01、羊肉去膻味：将萝蔔块和羊肉一起下锅，半小时後取出萝蔔块；放几块桔子皮更佳； |*ReqM|_C  
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟後，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片； AC'lS >7s  
将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克； lA]N04 d  
１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克； %XR<isn  
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後捞出，再重新加水加调料。 [EruyWK  
]q&tQJ/Fa  
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶
#n#HzbT  
(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 \f<z*!,D$  
i(Vm!Y82  
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 a MsJO*;>  
"O``7HA}  
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 p_r4^p\  
bJPJ.+G7  
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 f7 wmw2  
A$:|Qd7F1  
06、煮鹹肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 <S&]$?`{Wi  
?aFZOc4   
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 Cdmy.gx^  
op.d;lO@  
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 h\FwgkJP  
#"<?_fao~  
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 =W<[Fe3  
fdLBhe#9M  
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 hX3@f;[B2  
5VZjDg?  
11、煮水饺时，在水裏放一颗大葱或在水开後加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连； \?dTH:v/E  
在和麵时，每500克麵粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 C5MqwNX  
Bq;1^gtpe  
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 TaWaHf  
%{"dP%|w4}  
13、煮麵条时加一小汤匙食油，麵条不会沾连，并可防止麵汤起泡沫、溢出锅外 O+b6lg)q  
c$A@T~$  
14、煮麵条时，在锅中加少许食盐，煮出的麵条不易烂煳 (kY@7)d'e  
&oEyixe  
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 fbV@=(y?  
e5 3,Rqi)@  
16、用开水煮新笋容易熟，且鬆脆可口；要使笋煮後不缩小，可加几片薄荷叶或盐 wV>c" J  
<]'|$8&jY  
17、猪肚煮熟後，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 QAUykS8  
-yl;3K]l  
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟後吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 wPgDy   
|T y=7d,  
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 x0ne8NDP  
}1@E"6kF  
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒， B:nK)"{  
至鸡块发出噼噼啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟， "k, K~@}  
即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好後， QF&6?e06p0  
温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。 c=aO5 (i0  
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透， xl,ryc3J  
蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟後的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 lQ$+JX;n(y  
#Cx%OIi[f  
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前， shzG Eb  
先灌给鸡一汤匙食醋， uJ8x  
然後再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 _Jy,yMQ^[_  
vpV$$=Qwp  
22、老鸡鸭用勐火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖， &F`L}#oL&  
肉就会变得香嫩可口 I=odMw7Hj  
x`L+7,&n  
23、煮老鸭：在锅裏放几个田螺容易烂熟 zR/IqW.`9  
q5?{1  
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 Qi^;1&  
NWaO_sm  
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 Z'ao[CG  
aaT5u14%  
26、红烧牛肉时，加少许雪裏红，肉味鲜美 [4\aYB9N  
u>}zm_  
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 ](nH{aY!  
y]^#$dK(z  
28、油炸食物时，锅裏放少许食盐，油不会外溅 )#PtV~64  
=y<0UU  
29、在春捲的拌馅中适量加些麵粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出煳锅底的现象 -=sf}4A  
}DHUTP2;yz  
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一会儿， #D0W7a  
使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然後再用油炸 }Aw47;5q;  
3a^)u-9,x  
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 gmDR{loX  
h1c{?x
H2r  
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 0ERsMnU'  
0R4akLW0  
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 bBG/gQ  
hLo>R'@uN  
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 =]d^3bqN  
5W{hH\E _5  
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点麵粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 tvT4S  
k}s+ca!B  
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 gsfhH0  
<p/MyqZf  
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间， \OA L Or  
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品变得膨松柔软 1lsLG+Rpxi  
03F3q4"  
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋鬆软味香 zQ<88E&&Xs  
7*MU2gb  
39、炒茄子时，在锅裏放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 s&0*'^'O[S  
/cYk+c  
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 l@#b;M/  
5!8-)J-H  
41、炒豆芽时，先加点黄油，然後再放盐，能去掉豆腥味 A]#_"fayo  
;AltNGcM  
42、炒波菜时不宜加盖 A(NEWO  
wa2~C [  
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色後， xY+A]Up|w  
再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 Of!|,2`(  
N!Rt;Xm2@  
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌， N4tc V\O  
30分钟後再炒，鲜嫩可口 J*/$ywI  
L>eQ*311  
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 jD$;q7fB  
4c~*hMry  
46、肉丝切好後放在小苏打溶液裏浸一下再炒，特别疏鬆可口不论做什么糖醋菜肴， Hd Do&#  
只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 Uzy;#q  
`>$gy/N  
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，後放盐， }x>}:"P;W  
否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜裏淡 X+fuhcn  
+ ?[ ACZF  
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 XT\ Td}>  
@w+WLeJ$40  
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调製，成菜软嫩 iLc)"L-i  
K#%O3RRs  
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 (v9!g#  
aU,0gvI(}  
51、做馒头时，如果在发麵裏揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、鬆软，而且味香 O(b"F? w  
KBp!zSl  
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 [J(@$Q ix  
EY=\C$3J:  
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 Djg1Qh  
`\4RFr$  
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟， btJ,dpir  
洗净後蒸煮，可防止或减轻腹胀 bgkbw E  
fq)Ohb  
55、牛奶煮煳了，放点盐，冷却後味道更好 7R% PVgS4x  
.N'%hh  
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 Te{ aB"B  
Q%_!xQP`  
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 +Y_Q?/M@8  
y$+!%y*  
58、菜太酸，将一隻松花蛋捣烂放入 n#/U@qVgc  
9u-M! $  
59、菜太辣，放一隻鸡蛋同炒 $_%2D3-;D  
Off: ~  
60、菜太辣，放些醋可减低辣味 o+PQ;Dl  
8+@1wk
s  
61、菜太苦，滴入少许白醋 R]V~IDs   
p0%6@_FT~  
62、汤太鹹又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中； N?Z+zN&P  
也可将一把米或麵粉用布包起来放入汤中 0`aHwt/F  
8Iqk%n~(  
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然後撒入汤中 w>1l@%Uo  
j};pv2  
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉後再撒上少许食盐， M9ter&  
放置几天几夜都稣脆如初 R(n0!h4  
fD]An<  
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热後投入适量生姜、蒜、葱、 i75?*ld  
丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 &Nj:XX;X  
< |]i  
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 soFvrl^Ql+  
g(z#h$@S  
67、炸完食物後的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝蔔切成厚圆片， Ynk><0g6  
用筷子把萝蔔戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝蔔片上，取出清除残渣， {!:|.!-u  
再反復放入锅中炸，混浊的油可变清澈 ]e#,\})Br  
Y'+F0IZ+  
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然後再放菜 |yId6
v  
ys~p (  
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 GSUOMy[M-  
VygXhh^7\  
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然後放入猪板油或肥肉， w2M IY_N?  
接通电源後，能自动将油炼好，不溅油，不煳油渣，油质清纯 *;ZW=%M  
ajcPt]f  
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 }(vOaD|k=  
7oqn;6<[>,  
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮， ?()E5 4y  
肉很快就烂且味道鲜美哟！

THANKX

THANK

有D难度喔!

thank you.....

好厉害啊～～做到这样就好啦～！

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 #[A/zH|xvV  
}n<dyX
:a  
小心喔 ' 硼砂' 是有毒的，如果成人身體攝取20克，就有機會致命. iw#luHc
J  
H&GMq5)B  
另外第2項和第72項是否重複了......請注意

好正啊，我好喜欢啊，多谢分享

学到野啦，多谢