277Am*2
【帖子標題】 焗釀青貝 ZGgM- O1
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材料： '^ob3N/Y [
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調味料(A)： 4lsg%b6_%,
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青口(有半個殼) 9yWQ}h
300克 E,$5 V^
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鹽 uh
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1/8茶匙 tZ*z.3
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鹽 xp; CYr"1}
1/2茶匙 t /Y)% N
上湯 z]33_[G1U
60毫升 /^^wH W:
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粟粉 `p\@b~GM
3/4茶匙 jTE~^
水 A{,ZfX;SPO
100毫升 Hy|
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油 DVLF8]5
1/4湯匙 G }ccf%
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薑 4b<>gpQ
1片 w</qUOx
調味料(B)： 7'1 +i
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蔥 : $5$H
1棵 j8 |N;;MN
鹽 s6+`cC4
1/8茶匙 T=D|
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酒 @kmOz (
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糖 &/-^D/ ot
1/8茶匙 E
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蝦(去殼) _&xi})E^O]
100克 4k4 d%
胡椒粉 ?Q #yf8
少許 (#?k|e"Y"`
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肥肉 !wNj;ST*
100克 RW I7eC
粟粉 BK ;Gh0mp
1/4湯匙 n oL&>G
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冬菇 {a6cA=WTPd
3隻 #|R#/Yc@Bv
蛋 "J ( 0J
1/2湯匙 4M,Q{G |e
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蛋 OPe3p {]
1/2隻 YkuFt>U9,
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製法： o7i>D6^^
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1. 劈薑。浸冬菇。將蔥切段。 iKM!>Fi
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2. 將肥肉剁爛。將冬菇切幼粒。 ! %X#;{
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3. 燒熱1/4湯匙油，將薑、蔥爆香，加入酒及調味料A煮沸。 {16]8-pe
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4. 將青口去殼，用鹽及粟粉清洗青口，將殼擦乾淨，備用。 gzd<D}2F~
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5. 將青口在煮沸的調味料中灼1分鐘，滴乾後將青口切成大粒。 s
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6. 將蝦清洗，抹乾，壓爛。 vdIert?p
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7. 將肥肉、蝦膠、青口、冬菇及調味料B放在大碗中，攪打至起膠。 bY UG4+rD
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8. 將材料釀入青口殼中，使表面平滑，蒸7分鐘(或用微波爐高火4分鐘)。 XY^]nm-{I
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9. 再將釀青口放入已預熱焗爐2分鐘(180℃)，取出塗上蛋汁，再焗3分鐘至金黃色。
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