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 学陕西人吃腊八面

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腊八节是我国的传统节日,也是腊月里最重大的一个节日了。在这一天,各地都有好多不同的风俗习惯,几乎家家都要喝一碗腊八粥,以此来祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥。 X]^FHYjhS  
xbbQ)sH&m  
虽然我是北方人,但长这么大,还真没吃过腊八面。上网查了一下,腊八面流行于关中地区,在陕西渭北一带的澄城地区,腊八一般是不喝粥的,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。 y0!-].5UH  
\LYB% K}  
听起来觉得新鲜好玩,于是今年腊八,咱也来学学陕西人,山寨一把腊八面。网上关于腊八面的做法不多,而且各不相同,所以干脆山寨到底,自由发挥吧。面条我做成了菱形的宽面,有点像我老家面片的做法,感觉这样更能体现北方的粗犷。炒臊子用了猪肉、豆腐干、白萝卜、胡萝卜、黄豆、香菇、木耳、黄花菜…灰常丰富 (twwDI  
[{]/9E /&  
沸水锅里下面条,煮好后盛上一大碗,再舀两大勺臊子,搅拌开来,香喷喷的腊八面就做好啦 这大冷的天儿,端上一碗诱人的面,岂是一个香字了得…
你说再见情人
错过你一切已不再重要

顶端 Posted: 2011-10-12 18:52 | [楼 主]
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顶端 Posted: 2011-10-12 18:52 | 1 楼
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原料: [ p(0g;bx  
1,we: rwX  
宽面:面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。 9o]!D,u8=5  
R4zOiBi'B  
臊子:猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。 55,2eg#{O  
G W7+#  
调料:辣椒酱2大勺、酱油少许。
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顶端 Posted: 2011-10-12 18:53 | 2 楼
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顶端 Posted: 2011-10-12 18:54 | 3 楼
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做法: D0>Pc9  
6h0}ZM  
宽面做法: -aV( 6i*n  
ZZi|0dG4;  
1、面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋; RE1M4UV.  
PKQ.gPu6*@  
2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉; nj1PR`AE  
unKgOvtj  
3、搅拌至面粉呈大块雪片状; p|@#IoA/e  
gdq6jz  
4、用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系; E'NS$,h  
'8(Ui B5d  
5、盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次; fK2r6D9  
|k Tq &^$  
6、揉过3次的面团,已经变得非常光滑;
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顶端 Posted: 2011-10-12 18:54 | 4 楼
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7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片; s%`l>#H  
PREGQ0  
8、撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起; n%#3x o a  
lS7L|  
9、切成菱形块; k ,+,,W  
wWfj#IB;R  
10、用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。
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顶端 Posted: 2011-10-12 18:55 | 6 楼
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臊子的做法: X/:V{2  
Ro9:kEG$  
1、所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁; ux1(>  
OeASB}   
2、锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁; J?J4<l9  
TIiYic!_~  
3、待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆; \MRd4vufv  
ohKoX$|p~  
4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;
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顶端 Posted: 2011-10-12 18:55 | 8 楼
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顶端 Posted: 2011-10-12 18:56 | 9 楼
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5、加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水;  \>"Zn7  
,H?e23G  
6、全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用; Rq2bj _j  
|*ZM{$  
7、锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁; 6*$A/D  
?r)>SB3(e  
8、水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。
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顶端 Posted: 2011-10-12 18:58 | 10 楼
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顶端 Posted: 2011-10-12 18:59 | 13 楼
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烹制心得: g@Pq<   
N}nE?|N=5  
1、反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道; ^l<!:SS  
G  > t  
2、面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连; mVEIHzk2b  
Qb|@DMq%  
3、菱形块切好后及时散开,以防粘连; Ibg~.>.u{  
(TU/EU5  
4、宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好; !j%u wje\  
qu&p)*M5  
5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发; (8~D ^N6Z  
f@2F!  
6、煮面的水不能太少,否则面容易粘连。
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顶端 Posted: 2011-10-12 19:00 | 14 楼
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灰常丰富
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顶端 Posted: 2011-10-12 19:00 | 15 楼
mincagg
就系中意粤语
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呵呵~~睇下就好·~对自己手势无咩信心
顶端 Posted: 2011-10-12 19:56 | 16 楼
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自由发挥吧
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顶端 Posted: 2011-10-12 21:04 | 17 楼
hungshuk
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只知道臘八節要吃臘八粥。。
顶端 Posted: 2012-02-21 21:34 | 18 楼
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